Ossau-Iraty

34,03 €

34.03€ /kg

Ce fromage au lait de brebis Ossau-Iraty AOP AGOUR est un fromage de caractère dans la plus pure tradition basque. Le fromage de brebis Ossau-Iraty est très aromatique et équilibré, à la texture qui reste onctueuse. Ce fromage de brebis Ossau-Iraty est affiné sur planche en bois, dans nos caves.

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Meilleur fromage du monde

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100% basque

100% basque

Sans  conservateur

Sans conservateur

L'avis du fromager

Fruit de nos traditions pastorales Basques, l’Ossau-Iraty est apprécié de tous. Jeune, il proposera des notes de lait et de beurre puis viendront avec l'affinage des notes de noisette et de fruits secs.

Informations sur Ossau-Iraty

Le fromage de brebis Ossau-Iraty est un classique de la Maison Agour, goûtez-le, vous ne pourrez plus vous en passer ! L'Ossau-Iraty est le seul fromage de brebis AOP des Pyrénées, produit avec du lait de brebis de la région Pays Basque et Béarn. Agour affine ses tommes de brebis Ossau-Iraty sur des planches en bois. Chaque produit est unique. Tellement unique que nos fromages sont présents sur les tables de restaurants et dans les recettes de grands chefs prometteurs de la gastronomie basque, en France et à l'étranger (États-Unis, Royaume-Uni, Corée du Sud, Australie, Chili, Canada et d'autres).

Notre Ossau-Iraty a été élu 2 fois Meilleur Fromage du Monde en 2006 et 2011 et reconnu 2ème meilleur fromage de tous les temps, parmi 20 meilleurs Fromages du Monde, au World Cheese Awards 2016.

Informations :
Ossau Iraty - Fromage à pâte pressée non cuite au lait pasteurisé de brebis. 38% MG/PT. Allèrgenes : LAIT (de brebis).
Affinage :
4 à 17 mois

Ce fromage au lait de brebis Ossau-Iraty AOP, de caractère, qui reste très crémeux, se mariera parfaitement, lors d'une dégustation, avec une confiture de cerises noires typique du Pays Basque. Le mariage entre le fromage de brebis Appellation d'Origine Protégée Ossau-Iraty et la confiture de cerises noires est un classique de la gastronomie basque.

En termes de boissons, pour accompagner ce fromage, nous vous proposons de prendre un verre de vin blanc sec. Côté basque, nous vous conseillons de prendre une bouteille d'Irouléguy. Côté béarnais, nous vous proposons de prendre une bouteille de Jurançon sec.

Quel que soit le type de fromage que vous prenez, sachez que chaque fromage s’accorde avec un vin blanc. Les vins blancs fruités adoucissent la force du fromage sans en amenuir le goût. Pour les vins blanc plus secs, ils accentuent la puissance du fromage.

    Combien de temps conserver nos fromages de brebis à pâtes pressés (Ossau Iraty, tommettes, portions…)?

    Il est difficile, voire impossible de répondre à cette question tant le fromage, la saison et les conditions de conservation du fromage de brebis en question vont influencer cette durée. La conservation du fromage de brebis à pâte pressé est néanmoins beaucoup moins fragiles que celle des fromages de brebis à pâtes môles, lactiques ou égouttés. Comme pour tous les fromages le goût du fromage de brebis deviendra plus fort avec le temps et la texture aura tendance à sécher avec le temps. La conservation des fromages de brebis en tommettes ou en tommes entières, comportant une partie plus importante de croûte, sera plus longue que les portions par exemple, car mieux protéger. Vous pourrez néanmoins conserver facilement vos fromages de brebis 1 mois coupées et jusqu'à 2 ou 3 mois entières.

    Pour en savoir plus, consultez notre article "Comment bien conserver ses fromages de brebis"


    Comment conserver nos fromages AGOUR ?

    La conservation des fromages basques n'est pas la même pour tous les types de fromages. Les fromages les moins fragiles vont être les pâtes pressées (comme nos Ossau-Iraty ou tommettes). A l'inverse, la conservation des fromages Basques à pâtes molles telles que le Saint Sauveur des Basques ou la conservation des fromages Basques lactiques comme le Pikorra de brebis sera plus problématique car ils auront une durée de vie moins longue.

    Pour en savoir plus, consultez notre article sur "Comment bien conserver ses fromages de brebis". Ces consignes de conservation du fromage s'appliquent pour tous nos autres fromages basques au lait de vache, chèvre, mixtes..


    Que faire si une fleur de surface/moisissure apparaît sur le fromage ?

    Il faut bien garder en tête que le fromage de brebis est un produit vivant, un produit artisanal vivant ! Lors du processus d'affinage, des champignons se forment tout le tour du fromage de brebis. Sous les soins réguliers et l'amour du maître fromager, qui va frotter et retourner ses fromages de brebis quotidiennement, une belle croûte uniforme va apparaître. Selon la saison et les conditions de conservation des fromages de brebis, une fleur de surface peut "repousser". Aucun problème ! Ce n'est absolument pas dangereux pour la santé et ça ne change pas le goût du fromage de brebis. C'est même plutôt bon signe ; cela prouve que votre produit est naturel. Et chez Agour tous nos fromages de brebis sont en croûtes naturelles, sans colorant ni conservateur. Pour enlever cette couche, il vous suffit alors simplement de frotter la tranche de votre fromage de brebis pour faire tomber la pellicule intempestive qui vient de se développer. Il ne vous reste plus qu'à le savourer !!

    Ceci s'applique pour tous nos autres fromages basques à pâtes pressés ; vaches, chèvres, mixtes..


    Coût frais de port / Montant trop important pour bénéficier de la gratuité de la livraison.

    Nous avons fait le choix d'être intransigeant sur la qualité de la livraison (une qualité à la hauteur des produits). Ceci afin d'assurer que les produits arrivent en parfait état chez vous. Nous expédions vos produits grâce à 3 transporteurs : DPD, TNT ou Chronopost Fresh.

    La livraison avec DPD pourra se faire en point relais pour 5,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre). Ce transporteur peut également vous livrer à domicile pour un montant de 8,90 €.

    La livraison avec TNT se fera uniquement à domicile pour 8,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    La livraison par Chronopost Fresh se fait uniquement à domicile et par camion réfrigéré pour un montant de 14,90 €. Chronopost Fresh est le service de livraison le plus haut de gamme du marché. En effet, le transport de produits frais est délicat, et donc cher.

    Pour nos clients habitant à l’étranger et hors Espagne, les frais de port seront d’un montant de 9,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    Pour nos clients d’Espagne, les frais de port s’élèveront à 7,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    Pour votre commande nous ne demandons qu'une participation qui est d'environ 50% du coût de la livraison (nous payons par exemple jusqu’à 25€ à Chronopost food pour les frais de livraison).

    Les frais de port sont offerts à partir 120€ lorsque vous vous faites livrer par DPD ou TNT. Si vous décidé de choisir la livraison par Chronopost Fresh, les frais de port diminueront à 5,90 €

    Nous vous conseillons donc soit de vous regrouper avec vos amis, voisins, famille… pour atteindre le montant des frais de port offerts, ou de régler la participation aux frais de port, ou encore de vous adresser directement à nos revendeurs (fromagers, supermarchés…) près de chez vous.

    La livraison Chronopost fresh en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=SNQpBP8jPfs


    Prix des fromages et des jambons

    En achetant directement au producteur vous avez la garantie de payer le juste prix, correspondant à la valeur du produit. Nous vous proposons de nombreux produits, dans les prix du marché et cohérents avec la haute qualité de nos produits.

    Le prix juste, c’est notre manière d’identifier le prix le plus équitable pour tous : le producteur de lait, notre Maison qui élabore les produits avec amour et prépare votre commande avec soin et enfin à vous, nos clients, car notre ambition est de rendre accessible nos fromages et charcuteries à tous, avec le meilleur rapport qualité prix !

    Naturellement, si vous achetez de petites quantités de fromage vous ne pourrez pas rentabiliser les frais de port. Nous vous conseillons, dans ce cas, de vous rapprocher d'un revendeur près de chez vous ou de faire une commande à plusieurs pour atteindre les 120€ et ainsi ne pas payer les frais de port.


    Quels sont les modes/prix de livraisons ?

    Il existe 5 modes de livraisons lorsque vous effectuez une commande sur notre site internet :

    1. Livraison à domicile par TNT ou DPD : 8€90
    2. Point Relais via DPD : 5€90
    3. Livraison à domicile par Chronopost fresh : 14€90 (camion réfrigéré)
    4. Hors France métropolitaine, Corse et Espagne, livraisons effectuées par DPD à domicile : 9€90
    5. Espagne, livraison effectuée par DPD à domicile : 7€90

    Pour plus d'informations consultez notre page "Livraison"


    Que garantit l'AOP Ossau-Iraty ?

    L'AOP garantit au consommateur que toutes les étapes de production du fromage de brebis ont lieu dans l'aire géographique délimitée de l'appellation, dans le respect des méthodes traditionnelles et ancestrales, de la production du lait de brebis jusqu'à l'affinage pour les fromages de brebis.

    L'AOP Ossau-Iraty garantit des fromages de brebis fabriqués selon une recette traditionnelle bien précise de pâte pressée non cuite, élaborés avec du lait de brebis issus des 3 races locales (Manex tête noire, Manex tête rousse, Baso-Béarnaise). Les brebis sont nourries avec de la pâture, des fourrages locaux et des céréales, sans OGM. L'ensilage est interdit pendant la traite.

    Garant du bien être animal, la traite est saisonnière entre décembre et août, afin de permettre aux brebis de se reposer le reste du temps et de se consacrer à leurs agneaux.

    En savoir plus sur l'AOP Ossau-Iraty : https://agour.com/fr/content/27-l-aop-ossau-iraty


    D'où vient le lait utilisé pour élaborer nos fromages Ossau Iraty ?

    La fabrication d'un fromage de brebis Ossau-Iraty AOP  est une activité saisonnière : les troupeaux de brebis produisent du lait quotidiennement seulement pendant 8 mois de l’année, de décembre à août. Le reste du temps, les brebis se reposent et se consacrent à leurs agneaux. Nous collectons le lait de près de 15 éleveurs des Vallées d'Iraty, Saint-Pée-Sur-Nivelle, Sare, Cambo-les-Bains, Hasparren, Hélette...Une filière de production de lait cru fermier a été développée (40 producteurs). Depuis 2008, nous sommes engagés dans une sensibilisation des éleveurs au développement du BIO.

    Retrouvez plus d'informations sur : https://agour.com/fr/content/25-la-qualite-du-lait


    Où sont fabriqués nos fromages ?  Quels sont les étapes de fabrication du fromage ?

    La Maison AGOUR élabore et commercialise une carte de plus de<40 fromages Basques : fromages de brebis AOP Ossau-Iraty, fromages de brebis au lait cru, fromages de brebis bio, fromages de vache, fromages de chèvre… en différents formats. Ces fromages Basques sont produits et affinés au Pays Basque dans les fromageries d’Hélette et d’Irati.

    Agour collecte quotidiennement le lait chez les producteurs de 19h à 5h. Il s'en suit alors de nombreuses étapes avant qu'ils n'arrivent sur votre table 4 à 18 mois plus tard.

    Découvrez en détail les étapes de la fabrication en consultant notre page "Découvrez les secrets de fabrication des fromages Basques"


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Sylvie B. publié le 25/11/2021 suite à une commande du 11/11/2021

5/5

EXCELLENT

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Jacques R. publié le 25/11/2021 suite à une commande du 11/11/2021

5/5

fromage de très belle qualité!

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THIERRY T. publié le 15/09/2021 suite à une commande du 28/07/2021

5/5

super

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Christian C. publié le 07/08/2021 suite à une commande du 27/07/2021

5/5

Conforme comme d’habitude

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ALAIN D. publié le 25/07/2021 suite à une commande du 14/07/2021

5/5

Comme d'habitude,delicieux

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Marie-helene M. publié le 14/07/2021 suite à une commande du 03/07/2021

4/5

Devient cher...

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Pierre B. publié le 13/07/2021 suite à une commande du 01/07/2021

5/5

.Délicieux

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Christian C. publié le 05/07/2021 suite à une commande du 24/06/2021

5/5

Parfait

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Client anonyme publié le 11/05/2021 suite à une commande du 27/04/2021

5/5

Un classique, jamais déçu.

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Client anonyme publié le 11/05/2021 suite à une commande du 24/04/2021

5/5

Super bon pour une pâte ferme

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100% naturel

100% NATUREL

100% BASQUE

100% BASQUE

SANS CONSERVATEUR

SANS CONSERVATEUR

FABRICATION LOCALE

FABRICATION LOCALE

PROTECTION DU TERRITOIRE

PROTECTION DU TERRITOIRE

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Origine du fromage de brebis Ossau-Iraty AOP

 

L'Ossau-Iraty doit son nom à la Vallée d'Ossau, située dans le Béarn, et à la forêt d'Iraty, située à la frontière franco-espagnole des Pyrénées. Ce fromage traditionnel pur brebis du Béarn et du Pays Basque a reçu une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1980, puis une Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 1996.

Un fromage AOP Ossau-Iraty est élaboré avec du lait entier de brebis. Sur ce territoire, les races ovines locales sont la Manech à tête noire, la Manech à tête rousse et la Basco-Béarnaise. Selon la coutume locale, il se déguste avec de la confiture de cerises.

Agour a décidé de devenir un ambassadeur de la gastronomie basque, car nous avons pour vocation première d'accompagner les bergers, en trouvant une débouché pour leurs productions et faire vivre environ 130 familles. Notre entreprise familiale a pour but de soutenir l'économie locale du Pays Basque intérieur, notamment en offrant une juste rémunération aux bergers avec qui nous travaillons.

Un fromage de brebis avec une croûte naturelle

Les fromages à croûte naturelle sont des fromages où la croûte se forme de manière spontanée sous les soins réguliers de nos maîtres fromagers. La croûte est un petit champignon qui apparaît naturellement et qui est présent dans l'ambiance de nos caves. En frottant les fromages, nous le répartissons de manière homogène sur le contour du fromage. Nos fromages à croûte naturelle sont sans colorant, sans conservateur.

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Un Ossau-Iraty AOP au goût de plus en plus agréable en bouche

L'affinage constitue une étape capitale, la dernière, dans la production du fromage. L'affinage est la période durant laquelle le fromage arrive à maturation grâce à des soins prodigués par les fromagers. Cette phase permet de porter le fromage à sa maturation maximale pour que ce dernier puisse être savouré à sa juste valeur.

L'affinage doit s'effectuer dans une cave spécifique. Cette cave doit être fraîche, avec une température maintenue entre 10 et 15°C et un taux d'humidité élevé. Il faut, également, que la cave soit équipée d'une ventilation pour répartir l'air ambiant. Les soins prodigués par les affineurs apportent plus de goût, de couleur et de texture au fromage.

Pour que les fromages se développent de manière homogène, les affineurs doivent retourner chaque fromage pour que la croûte se développe de manière régulière. L'affineur saura que le fromage a la bonne maturation en le touchant, en le sentant, en le goûtant et même juste en le regardant. Pour cette Appellation d'Origine Protégée "Ossau-Iraty", l'affinage doit être de 4 mois ou plus.

Chez Agour, nous affinons nos fromages l'Ossau-Iraty AOP entre 4 mois et 17 mois. Depuis 2008, Agour affine ses tommes de brebis Ossau-Iraty sur des planches en bois d'épicéa brutes. Un secret de fabrication emprunté aux affineurs de Comté et de Beaufort. Le bois a des qualités exceptionnelles pour les fromages de brebis Ossau-Iraty : il développe le goût, favorise la flore d'affinage et régule l'humidité. Au Pays Basque, Agour est la seule fromagerie à avoir développé cette méthode sur des fromages de brebis Ossau-Iraty.

Il est bon de savoir que le lait de brebis est plus facile à digérer que celui de vache que nous avons l'habitude de consommer. En effet, le taux de lactose contenu dans le lait de brebis se réduit au fur et à mesure que l'affinage effectue son travail.

Un fromage Ossau-Iraty AOP tendre et onctueux

Le fromage est l'un des aliments préférés des Français. Chaque année, près de 27 kg de fromage sont consommés par habitant. Cela fait des Français l'un des plus gros consommateurs de fromage. Par ailleurs, la France compte près d'un millier de variétés de fromages : pâte persillée, pâte pressée, pâte affinée non pressée et pâte molle.

Il existe différentes familles de fromages. Ces familles se différencient par les textures de pâtes. L'Ossau-Iraty AOP fait partie de la famille des fromages à pâte pressée non cuite. Ce type de fromage désigne les fromages dont le caillé, non cuit, est pressé au moment du moulage pour pouvoir éliminer le maximum de lactosérum (également appelé petit-lait ; partie liquide résiduelle issue de la coagulation du lait) puis laissé à l'affinage.

Ce processus de fabrication permet de conserver les fromages de brebis plus longtemps (mais aussi de vache ou de chèvre, évidemment). Leur croûte peut être lavée ou naturelle ; c'est souvent elle qui apporte tous les arômes que vous sentirez en goûtant l'Ossau-Iraty AOP. L'affinage de ces fromages se fait en cave humide et fraîche pendant 4 mois à plus d'un an.

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World Cheese AWARDS ou le concours du meilleur fromage du monde

Le World Cheese Awards® est l'un des principaux concours techniques au monde pour le fromage, le beurre et le yaourt. Le concours mondial est organisé tous les ans.

Les candidatures sont appréciées par une équipe de juges techniques expérimentés du monde entier.

En ce qui concerne Agour, notre Ossau-Iraty a été élu 2 fois champion du monde en 2006 et 2011. L'Ossau-Iraty Agour a également été élu vice-champion mondial et champion français en 2018 parmi 3472 fromages. Les organisateurs du concours ont également organisé, en 2016, un évènement où tous les champions se sont retrouvés et Agour a fini sur la 2ème place du podium. L’Ossau-Iraty n’a pas été le seul de nos fromages à être médaillé. En effet, notre Petit Agour et notre Chèvre-Brebis ont reçu la médaille « Super Gold » et notre Brebis au piment d’Espelette a reçu la médaille « Gold ».

Le 3 novembre 2021, à Oviedo, en Espagne, Agour a encore marqué les esprits. Nous sommes revenus du concours avec 6 médailles, 4 d'argent et 2 d'or. Trois de nos Ossau-Iraty ont reçu des médailles, dont les 2 d'or. Les autres fromages primés sont l'Urdiña de brebis, le Chèvre-Brebis et l'Idiazabal.

Les brebis de l'Ossau-Iraty AOP 

Les races de brebis qui sont utilisées pour faire l'Ossau-Iraty AOP sont la Manech tête noire, la Manech tête rousse et la Basco-Béarnaise. Ces 3 races de brebis sont du Béarn et du Pays Basque.

La Manech tête noire est la brebis la moins laitière mais aussi la plus adaptée pour aller sur les terrains les plus durs de la montagne. Elle participe à l'entretien de nos paysages.

La Manech tête rousse est, contrairement à la Manech tête noire, la plus productive en termes de lait. Au niveau des caractéristiques physiques, la Manech tête rousse a une laine tombante.

Enfin, la brebis Basco-béarnaise est, principalement, élevée dans la partie béarnaise du département et est reconnaissable par sa tête étroite.

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Ossau-Iraty

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