Pâtes carbonara Ventrèche et Ossau-Iraty
- Nombre de personne : 4
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients
- 500 g de ventrèche
- 50 g de fromage Ossau-Iraty
- 500 g de pâtes
- 6 jaunes d'œufs
- Sel
- Poivre
Préparation
- Pour commencer la préparation de la vraie recette de pâtes à la carbonara des Basques, il vous faudra faire bouillir de l'eau avec deux pincées de gros sel dans une casserole pour y faire cuire les pâtes comme vous le faites habituellement. La cuisson idéale est la cuissons Al dente. Attention, il faut garder la casserole d'eau de cuisson (mais mettre cette eau hors du feu) !
- Comme pour la recette italienne mélanger les jaunes d'œufs avec une pincée de sel et deux tours de moulin à poivre. Vous ajouterez à ces œufs, 40 g de fromage de brebis AOP Ossau-Iraty Vieille Réserve (l'Italie, elle utilise du pecorino ou du parmesan). Prendre deux cuillères à soupe d'eau de cuisson et les verser dans le plat et remuer. Laissez le plat de côté.
- Pour la suite de la recette, il vous faudra couper la ventrèche en lamelles grossières et les faire dorer dans une poêle sans huile. Une fois que la cuisson est dorée, mettez la ventrèche (ou pancetta) dans un plat au chaud et gardez la poêle sur le feu.
- Une fois la cuisson des pâtes al dente, égoutter sommairement les pâtes, les mettre dans la poêle et remuer. Verser les pâtes dans un plat et incorporez la préparation des jaunes d'œufs. Vos pâtes carbonara sont bientôt prêtes !
- Pour finir la recette, ajoutez la ventrèche (ou pancetta) et deux tours de moulin à poivre et quelques copeaux de fromage de brebis AOP Ossau-Iraty Vieille Réserve (en remplacement du parmesan). À la suite de cela, si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter un jaune d'œuf au milieu de l'assiette avant de servir.
- Attention à ne pas mettre le nez dans la sauce (ou plutôt le jaune d'œuf, ici) :) Au besoin, rajoutez un peu de sel ou de poivre ! Mais ne rajoutez rien si c'est déjà parfait !
Les ingrédients qu'il vous faut :
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Les recettes de pâtes carbonara ne manquent pas (recettes avec ou sans crème, avec ou sans sauce, recettes avec différents fromages, recettes avec différentes pâtes, recettes avec ou sans oeuf. Et même des recettes avec ou sans lardons (ou du guanciale en Italie, est un morceau de viande issu de la joue du cochon), en bref, tous les ingrédients peuvent changer) mais ici, nous vous proposons la vraie recette des pâtes carbonara des Basques ! Les ingrédients de base restent inchangés :
• Des pâtes (traditionnellement tagliatelles, linguines ou spaghettis)
• Du sel
• Du poivre
• Des œufs
Les changements basques s'effectuent sur la viande et sur le fromage. Au lieu de mettre des lardons (ou du guanciale en Italie), nous utilisons de la ventrèche (aussi appelée poitrine de porc ou pancetta). Ventrèche roulée ou ventrèche plate, c'est à votre guise ! Vu que nous n'utilisons pas de lardons (ou du guanciale en Italie), la ventrèche (ou pancetta) finira en cubes dans le plat. Pour ce qui est du fromage, nous vous proposons d'utiliser du fromage de brebis AOP Ossau-Iraty (l'Italie utilise du pecorino ou du parmesan). Ce fromage, le plus affiné de la gamme Agour, permet de faire facilement des copeaux ou de le réduire sous une forme plus poudreuse, comme si vous utilisiez du parmesan. Cette manière de préparer la vraie recette de pâtes carbonara des Basques permet d'utiliser des produits locaux, que vous pouvez acheter près de chez vous ! Bonne lecture de la recette et bonne cuisine !
La recette sans crème fraîche !
Pour la recette basque, voici les ingrédients pour 4 personnes, à modifier selon l'appétit de chacun :
Vous avez bien lu ! Nous ne mettons pas de crème, ni de lardons (ou du guanciale comme en Italie) ! Pour une fois, votre plat ne baignera pas dans la sauce à la crème et au parmesan.
L'histoire de la carbonara
Pour le point culture, comme pour beaucoup d’histoire, il existe deux versions. Dans le cas de la véritable recette des pates à la carbonara, ces deux histoires prétendent receler la véritable recette de ce plat.
Elle serait dû aux carbonari qui travaillaient dans les mines de charbon. Ils mangeaient des pates avec des oeufs et du fromage en raison de leurs propriétés nutritives.
La deuxième histoire remonte à 1944 à Naples, d’où le plat est originaire. Cette année-là, les soldats américains sont fréquents en ville, et avaient besoin de trouver de quoi manger à Naples. Ils trouvèrent uniquement des petites rations des pates vendues avec une petite quantité de pecorino (fromage italien, utilisé tout comme le parmesan). Un plat qui n'a pas été bien accueilli par les militaires qui ont décidé d'ajouter des oeufs séchés et du bacon. La nourriture augmentera le goût et la plénitude de leur repas. Deux ans plus tard, cette version « américaine », toujours sans crème fraiche, est disponible dans les restaurants de la région de Naples accompagnée de parmesan.
Si personne ne peut résoudre le mystère de la véritable recette des pates à la carbonara, encore aujourd'hui, une chose est sûre : aucune crème fraiche, gruyère, oignons ou bacon n'a été inclus dans la recette des pates carbonara. Il n'est pas interdit de faire cet ajout, mais cela n'a rien à voir avec la recette originale. Cependant vous pouvez rajouter les oeufs à votre guise !
De nos jours, les pâtes à la carbonara adorées par les petits et les grands ont diverses recettes. Les pâtes carbonara sont une recette de pâtes d'origine romaine et très populaire en Italie. La recette italienne originale n’inclut pas de crème fraiche, mais de nombreuses recettes revisitées en dehors de l'Italie (surtout dans l'assiette française) contiennent cet ingrédient. Les variantes qui utilisent de la crème fraîche sont parfois appelées Carbonara Ricca.
Les pates les plus fréquemment utilisées sont des pâtes longues et fines comme la tagliatelle, le spaghetti ou la linguine. Cette recette est une méthode de préparation populaire, très appréciée à la fois dans la cuisine familiale et dans les restaurants, et maintenant au-delà de la frontière italienne. Dans le monde de la gastronomie, les pâtes à la carbonara sont une source de bonne humeur, de plaisir et de partage. Alors avec cette recette italienne revisitée, les italiens n'ont qu'à bien se tenir !
En viande, les italiens utilisent du guanciale qui est un morceau de viande issu de la joue du cochon.
L'Association italienne des industries de la confiserie et des pâtes et (AIDEPI) et l'Organisation internationale des pâtes (IPO) ont créé la Journée nationale de la carbonara en 2017 pour célébrer le plat que des millions d'amateurs de pâtes identifient comme le goût de l'Italie.
Alors, si vous aimez la cuisine italienne, les pâtes et les produits basques ou si vous aimez simplement cuisiner, cette fête culinaire vous met au défi de préparer votre meilleure recette. Le 6 avril, profitez des saveurs de cette recette italienne et célébrez la Journée nationale de la carbonara !
On lance le défi !
Fini l'Histoire, place à la cuisine et aux notes dans votre carnet de recettes à la page "Pâtes à la carbonara la vraie recette basque" ou "Pâtes carbonara la vraie recette" ! Bonne cuisine !
Invitez vos amis et votre famille (ou d'autres personnes) à un dîner italo-basque avec au menu : vos meilleures pâtes carbo ! Utiliseriez-vous de la ventrèche (aussi appelée poitrine de porc ou pancetta) ou des lardons ? Plutôt le spaghetti ou la linguine ? Avec ou sans oeufs ? Et du fromage de brebis AOP Ossau-Iraty Vieille Réserve ou du parmesan ? Montrez-leur que la meilleure recette est la vraie recette de pâtes carbonara des Basques !
Cela vous donne envie ? Cuisinez vos spaghettis sans vous poser de question et partagez votre recette de pâtes carbo en utilisant #CarbonaraDay et le @MaisonAgour sur Facebook, @maison_agour sur Instagram ou sur le site web.
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