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Les français aiment les pâtes et notamment les pâtes carbonara ! Les recettes de pâtes carbonara ne manquent pas (recettes avec ou sans crème, avec ou sans sauce, recettes avec différents fromages, recettes avec différentes pâtes, recettes avec ou sans oeuf. Et même des recettes avec ou sans lardons (ou du guanciale en Italie, est un morceau de viande issu de la joue du cochon), en bref, tous les ingrédients peuvent changer) mais ici, nous vous proposons la vraie recette des pâtes carbonara des Basques ! Les ingrédients de base restent inchangés :
• Des pâtes (traditionnellement tagliatelles, linguines ou spaghettis)
• Du sel
• Du poivre
• Des œufs, ne prenez que le jaune de chacun
Les changements basques s'effectuent sur la viande et sur le fromage. Au lieu de mettre des lardons (ou du guanciale en Italie), nous utilisons de la ventrèche (aussi appelée poitrine de porc ou pancetta). Ventrèche roulée ou ventrèche plate, c'est à votre guise ! Vu que nous n'utilisons pas de lardons (ou du guanciale en Italie), la ventrèche (ou pancetta) finira en cubes dans le plat. Pour ce qui est du fromage, nous vous proposons d'utiliser du fromage de brebis AOP Ossau-Iraty Vieille Réserve (l'Italie utilise du pecorino ou du parmesan). Ce fromage, le plus affiné de la gamme Agour, permet de faire facilement des copeaux ou de le réduire sous une forme plus poudreuse, comme si vous utilisiez du parmesan. Cette manière de préparer la vraie recette de pâtes carbonara des Basques permet d'utiliser des produits locaux, que vous pouvez acheter près de chez vous ! Bonne lecture de la recette et bonne cuisine !
Pour la recette basque, voici les ingrédients pour 4 personnes, à modifier selon l'appétit de chacun :
Vous avez bien lu ! Nous ne mettons pas de crème, ni de lardons (ou du guanciale comme en Italie) ! Pour une fois, votre plat ne baignera pas dans la sauce à la crème et au parmesan.
Pour le point culture, comme pour beaucoup d’histoire, il existe deux versions. Dans le cas de la véritable recette des pates à la carbonara, ces deux histoires prétendent receler la véritable recette de ce plat.
Elle serait dû aux carbonari qui travaillaient dans les mines de charbon. Ils mangeaient des pates avec des oeufs et du fromage en raison de leurs propriétés nutritives.
La deuxième histoire remonte à 1944 à Naples, d’où le plat est originaire. Cette année-là, les soldats américains sont fréquents en ville, et avaient besoin de trouver de quoi manger à Naples. Ils trouvèrent uniquement des petites rations des pates vendues avec une petite quantité de pecorino (fromage italien, utilisé tout comme le parmesan). Un plat qui n'a pas été bien accueilli par les militaires qui ont décidé d'ajouter des oeufs séchés et du bacon. La nourriture augmentera le goût et la plénitude de leur repas. Deux ans plus tard, cette version « américaine », toujours sans crème fraiche, est disponible dans les restaurants de la région de Naples accompagnée de parmesan.
Si personne ne peut résoudre le mystère de la véritable recette des pates à la carbonara, encore aujourd'hui, une chose est sûre : aucune crème fraiche, gruyère, oignons ou bacon n'a été inclus dans la recette des pates carbonara. Il n'est pas interdit de faire cet ajout, mais cela n'a rien à voir avec la recette originale. Cependant vous pouvez rajouter les oeufs à votre guise !
De nos jours, les pâtes à la carbonara adorées par les petits et les grands ont diverses recettes. Les pâtes carbonara sont une recette de pâtes d'origine romaine et très populaire en Italie. La recette italienne originale n’inclut pas de crème fraiche, mais de nombreuses recettes revisitées en dehors de l'Italie (surtout dans l'assiette française) contiennent cet ingrédient. Les variantes qui utilisent de la crème fraîche sont parfois appelées Carbonara Ricca.
Les pates les plus fréquemment utilisées sont des pâtes longues et fines comme la tagliatelle, le spaghetti ou la linguine. Cette recette est une méthode de préparation populaire, très appréciée à la fois dans la cuisine familiale et dans les restaurants, et maintenant au-delà de la frontière italienne. Dans le monde de la gastronomie, les pâtes à la carbonara sont une source de bonne humeur, de plaisir et de partage. Alors avec cette recette italienne revisitée, les italiens n'ont qu'à bien se tenir !
En viande, les italiens utilisent du guanciale qui est un morceau de viande issu de la joue du cochon.
L'Association italienne des industries de la confiserie et des pâtes et (AIDEPI) et l'Organisation internationale des pâtes (IPO) ont créé la Journée nationale de la carbonara en 2017 pour célébrer le plat que des millions d'amateurs de pâtes identifient comme le goût de l'Italie.
Alors, si vous aimez la cuisine italienne, les pâtes et les produits basques ou si vous aimez simplement cuisiner, cette fête culinaire vous met au défi de préparer votre meilleure recette. Le 6 avril, profitez des saveurs de cette recette italienne et célébrez la Journée nationale de la carbonara !
Fini l'Histoire, place à la cuisine et aux notes dans votre carnet de recettes à la page "Pâtes à la carbonara la vraie recette basque" ou "Pâtes carbonara la vraie recette" ! Bonne cuisine !
Invitez vos amis et votre famille (ou d'autres personnes) à un dîner italo-basque avec au menu : vos meilleures pâtes carbo ! Utiliseriez-vous de la ventrèche (aussi appelée poitrine de porc ou pancetta) ou des lardons ? Plutôt le spaghetti ou la linguine ? Avec ou sans oeufs ? Et du fromage de brebis AOP Ossau-Iraty Vieille Réserve ou du parmesan ? Montrez-leur que la meilleure recette est la vraie recette de pâtes carbonara des Basques !
Cela vous donne envie ? Cuisinez vos spaghettis sans vous poser de question et partagez votre recette de pâtes carbo en utilisant #CarbonaraDay et le @MaisonAgour sur Facebook, @maison_agour sur Instagram ou sur le site web.
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