L'histoire du Fromage de Brebis Basque
L'histoire du fromage de Brebis Basque
Le pays basque est une terre d'élevage et de fabrication de fromages de brebis depuis fort longtemps. Les premiers témoignages, montrant des traces d'élevage au Pays Basque, datent du néolithique. En effet, on a retrouvé des sépultures et des outils de bergers datant de plus de 7 000 ans. L'écrivain Romain "Martial" mentionne des fromages de brebis Basques qui étaient commercialisés sur des marchés de la région de Toulouse. Au 14ème siècle de nombreux contrats de vente font état de fromage de brebis Basque. A cette période, ces fromages étaient la première source de revenus de nombreux bergers. Autrefois tous les fromages de brebis étaient fabriqués dans les fermes. Les premières laiteries ont commencé à élaborer du fromage de brebis Basque dans les années 1900. La filière s'est ainsi structurée pour exporter toujours plus loin le fromage de brebis et ainsi permettre de le déguster aujourd'hui partout dans le monde.
Le fromage de brebis Basque aujourd'hui
Au Pays Basque le fromage de brebis traditionnel est une pâte pressée non cuite pur brebis. Ce fromage de brebis à la texture souple et aux arômes subtils est reconnu et apprécié partout en France. Le Terroir Basque et Béarnais donnent naissance à la plus prestigieuse des Appellations d'Origine Protégée en fromage Pur Brebis : l'AOP Ossau-Iraty.
Aujourd'hui le fromage de brebis Basque, AOP Ossau-Iraty ou non AOP, peut être fabriqué à la ferme ou dans des fromageries.
Fromage de brebis Basque et confiture de cerise noire
Jadis, certains fromages de brebis Basques, dont les méthodes de conservation et d’affinage n’étaient pas complètement maîtrisées présentaient quelques défauts. Les bergers les réservaient donc pour leur consommation personnelle. Ils eurent alors l’idée d'associer ces fromages de brebis basques à de la confiture de cerise pour apporter une touche sucrée et contrebalancer le coté parfois piquant. Depuis, les défauts ont été corrigés mais le mariage subtil et agréable de la confiture de cerise noire et du fromage de brebis basque est resté intact, pour le plus grand plaisir de tous les gastronomes ! Le Fromage de Brebis AGOUR est fruité et savoureux, et se marie parfaitement avec la confiture de Cerise Noire.
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