Fromage de Brebis Bio
Si vous ne savez pas où acheter du fromage de brebis Bio Basque ou que vous souhaitez en apprendre davantage sur le fromage de brebis Biologique, vous êtes au bon endroit.
Agour, une fromagerie engagée pour le fromage de brebis BIO
Découvrez nos fromages de brebis Basques Bio. Nous vous proposons les trois grands classiques de notre fromagerie et du Pays Basque certifiés BIO : le brebis bio des basques et le fromage de brebis Bio du Pays Basque au Piment d'Espelette et l'Ossau-Iraty BIO. Découvrez ces 3 fromages de brebis biologiques pour ravir toutes les papilles.
Ces deux recettes sont élaborées à partir de lait de brebis Bio à la fruitière écologique d'Irati et à la fromagerie d'Hélette.
Fiers de notre terroir, de notre savoir-faire et de nos produits nous avons été la première fromagerie engagée dans le fromage de Brebis Biologique du Pays Basque. Le label agriculture biologique garantit le respect des exigences d'un cahier des charges indépendant tant sur le bien-être animal, le respect de l’humain que le développement économique et social.
Chez Agour, fromagerie engagée dans le fromage Bio nous allons au-delà des exigences du cahier des charges. En effet, nous fabriquons notre fromage de brebis bio dans une fruitière écologique de montagne située dans la vallée d'Iraty au Pays Basque.
Cette fromagerie est en grande partie autonome en électricité grâce à une chaudière qui crée de l'énergie en brulant des copeaux de bois issus de la forêt voisine d'Iraty. Elle est autonome en eau grâce à la source de la vallée que nous captons. Nous avons dès sa conception mis un point d'honneur à ce qu'elle s'intègre harmonieusement dans le paysage et qu'elle soit construite avec des matériaux locaux et durables. Ainsi elle est faite en métal et en bois de châtaignier local. Enfin, pour limiter la consommation d'énergie, les pièces les plus froides comme les caves sont semi-enterrées dans le flanc de la montagne. Ainsi nous consommons moins d'énergie.
Notre engagement pour le fromage Bio démontre que notre fromagerie vertueuse est inscrite dans une logique de développement durable et d'équité pour notre terroir, nos bergers et pour tous ceux qui auront la chance de déguster nos fromages de brebis Bio.
Nos fromages BIO :
La fabrication du bon fromage de brebis Biologique
Pour fabriquer du fromage de brebis Bio, tout commence avec du lait de brebis Bio.
Pour cela les animaux du troupeau doivent "manger Bio". Le bio tend à favoriser une agriculture extensive (contraire d’intensive).
Le lait, pour être bio, est soumis à de fortes obligations, notamment pour l'élevage des brebis.
o Un troupeau bio, qui « mange bio » : les brebis sont nourries avec des cultures certifiées bio. Pour ces cultures les engrais chimiques sont interdits. Les effluents de l'élevage (fumier) sont les seuls utilisés pour la fertilité des sols.
o Le bien-être des animaux est bien évidemment prévu lui aussi, avec de grands espaces de pâtures (maximum 13 brebis par hectare).
o Les traitements antibiotiques pour les brebis sont limités et très encadrés avec un maximum de 3 traitements dans l'année. Les brebis malades restent isolées deux fois plus longtemps que dans un troupeau classique.
Voilà l'essentiel pour produire un lait de brebis BIO indispensable pour du bon fromage BIO.
Où acheter du fromage de brebis Bio ?
Il est encore malheureusement trop souvent difficile de trouver du fromage Bio ou de savoir où acheter son fromage de brebis BIO du Pays Basque. Vous pouvez acheter votre fromage de brebis bio dans notre boutique en ligne.
Vous pouvez également vous rendre chez votre fromager ou dans les magasins BIO. Si vous souhaitez trouver du fromage Bio en grande surface, il vous faut aller au rayon BIO ou au fromage libre-service.
Même si le Bio se développe très rapidement, le fromage bio ne représente qu'une petite partie de la production. En effet le bio se développe très vite pour les produits de première nécessité (lait, viande, œuf, …). Le marché du fromage est lui déjà riche de labels (AOP, IGP...) qui permettent le maintien des traditions et d'une agriculture raisonnée.
Par exemple de nombreuses AOP encadrent le bien-être animal. C'est le cas au Pays Basque de l'AOP Ossau-Iraty qui impose seulement deux races de brebis locales laitières nourries avec une alimentation de la zone AOP, sans OGM.
L'Ossau-Iraty comme de nombreuses AOP vont même bien plus loin sur certains sujets puisque notre fromage AOP Basque est élaboré avec du lait de brebis qui ne doivent pas consommer d'ensilage en période de lactation. Hors l'ensilage n'est pas interdit par le cahier des charges de la BIO. L'AOP fixe également des règles de fabrication très spécifiques. Le Bio étant un cahier des charges générique pour tous les fromages il ne peut bien évidemment pas entrer dans ce niveau de détails.
Un seul mot d'ordre donc, renseignez-vous sur ce que vous consommez et découvrez tous les secrets de fabrication auprès des artisans (fermiers, artisans fromagers, fromagers Bio…) qui jouent la carte de la transparence afin de vous permettre d'avoir votre propre opinion.
