Ossau-Iraty AOP ⭐

21,00 €

42.00€ /kg

Ce fromage de brebis AOP Ossau-Iraty est un fromage fabriqué dans la plus pure tradition basque. Notre Ossau-Iraty est affiné sur planche en bois, dans nos caves, sous l'œil de nos maîtres fromagers.

🥇 Elu 2 fois Meilleur Fromage du Monde au World Cheese Awards (2006 et 2011)

🥉 Médaille de Bronze au concours général Agricole 2026

🥇 Médaille d'or au World Cheese Awards 2023

✔️ Fromage de brebis d'Appellation d'Origine Protégée

✔️ Aromatique et équilibré, texture onctueuse

⚖️ Tomme ≈ 4kg/4.5kg*

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Affinage
Format

  Emballage soigné

Emballage sous-vide, papier à fromage, sac à jambon et glacière selon les saisons.

  Paiement sécurisé

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Lundi au vendredi de 9h à 13h au 06 73 23 36 21 ou par mail à venteenligne@agour.com

  Livraison express

Livraison 24h à 48h en France métropolitaine et en Europe - Frais de port offerts dès 39€ d’achat.

AOP

AOP

Meilleur fromage du monde

Meilleur fromage du monde

100% basque

Producteur Basque

Montant restant pour obtenir la livraison gratuite : 59,00 €

Informations sur Ossau-Iraty AOP ⭐

Ossau-Iraty AOP : Élu Meilleur Fromage du Monde

Notre Ossau-Iraty se distingue par une reconnaissance internationale remarquable. Il a été élu deux fois Meilleur Fromage du Monde en 2006 et 2011, puis classé 2ᵉ meilleur fromage de tous les temps parmi les 20 meilleurs fromages du monde au World Cheese Awards 2016. Une distinction qui témoigne de la qualité exceptionnelle et du savoir-faire de la Maison Agour.

Le fromage de brebis Ossau-Iraty est l’une des grandes références de la Maison Agour. Issu du seul fromage de brebis AOP des Pyrénées, il est élaboré à partir de lait de brebis du Pays Basque et du Béarn, dans le respect d’un savoir-faire traditionnel. Depuis 2008, nos tommes sont affinées sur des planches en bois, une méthode qui développe toute la richesse aromatique et la texture fondante de ce fromage d’exception.

Produits traditionnels non standardisés : le poids peut varier d’un produit à l’autre (+/- 15 %).

picture_as_pdf Informations nutritionnelles Naf
Informations :
Ossau Iraty - Fromage à pâte pressée non cuite, au lait pasteurisé de brebis
Lait :
Brebis pasteurisé
Affinage :
4 à 17 mois
Poids :
Portion ≈ 1kg
Portion ≈ 250g
Portion ≈ 500g
Tomme moyenne ≈ 2.8kg
Tomme ≈ 4kg/4.5kg
Ingrédients :
Lait pasteurisé de brebis. 38% MG/PT, sel, présure, ferments
Allergènes :
LAIT
Origines du lait :
France (Pays Basque)
Conservation :
A conserver entre +4°C et +8°C
Valeurs nutritionnelles :
Valeur énergétique Kcal : 450kcal, Valeurs énergétiques kj : 1865kJ, Matières grasses : 38g, dont acides gras saturés : 28g, Glucides : 2g, dont sucres : 0g, Protéines : 25g, Sel : 1.7g
Lieu de fabrication/transformation :
Pays Basque

Ce fromage au lait de brebis Ossau-Iraty AOP, de caractère, qui reste très crémeux, se mariera parfaitement, lors d'une dégustation, avec une confiture de cerises noires typique du Pays Basque. Le mariage entre le fromage de brebis Appellation d'Origine Protégée Ossau-Iraty et la confiture de cerises noires est un classique de la gastronomie basque.

En termes de boissons, pour accompagner ce fromage, nous vous proposons de prendre un verre de vin blanc sec. Côté basque, nous vous conseillons de prendre une bouteille d'Irouléguy. Côté béarnais, nous vous proposons de prendre une bouteille de Jurançon sec.

Quel que soit le type de fromage que vous prenez, sachez que chaque fromage s’accorde avec un vin blanc. Les vins blancs fruités adoucissent la force du fromage sans en amenuir le goût. Pour les vins blanc plus secs, ils accentuent la puissance du fromage.

Avis à propos du produit
Logo Société des Avis Garantis Voir l'attestation

Avis soumis à un contrôle

4
1★
2
2★
9
3★
18
4★
266
5★
9.6/10


Basé sur 299 avis

  • 5

    Rien à redire. Le brebis comme on l'aime.

  • 5

    Très bon

  • 5

    Très bon

  • 5

    Très bon

  • 5

    Excellent

  • 4

    Parfait

  • 5

    Excellent

  • 5

    Délicieux

  • 5

    Excellent

  • 5

    Un régal au petit déjeuner et au déjeuner avec la confiture au piment d’Espelette !

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Ossau-Iraty AOP : Élu Meilleur Fromage du Monde

Notre Ossau-Iraty se distingue par une reconnaissance internationale remarquable. Il a été élu deux fois Meilleur Fromage du Monde en 2006 et 2011, puis classé 2ᵉ meilleur fromage de tous les temps parmi les 20 meilleurs fromages du monde au World Cheese Awards 2016. Une distinction qui témoigne de la qualité exceptionnelle et du savoir-faire de la Maison Agour.

Le fromage de brebis Ossau-Iraty est l’une des grandes références de la Maison Agour. Issu du seul fromage de brebis AOP des Pyrénées, il est élaboré à partir de lait de brebis du Pays Basque et du Béarn, dans le respect d’un savoir-faire traditionnel. Depuis 2008, nos tommes sont affinées sur des planches en bois, une méthode qui développe toute la richesse aromatique et la texture fondante de ce fromage d’exception.

Produits traditionnels non standardisés : le poids peut varier d’un produit à l’autre (+/- 15 %).

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Informations :
Ossau Iraty - Fromage à pâte pressée non cuite, au lait pasteurisé de brebis
Lait :
Brebis pasteurisé
Affinage :
4 à 17 mois
Poids :
Portion ≈ 1kg
Portion ≈ 250g
Portion ≈ 500g
Tomme moyenne ≈ 2.8kg
Tomme ≈ 4kg/4.5kg
Ingrédients :
Lait pasteurisé de brebis. 38% MG/PT, sel, présure, ferments
Allergènes :
LAIT
Origines du lait :
France (Pays Basque)
Conservation :
A conserver entre +4°C et +8°C
Valeurs nutritionnelles :
Valeur énergétique Kcal : 450kcal, Valeurs énergétiques kj : 1865kJ, Matières grasses : 38g, dont acides gras saturés : 28g, Glucides : 2g, dont sucres : 0g, Protéines : 25g, Sel : 1.7g
Lieu de fabrication/transformation :
Pays Basque

Ce fromage au lait de brebis Ossau-Iraty AOP, de caractère, qui reste très crémeux, se mariera parfaitement, lors d'une dégustation, avec une confiture de cerises noires typique du Pays Basque. Le mariage entre le fromage de brebis Appellation d'Origine Protégée Ossau-Iraty et la confiture de cerises noires est un classique de la gastronomie basque.

En termes de boissons, pour accompagner ce fromage, nous vous proposons de prendre un verre de vin blanc sec. Côté basque, nous vous conseillons de prendre une bouteille d'Irouléguy. Côté béarnais, nous vous proposons de prendre une bouteille de Jurançon sec.

Quel que soit le type de fromage que vous prenez, sachez que chaque fromage s’accorde avec un vin blanc. Les vins blancs fruités adoucissent la force du fromage sans en amenuir le goût. Pour les vins blanc plus secs, ils accentuent la puissance du fromage.

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    Rien à redire. Le brebis comme on l'aime.

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    Un régal au petit déjeuner et au déjeuner avec la confiture au piment d’Espelette !

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AOP

APPELLATION D'ORIGINE PROTÉGÉE

Produit médaillé

PRODUIT MEDAILLE

Races locales

RACES LOCALES

Respect du bien être animal

RESPECT DU BIEN ÊTRE ANIMAL

Lait Basque

LAIT BASQUE

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origine-ossau-iraty

Origine de l’Ossau-Iraty AOP : le fromage de brebis du Pays Basque et du Béarn

L’Ossau-Iraty tire son nom de deux territoires emblématiques des Pyrénées : la vallée d’Ossau dans le Béarn et la forêt d’Iraty au Pays Basque, l’une des plus grandes hêtraies d’Europe. 

Ce fromage de brebis traditionnel a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1980, puis l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 1996, garantissant son origine et son savoir-faire unique. Élaboré exclusivement avec du lait entier de brebis, il est produit à partir de races locales emblématiques : Manech tête noire, Manech tête rousse et Basco-Béarnaise. 

Selon la tradition basque, il se déguste volontiers avec de la confiture de cerises noires, une association gourmande devenue incontournable.

Un fromage de brebis AOP au cœur de la tradition basque

À travers l’Ossau-Iraty, la Maison Agour Etxea s’engage à valoriser le terroir et la gastronomie basque. Notre mission est d’accompagner les bergers du Pays Basque et du Béarn en offrant un débouché durable à leur production laitière. 
 
Aujourd’hui, notre fromagerie familiale travaille avec environ 130 familles de bergers, contribuant à faire vivre l’économie locale du Pays Basque intérieur. En garantissant une juste rémunération des producteurs et en préservant les savoir-faire traditionnels, Agour participe à la transmission d’un patrimoine fromager d’exception.

Les fromages à croûte naturelle sont le résultat d’un affinage traditionnel où la croûte se forme naturellement au fil du temps, grâce au savoir-faire et aux soins attentifs de nos maîtres fromagers. Dans nos caves d’affinage, un micro-champignon naturellement présent dans l’environnement se développe progressivement à la surface du fromage. Cette flore naturelle contribue à créer une croûte vivante qui protège le fromage tout en participant au développement de ses arômes.

Tout au long de l’affinage, nos fromagers frottent et brossent régulièrement les tommes afin de répartir cette flore de manière homogène sur toute la surface. Ce travail artisanal permet d’obtenir une croûte naturelle équilibrée et de révéler toute la richesse aromatique du fromage.

Chez Agour, ce procédé reflète notre engagement pour des fromages authentiques et respectueux des traditions : nos fromages à croûte naturelle sont sans colorant et sans conservateur, laissant toute la place à la qualité du lait et au savoir-faire de l’affinage pour exprimer pleinement le goût du terroir.

ossau-iraty-croute
ossau-iraty-affinage

Affinage de l’Ossau-Iraty AOP : le secret d’un goût d’exception

L’affinage de l’Ossau-Iraty AOP est une étape essentielle qui révèle toute la richesse et la complexité de ce fromage de brebis du Pays Basque et du Béarn. Durant cette phase de maturation, les fromages sont soigneusement suivis par nos maîtres affineurs afin de développer progressivement leurs arômes, leur texture fondante et leur croûte caractéristique. C’est grâce à cet affinage précis que l’Ossau-Iraty dévoile un goût de plus en plus intense et agréable en bouche, permettant de savourer pleinement toute la qualité du lait de brebis.

Des caves d’affinage idéales pour révéler les arômes

Pour obtenir un fromage Ossau-Iraty AOP parfaitement affiné, les tommes reposent dans des caves spécialement adaptées. La température y est maintenue entre 10 et 15°C, avec un taux d’humidité élevé et une ventilation contrôlée afin de créer les conditions idéales à la maturation. Dans ces caves, les fromages sont régulièrement retournés et surveillés, permettant à la croûte de se former de manière homogène et aux arômes de se développer progressivement. L’expertise des affineurs se reconnaît dans leur capacité à juger la maturation du fromage au toucher, à l’odeur, à la vue et à la dégustation.

Un affinage long pour un Ossau-Iraty AOP d’exception

Selon le cahier des charges de l’Appellation d’Origine Protégée Ossau-Iraty, l’affinage doit durer au minimum 4 mois. Chez Agour, nous allons encore plus loin : nos fromages sont affinés de 4 à 17 mois afin d’obtenir des profils aromatiques variés, allant de saveurs douces et lactées à des notes plus puissantes et fruitées.

Depuis 2008, la Maison Agour affine ses tommes de brebis sur des planches en bois d’épicéa brut, une technique inspirée des grands fromages de montagne comme le Comté ou le Beaufort. Le bois possède des qualités naturelles exceptionnelles : il favorise la flore d’affinage, régule l’humidité et développe la richesse aromatique du fromage. Au Pays Basque, Agour est la seule fromagerie à utiliser cette méthode pour l’Ossau-Iraty, ce qui contribue à la singularité de nos fromages.

Un fromage de brebis naturellement plus digeste

L’Ossau-Iraty AOP au lait de brebis est également apprécié pour ses qualités nutritionnelles. Le lait de brebis contient naturellement moins de lactose après affinage, ce qui le rend souvent plus facile à digérer que le lait de vache. Avec le temps, l’affinage transforme progressivement le fromage, offrant une texture plus fondante et des saveurs toujours plus riches, pour une dégustation authentique et gourmande.

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ossau-iraty-champion-du-monde

Ossau-Iraty AOP : un fromage de brebis tendre et onctueux

L’Ossau-Iraty AOP est l’un des fromages de brebis les plus appréciés du terroir français. En France, le fromage occupe une place essentielle dans la gastronomie : chaque Français en consomme en moyenne près de 27 kg par an, faisant du pays l’un des plus grands amateurs de fromage au monde. Avec près de 1 000 variétés, la France offre une richesse exceptionnelle de textures et de saveurs, parmi lesquelles l’Ossau-Iraty se distingue par sa texture tendre, fondante et son goût délicatement fruité.

Un fromage à pâte pressée non cuite

L’Ossau-Iraty AOP appartient à la famille des fromages à pâte pressée non cuite, une catégorie reconnue pour ses fromages savoureux et équilibrés. Lors de la fabrication, le caillé n’est pas chauffé, mais il est pressé au moment du moulage afin d’éliminer une grande partie du lactosérum (petit-lait). Ce procédé permet d’obtenir une pâte souple, dense et onctueuse, idéale pour développer des arômes subtils au fil de l’affinage.

Une texture et des arômes révélés par l’affinage

Grâce à cette méthode de fabrication traditionnelle, les fromages de brebis Ossau-Iraty se conservent parfaitement et développent une palette aromatique riche. Leur croûte naturelle ou légèrement frottée joue un rôle essentiel dans la formation des arômes qui se révèlent à la dégustation.

Affinés en caves fraîches et humides pendant au minimum 4 mois et parfois plus d’un an, les fromages Ossau-Iraty gagnent progressivement en caractère. 

Avec le temps, leur texture devient encore plus fondante et onctueuse, tandis que leurs saveurs évoluent vers des notes fruitées et gourmandes, très appréciées sur un plateau de fromages ou en cuisine.

L’affinage sur planches en bois est une méthode ancestrale qui demeure au cœur de la tradition fromagère, et cela notamment au Pays Basque. Cette technique, toujours largement utilisée, joue un rôle essentiel dans le développement du goût, de la texture et de la croûte de nombreux fromages.

La maison Agour propose des affinages allant de quatre à dix-huit mois. Sur dix fromages vendus, six ont été affinés pendant six mois, tandis que deux ont bénéficié d’un affinage de douze mois. L’affinage le plus long, de dix-huit mois, représente environ cinq pour cent des ventes.

brebis-ossau-iraty
ossau-iraty-champion-du-monde

World Cheese Awards : le concours du meilleur fromage du monde

Le World Cheese Awards® est l’un des concours internationaux les plus prestigieux dédiés au fromage, au beurre et aux produits laitiers. Organisé chaque année, cet événement réunit des producteurs du monde entier et des juges experts internationaux qui dégustent et évaluent des milliers de fromages selon des critères stricts : texture, arômes, qualité du lait et maîtrise de l’affinage.

Des fromages Agour récompensés au niveau mondial

La Maison Agour s’illustre régulièrement lors de ce concours mondial. Notre Ossau-Iraty AOP a été élu deux fois Champion du Monde en 2006 et 2011, confirmant son statut de fromage d’exception. En 2018, il a également été vice-champion du monde et champion de France parmi 3 472 fromages en compétition. Lors d’un événement spécial réunissant les anciens champions en 2016, notre Ossau-Iraty a de nouveau marqué l’histoire en terminant 2ᵉ meilleur fromage de tous les temps.

Les brebis de l’Ossau-Iraty AOP : des races locales au cœur du terroir

L’Ossau-Iraty AOP est élaboré exclusivement à partir du lait de trois races de brebis locales du Pays Basque et du Béarn : la Manech tête noire, la Manech tête rousse et la Basco-Béarnaise. Ces races traditionnelles sont parfaitement adaptées aux reliefs et aux pâturages des Pyrénées, contribuant à la qualité exceptionnelle du lait utilisé pour produire ce fromage de brebis emblématique.

Manech tête noire : la brebis de la montagne basque

La Manech tête noire est la brebis la plus rustique. Moins productive en lait, elle est en revanche parfaitement adaptée aux terrains escarpés des montagnes basques. Grâce à sa grande résistance, elle participe activement à l’entretien naturel des paysages de montagne et à la préservation des pâturages traditionnels.

Manech tête rousse : la race la plus laitière

La Manech tête rousse est la race la plus répandue dans la production d’Ossau-Iraty. Elle est reconnue pour sa forte production de lait, idéale pour la fabrication de fromages de brebis de qualité. Facilement identifiable grâce à sa laine longue et tombante, elle joue un rôle essentiel dans la filière fromagère du Pays Basque.

Basco-Béarnaise : la brebis traditionnelle du Béarn

La brebis Basco-Béarnaise est principalement élevée dans les zones du Béarn. Elle se distingue par sa tête fine et étroite et par sa grande capacité d’adaptation aux pâturages pyrénéens. Son lait riche contribue également à la fabrication des fromages Ossau-Iraty AOP, perpétuant un savoir-faire pastoral transmis depuis des générations.

brebis-ossau-iraty
Ossau-Iraty AOP ⭐

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