




35.88€ /kg
Pur Brebis du Pays Basque AOP Ossau-Iraty au lait cru avec son goût puissant et ses notes animales, de bergerie, en font un de nos Ossau-Iraty les plus typés.
✔️ Texture ferme
✔️ Lait cru de brebis
✔️ Fromage de caractère
⚖️ Portion 500g, Portion 1kg, tomme moyenne ≈ 2.8kg, tomme ≈ 4kg*
*Plus le fromage est affiné, plus le poids diminue. Produits traditionnels non standardisés dont le poids peut varier d'un produit à l'autre (+ ou - 15%)
Fabriqué dans le respect des traditions à partir de lait cru et entier. L’Ossau-Iraty AOP, traditionnel fromage de brebis du Pays Basque et du Béarn, se présente sous la forme de tommes aux formes généreuses et à la croûte naturelle, dont la couleur peut varier du jaune orangé au gris en fonction de l’affinage.
Ce fromage fabriqué, uniquement avec du lait de brebis de races locales (Manech tête noire, Manech tête rousse, brebis Basco-béarnaise), a une texture savoureuse. De plus, ce fromage possède une grande richesse aromatique avec des arômes de noisette et quelques notes animales plus corsées.
Le mariage entre le fromage de brebis Appellation d'Origine Protégée Ossau-Iraty et la confiture de cerises noires est un classique de la gastronomie basque. Vous pouvez également marier votre morceau de fromage de brebis avec des pommes ou encore des aubergines, sur une tranche de pain grillé par exemple. En plein hiver, vous pouvez aussi en râper un peu et le saupoudrer sur votre soupe.
Si vous souhaitez boire un bon verre de vin avec votre Ossau-Iraty AOP au lait cru, nous vous conseillons de partir sur un vin rouge léger ou blanc corsé. Vous pouvez imaginer partir sur un Béarn-Bellocq, un Irouléguy, un Jurançon, un Chinon ou encore un Bordeaux de votre choix.
Il est difficile, voire impossible de répondre à cette question tant le fromage, la saison et les conditions de conservation du fromage de brebis en question vont influencer cette durée. La conservation du fromage de brebis à pâte pressé est néanmoins beaucoup moins fragiles que celle des fromages de brebis à pâtes môles, lactiques ou égouttés. Comme pour tous les fromages le goût du fromage de brebis deviendra plus fort avec le temps et la texture aura tendance à sécher avec le temps. La conservation des fromages de brebis en tommettes ou en tommes entières, comportant une partie plus importante de croûte, sera plus longue que les portions par exemple, car mieux protéger. Vous pourrez néanmoins conserver facilement vos fromages de brebis 1 mois coupées et jusqu'à 2 ou 3 mois entières.
La conservation des fromages basques n'est pas la même pour tous les types de fromages. Les fromages les moins fragiles vont être les pâtes pressées (comme nos Ossau-Iraty ou tommettes). A l'inverse, la conservation des fromages Basques à pâtes molles telles que le Saint Sauveur des Basques ou la conservation des fromages Basques lactiques comme le Pikorra de brebis sera plus problématique car ils auront une durée de vie moins longue. Dans tous les cas, conservez vos fromages dans le papier à fromage d'origine au réfrigérateur.
Pour en savoir plus, consultez notre article sur "Comment bien conserver ses fromages de brebis". Ces consignes de conservation du fromage s'appliquent pour tous nos autres fromages basques au lait de vache, chèvre, mixtes..
Il faut bien garder en tête que le fromage de brebis est un produit vivant, un produit artisanal vivant ! Lors du processus d'affinage, des champignons se forment tout le tour du fromage de brebis. Sous les soins réguliers et l'amour du maître fromager, qui va frotter et retourner ses fromages de brebis quotidiennement, une belle croûte uniforme va apparaître. Selon la saison et les conditions de conservation des fromages de brebis, une fleur de surface peut "repousser". Aucun problème ! Ce n'est absolument pas dangereux pour la santé et ça ne change pas le goût du fromage de brebis. C'est même plutôt bon signe ; cela prouve que votre produit est naturel. Et chez Agour tous nos fromages de brebis sont en croûtes naturelles, sans colorant ni conservateur. Pour enlever cette couche, il vous suffit alors simplement de frotter la tranche de votre fromage de brebis pour faire tomber la pellicule intempestive qui vient de se développer. Il ne vous reste plus qu'à le savourer !!
Ceci s'applique pour tous nos autres fromages basques à pâtes pressés ; vaches, chèvres, mixtes..
Nous avons fait le choix d'être intransigeant sur la qualité de la livraison (une qualité à la hauteur des produits). Ceci afin d'assurer que les produits arrivent en parfait état chez vous. Nous expédions vos produits grâce à 3 transporteurs : DPD, TNT ou Chronopost Fresh.
La livraison avec DPD pourra se faire en point relais pour 5,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre). Ce transporteur peut également vous livrer à domicile pour un montant de 8,90 €.
La livraison avec TNT se fera uniquement à domicile pour 8,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).
La livraison par Chronopost Fresh se fait uniquement à domicile et par camion réfrigéré pour un montant de 14,90 €. Chronopost Fresh est le service de livraison le plus haut de gamme du marché. En effet, le transport de produits frais est délicat, et donc cher.
Pour nos clients habitant à l’étranger et hors Espagne, les frais de port seront d’un montant de 9,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).
Pour nos clients d’Espagne, les frais de port s’élèveront à 7,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).
Pour votre commande nous ne demandons qu'une participation qui est d'environ 50% du coût de la livraison (nous payons par exemple jusqu’à 25€ à Chronopost food pour les frais de livraison).
Les frais de port sont offerts à partir 120€ lorsque vous vous faites livrer par DPD ou TNT. Si vous décidé de choisir la livraison par Chronopost Fresh, les frais de port diminueront à 5,90 €
Nous vous conseillons donc soit de vous regrouper avec vos amis, voisins, famille… pour atteindre le montant des frais de port offerts, ou de régler la participation aux frais de port, ou encore de vous adresser directement à nos revendeurs (fromagers, supermarchés…) près de chez vous.
La livraison Chronopost fresh en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=SNQpBP8jPfs
En achetant directement au producteur vous avez la garantie de payer le juste prix, correspondant à la valeur du produit. Nous vous proposons de nombreux produits, dans les prix du marché et cohérents avec la haute qualité de nos produits.
Le prix juste, c’est notre manière d’identifier le prix le plus équitable pour tous : le producteur de lait, notre Maison qui élabore les produits avec amour et prépare votre commande avec soin et enfin à vous, nos clients, car notre ambition est de rendre accessible nos fromages et charcuteries à tous, avec le meilleur rapport qualité prix !
Naturellement, si vous achetez de petites quantités de fromage vous ne pourrez pas rentabiliser les frais de port. Nous vous conseillons, dans ce cas, de vous rapprocher d'un revendeur près de chez vous ou de faire une commande à plusieurs pour atteindre les 120€ et ainsi ne pas payer les frais de port.
Il existe 5 modes de livraisons lorsque vous effectuez une commande sur notre site internet :
L'AOP garantit au consommateur que toutes les étapes de production du fromage de brebis ont lieu dans l'aire géographique délimitée de l'appellation, dans le respect des méthodes traditionnelles et ancestrales, de la production du lait de brebis jusqu'à l'affinage pour les fromages de brebis.
L'AOP Ossau-Iraty garantit des fromages de brebis fabriqués selon une recette traditionnelle bien précise de pâte pressée non cuite, élaborés avec du lait de brebis issus des 3 races locales (Manex tête noire, Manex tête rousse, Baso-Béarnaise). Les brebis sont nourries avec de la pâture, des fourrages locaux et des céréales, sans OGM. L'ensilage est interdit pendant la traite.
Garant du bien être animal, la traite est saisonnière entre décembre et août, afin de permettre aux brebis de se reposer le reste du temps et de se consacrer à leurs agneaux.
La fabrication d'un fromage de brebis Ossau-Iraty AOP est une activité saisonnière : les troupeaux de brebis produisent du lait quotidiennement seulement pendant 8 mois de l’année, de décembre à août. Le reste du temps, les brebis se reposent et se consacrent à leurs agneaux. Nous collectons le lait de près de 15 éleveurs des Vallées d'Iraty, Saint-Pée-Sur-Nivelle, Sare, Cambo-les-Bains, Hasparren, Hélette...Une filière de production de lait cru fermier a été développée (40 producteurs). Depuis 2008, nous sommes engagés dans une sensibilisation des éleveurs au développement du BIO.
Retrouvez plus d'informations sur : https://agour.com/fr/content/25-la-qualite-du-lait
La Maison AGOUR élabore et commercialise une carte de plus de<40 fromages Basques : fromages de brebis AOP Ossau-Iraty, fromages de brebis au lait cru, fromages de brebis bio, fromages de vache, fromages de chèvre… en différents formats. Ces fromages Basques sont produits et affinés au Pays Basque dans les fromageries d’Hélette et d’Irati.
Agour collecte quotidiennement le lait chez les producteurs de 19h à 5h. Il s'en suit alors de nombreuses étapes avant qu'ils n'arrivent sur votre table 4 à 18 mois plus tard.
Découvrez en détail les étapes de la fabrication en consultant notre page "Découvrez les secrets de fabrication des fromages Basques"
Jean-Hubert P. publié le 16/10/2023 suite à une commande du 25/09/2023
C’est le top de l’OSSAU IRATY lait cru. Natif du 64, je retrouve mon enfance. Un régal.
Jean-Hubert P. publié le 19/08/2023 suite à une commande du 29/07/2023
C’est celui que j’achète. Je les ai pratiquement tous essayés. Je reviens toujours à l’ossau iraty lait cru uniquement
Jean-Hubert P. publié le 07/07/2023 suite à une commande du 11/06/2023
Mon préféré. Me rappelle mon enfance à Anglet. C’est le TOP
Jean-Hubert P. publié le 23/06/2023 suite à une commande du 28/05/2023
SUPER MON PRÉFÉRÉ J’essaye les autres mais celui-ci est mon préféré. Me rappelle celui de ma jeunesse
Jean-Hubert P. publié le 05/06/2023 suite à une commande du 08/05/2023
De loin celui que je préfère. J'ai essayé, lait pasteurisé, fermier et grande réserve. je reviens au lait cru. Il me rappelle mon enfance à Anglet.
HAKIM B. publié le 15/04/2023 suite à une commande du 24/03/2023
la tomme de brebis un gout incomparable en un mot produit impeccable
Jean-Hubert P. publié le 24/03/2023 suite à une commande du 02/03/2023
Originaire de la région mais habitant en Bretagne, je n’arrivais pas à trouver des produits de qualité. C’est maintenant chose faite. J’ai retrouvé les saveurs de mon enfance.
Payan L. publié le 17/12/2022 suite à une commande du 23/10/2022
Bon, mais trop frais, demande de affinage
Client anonyme publié le 30/03/2021 suite à une commande du 16/03/2021
Très bon fromage
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