Agour depuis 1981
« Un projet pour les Basques, avec les Basques » … C’est avec cette phrase que Jean Etxeleku a conquis le cœur des bergers de Hélette et quelques villages alentours en 1981. Un défi fou : donner le lait de leurs brebis et n’être payé que 6 à 9 mois plus tard. Depuis, notre Maison ne cesse de grandir : de nouveaux produits chaque année et de la recherche et du développement quotidien qui permettent l’amélioration de la qualité des produits. Le succès de nos produits nous a également emmené vers d'autres trésors de la gastronomie Basque et nous sommes aujourd'hui fiers d'être aussi salaisonniers, glaciers et biscuitiers-pâtissiers. Nous sommes en mesure de vous accompagner de l’apéritif au dessert.
Un croûtage naturel
Un fromage à croûte naturelle est un fromage où la croûte se forme spontanément sans aucun ajout. Cette croûte est uniquement frottée et le fromage retourné régulièrement. Le Petit Agour est le produit phare de la Maison Agour par sa taille qui est plus grande que toutes les autres tommettes du territoire mais aussi le fait qu’elle contienne plus de pâte que les autres. Un fromage de brebis qui saura vous faire plaisir ainsi qu’à vos convives.
Un affinage de longue haleine
Chaque tommette est affinée avec amour pendant plusieurs semaines. Nos maître fromagers et affineurs prennent le temps de frotter délicatement chaque tommette et de les retourner afin que leur croûte soit régulière.
Une pâte bien pressée non cuite
Le Petit Agour au piment d'Espelette, produit phare de la Maison Agour, fait partie de la famille des fromages à pâte pressée non cuite. Il existe aussi des fromages à pâte persillée, pâte pressée cuite, pâte pressée non cuite, pâte molle...
Le principe d’un fromage à pâte pressée non cuite c’est que le caillé du lait n’est pas cuit et est pressé dans le moule. Ce pressage permet d’enlever le petit-lait. À la fin du pressage, le fromage part en cave d’affinage pour plusieurs semaines.
Le piment d'Espelette
Depuis le XVIIème siècle, nous pouvons trouver du piment autour d’Espelette. Ce sont d’ailleurs les femmes qui le cultivaient à cette époque et durant des décennies. Ces femmes ont pris la décision de cultiver du piment car le poivre était trop cher et qu’il pouvait le remplacer pour assaisonner les plat et conserver les viandes.
C’est à l’automne qu’il faut faire sécher les piments. Depuis des siècles, au Pays Basque, ils sont accrochés sur des cordes alimentaires et disposés contre les murs des exploitations afin que les piments sèchent. Ce savoir-faire d’exception est une réelle transmission de génération en génération.
Ce n’est qu’au début du siècle actuel que le piment d’Espelette a été labellisé. En effet, la reconnaissance officielle avec l’AOC s’est faite en 2000 et celle de l’AOP en 2002.
Vous pouvez retrouver le piment d’Espelette principalement sous 3 formes : entier frais, en corde ou en poudre. Le piment d’Espelette entier frais est uniquement pour les professionnels (producteurs et/ou transformateurs) ; il s’agit du fruit non transformé. Le piment d’Espelette en corde, quant à lui, est aussi pour le grand public. Sur une même corde, vous devez pouvoir compter 20 piments au minimum et 100 au maximum. Enfin, concernant la poudre de piment d’Espelette, elle a une couleur orangée à rouge brun. Lorsque vous dégusterez cette poudre, vous pourrez sentir un piquant fort mais pas brûlant et plus ou moins long en bouche. Sachez qu’aucun colorant, additif ou conservateur n'est autorisé dans la production de poudre de piment d’Espelette.
Frotté ou avec de la purée de piment d'Espelette
Un fromage de brebis frotté au piment d’Espelette est un fromage de brebis nature qui voit sa croûte frotté lorsque le fromage sort de la cave d’affinage. Ce frottement est effectué à la main par nos maîtres fromagers.
Le fromage de brebis à la purée de piment d’Espelette, propose de véritables qualités gustatives puisque le piment est intégré dans la pâte du fromage. Il confère une belle longueur en bouche sans être trop piquant. Une alliance subtile !
Sous forme de plateau de fromages
Vous souhaitez faire un joli plateau de fromages et en profiter avec vos convives ? Vous pouvez soit choisir différents fromages, soit en prendre peu et leurs donner des formes différentes.
Que vos tranches soient rondes, carrées, en triangles, en dés, en lamelles, en étoiles, en fleurs ou même rondes coupées en 2 ou 4, vous allez vous régaler ! Si vous souhaitez mettre quelques fromages qui se ressemblent, vous pouvez opter pour notre gamme Petit Agour. Vous aurez une tommette de fromage de brebis nature, une tommette de fromage de brebis au piment d’Espelette et une tommette de fromage de brebis à la truffe.
Si vous faites des plateaux de fromages avec des fromages Agour, taguez-nous sur les réseaux sociaux afin que nous puissions les repartagés !
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