Agour desde 1981
"Un proyecto para los Vascos y con Vascos." Fue con esta frase que Jean Etxeleku conquisto los corazones de los pastores de Hélette y algunos pueblos de los alrededores en 1981.
Un desafio de locos : dar la leche de sus ovejas y ser pagados 6 a 9 meses despues una vez que el queso se ha vendido. Desde entonces, nuestra Casa no ha dejado de crecer : nuevos productos cada año e I+D frequente que nos permite mejorar la calidad de nuestros productos.
El exito de nuestros productos nos ha llevado hacia otros diamantes en bruto de la gastronomia Vasca y nos enorgullece decir que hoy en día también hacemos embutido-charcuteria, helados, galletas y reposteria. Somos capazes de acompañarte desde el aperitivo hasta el postre con una gama llena de sabor.
Una corteza natural
Un queso de corteza natural es un queso en el que la corteza se forma de manera natural sin ningún aditivo. La superficie superior del queso se frota y voltea de forma regular. El "Petit Agour" es el producto estrella de la Casa Agour por su tamaño por ser más grande que las baldosas tradicionales pero también tener una masa más grande. Un queso de oveja que te dara la felicidad a ti y tus seres queridos cada vez.
Una maduración atenta
Cada baldosa se madura con cariño durante varias semanas. Nuestros maestros queseros se toman su tiempo para frotar delicadamente cada baldosa y voltearlas para que la corteza sea regular y el sabor perfecto.
Una masa prensada sin cocer
El Petit Agour con pimiento de Espelette, producto estrella de la Casa Agour, forma parte de la familia de los quesos picantes de masa prensada sin cocer.
El objetivo de un queso de masa prensada sin cocer es que el cuajo de la leche no esta cocido y se prensa en un molde. Que el cuajo sea prensado permite eliminar el lactosuero. Despues de la prensa, el queso se traslada a las bodegas de maduración donde se quedara durante varias semanas.
El pimiento de Espelette
Desde el siglo XVII, podemos encontrar pimientos de Espelette alrededor del pueblo de Espelette. Son las mujere las que cultivan el pimiento en la epoca y lo hicieron durante decadas. También hay que decir que fueron ellas quien tomaron la decisión de cultivar este pimiento para sustituir la pimienta con este pimiento por que la pimienta era demasiado cara.
Los pimientos se secan en otoño. Desde hace siglos, en el País Vasco, el pimiento se cuelga con cuerdas y se expone al sol en las paredes de las casas para que vaya secandose. Este saber hacer es una verdadera transmisión de generación en generación.
Es tan solo a principios del siglo XXI que el pimiento de Espelette fue labelizado. En efecto, la DOC se hizo en 2000 y la DOC en 2002.
Puedes encontrar el pimiento de Espelette bajo tres formas : entero fresco, en cuerda o en polvo. El pimiento de Espelette entero fresco es unicamente para profesionales : se trata del producto no transformado.
El pimiento de Espelette en cuerda es para todo el mundo. en una misma cuerda tiene que haber entre 20 y 100.
Por ultimo, el pimiento de Espelette en polvo, tiene un color naranja/rojo. Cuando lo degustes sentiras un toque picante fuerte pero que no quema y de sabor largo en boca. Ni colorante, aditivo o conservante está permitido en la producción del polvo de pimiento de Espelette.
Queso pinzelado o con puré de pimiento de Espelette
Un queso de oveja pinzelado con pimiento de Espelette es un queso de oveja natural con una corteza pinzelada a mano cuando el queso sale de nuestras bodegas de maduración.
El queso de oveja con puré de pimiento de Espelette, ofrece verdaderas cualidades gustativas ya que el pimiento de Espelette esta integrado en la masa de leche de oveja. Garantiza un largo sabor en boca sin ser muy picante. Una alianza sutil.
En una tabla de quesos picante
¿Deseas hacer una bonita tabla de quesos y disfrutarla con tus seres queridos? Puedes o elegir diferentes quesos, o coger poco queso y darle una forma diferente.
No importa de que manera cortes tus quesos ya sea en rodajas, dados o demás por que vas a disfrutar igual igual! Si quieres poner algunos quesos que se parezcan puedes optar por nuestra gama de quesos oveja "Petit Agour". Tendras una baldosa de queso de oveja natural, con pimiento de espelette y con trufa.
Si haces una tabla de quesos con nuestros artículos Agour, etiquetarnos en las redes sociales para que podamos recompartirlas.
