BRIQUE DE BREBIS À LA TRUFFE D'ÉTÉ 1,2 %
Prix
119,00 €
La fromagerie d'Irati
Depuis 2009, la Fromagerie d'Irati opère avec le savoir-faire de haute qualité de la Maison Agour. Cette installation a été conçue pour votre visite. Un couloir visiteur avec de grandes baies vitrées dans les différentes salles de production permettent de parcourir l'ensemble de la fromagerie et de suivre le cycle de fabrication du fromage et accompagné d'une vidéo en français et en basque.
La fromagerie est située dans la Vallée d'Iraty, l'une des deux vallées dont est issu le nom d'Ossau-Iraty (avec la Vallée d'Ossau).
Un croûtage naturel
Les fromages à croûte naturelle sont des fromages où aucune moisissure n’est ajoutée. Le principe de fabrication, comme son nom l’indique, est que la croûte se forme d’elle-même, à son rythme. Les fromages sont soignés sous l’œil attentif de nos maîtres fromagers et affineurs. Les fromages sont également retournés régulièrement.
Le Petit Agour est le produit phare de la Maison Agour et ce n’est pas pour rien ! Nos tommettes sont plus grosses que la moyenne des tommettes du Pays Basque. Elles sont plus généreuses et présentent un meilleur rapport pâte/croûte que les autres tommettes. En revanche, elles ont plus de pâte ! Une croûte fine et un fromage savoureux qui ravira vos papilles.
Un affinage de longue haleine
C’est dans une cave fraîche que les tommettes de Petit Agour à la truffe sont affinées. Nos affineurs apportent le plus grand soin à celles-ci en les frottant et les retournant plusieurs fois pendant la période d’affinage qui est de quelques semaines. Le fait de frotter les tommettes leur permettent d’avoir une croûte fine et régulière. Grâce à ce savoir-faire, nos maîtres fromagers et affineurs sont en mesure de savoir si une tommette est bien affinée en la regardant, en la touchant, en la sentant et forcément en la goûtant.
Une pâte généreusement pressée
Il existe différents types de pâte de fromages : pâte persillée, pâte pressée cuite, pâte pressée non cuite pâte molle... Le Petit Agour, produit phare de la Maison Agour, fait partie de la famille des fromages à pâte pressée non cuite.
Lors de l’élaboration du fromage, le caillé du lait est pressé durant le moulage afin d’extraire un maximum de petit-lait (plus scientifiquement appelé : lactosérum). Après cette étape, le fromage est salé puis il part en cave d’affinage pour plusieurs semaines.
Les valeurs de la Maison Agour
Le terroir est notre identité. Le savoir-faire est notre force. La transmission de celui-ci est notre culture. L’indépendance est notre atout. Voici les valeurs de la Maison Agour !
En effet, notre Maison est attachée à ses origines du Pays Basque. C’est ainsi que nous pouvons mettre en valeur nos traditions culinaires avec une ouverture d’esprit et d’innovation hors-norme. Nos différents savoir-faire se transmettent de génération en génération afin que nos descendants puissent perpétuer cette valorisation du territoire, de sa gastronomie et la création de produits de qualité.
La truffe blanche d'été
La truffe blanche d'été, ou truffe de la Saint jean, se récolte d'avril à fin août, contrairement à la truffe noire, ou la truffe blanche. La truffe blanche d'été est plus douce, moins forte que la truffe noire, subtile et longue en bouche par rapport à la truffe d'hiver puissante en odeur et en goût. D'apparence, la truffe d'été ressemble à la truffe noire mais est souvent plus volumineuse et plus ferme que celle-ci. A l'intérieur sa chaire est blanche lorsqu'elle n'est pas mûre, puis jaunâtre à beige lorsqu'elle atteint sa maturité. Elle est parcourue de veines blanches très fines, qui sont la raison de son appellation "truffe blanche d'été". La particularité de la truffe blanche d'été est qu'elle doit être consommée cru. A la cuisson ses arômes s'envolent. Cette truffe blanche d'été s'accorde parfaitement avec le fromage de brebis Basque, pour en faire un fromage de brebis à la truffe d'exception.
Le plateau de fromages de brebis
Pour faire un beau plateau de fromage, vous avez plusieurs solutions : prendre différents fromages ou faire différentes formes avec le(s) fromage(s). Si vous faites des plateaux de fromages avec des fromages Agour, taguez-nous sur les réseaux sociaux afin que nous puissions les repartagés !
Dans nos suggestions de fromages, pour rester dans le thème du Petit Agour, vous pouvez opter pour celui-ci, mais également ses versions brebis nature, à la purée de piment d’Espelette ou frottée avec ce dernier.
En termes de formes, vous avez une multitude de possibilités, Si vous avez des emportes pièces, vous pourrez faire toutes les formes que vous souhaitez. Voici quelques idées :
• Tranches rondes
• Tranches rondes coupées en 2 ou 4
• Tranches carrées ou rectangles
• Tranches triangles
• En lamelles
• En dés
• En fleurs
• En étoiles
