AU lait cru et entier
Le lait entier a une forte teneur en matière grasse. Il peut être soit cru, soit pasteurisé. Le lait cru est un lait qui a été chauffé à une température inférieure à 40°C, cela rend sa composition microbienne très intéressante pour la conception de fromage. À l’opposé, le lait pasteurisé est chauffé au minimum à 72°C durant 15 secondes. Les fromages au lait cru ont la réputation d’avoir plus de caractère que ceux au lait pasteurisé. Tout dépend des goûts de chacun !
Le fait que le lait ne soit pas chauffé permet la préservation des micro-organismes présents dans le lait naturellement. Cette flore microbienne donnera son goût unique et sa saveur au fromage. Les acteurs au savoir-faire de qualité veillent au quotidien à la qualité du lait et des fromages afin de vous fournir des produits sains et bons.
Une croûte naturelle
Nos fromage au lait de brebis, Ossau-Iraty, sont sans colorant ni conservateur. La croûte se forme spontanément. Elle est frottée régulièrement afin qu'elle se développe de manière homogène.
Un affinage au poil
L’affinage est la dernière étape du processus de fabrication de l'Ossau-Iraty Lait Cru AOP mais aussi la plus importante pour son goût. C’est à cette étape que le fromage arrive à maturation pour que vous puissiez le savourer à sa juste valeur.
Chez Agour, l’affinage s’effectue dans des caves, sur des planches d’épicéa brutes. Dans ces caves, le taux d’humidité est important et la température fraîche. C’est pendant cette phase que l'Ossau-Iraty au lait cru est retourné, frottés à sec ou à la morge, et brossé tous les dix jours environ.
Un fromage à pâte pressée
La France compte près d'un millier de variétés de fromages : pâte persillée, pâte pressée non cuite, pâte pressée cuite, ou encore pâte molle.
L'Ossau-Iraty AOP au lait cru est un fromage à pâte pressée non cuite. L'affinage est l’élément qui permettra au fromage d'acquérir tous les arômes qui chatouilleront vos papilles en dégustant notre fromage AOP Ossau-Iraty.
L’affinage doit être au minimum de 4 mois pour prétendre à l’Appellation d’Origine Protégée.
Aiguisez vos sens !
Que ferions-nous sans nos sens ? Vous imaginez-vous sans la vue ou l'ouïe ? Sans le toucher ? Ou même sans l'odorat ou le goût ? Chez Agour, on aime mettre nos sens en exergue ! Voici un aperçu de ce que vous allez pouvoir ressentir avec un morceau de l'Ossau-Iraty au lait cru.
• La vue : ouvrez grands les yeux pour découvrir un fromage lisse avec peu d'ouvertures ainsi qu'une croûte homogène marron claire, à la fois fine et régulière
• Le toucher : votre fromage est ferme au toucher
• L'odorat : vous aurez l'occasion de sentir l'herbe fraîchement coupée, le beurre frais ou encore une note animale bien prononcée
• Le goût : vous pourrez déguster un fromage de caractère au goût franc et aux notes, d'abord herbacées et fleuries, puis rapidement viennent des notes animales avec un goût soutenu et une belle longueur en bouche
5 bonnes raisons de manger du fromage de brebis Ossau Iraty AOP
Le saviez-vous ? Le fromage de brebis est une source de bienfaits naturelle ! Il vous permet de garder votre forme olympique, si et seulement si vous n’en abusez pas (30 à 40 grammes par jour). Que vous soyez sportif, maman avec des enfants en pleine croissance, intolérant au lactose ou que vous ayez une flore intestinale fragile : succombez à son goût doux et fruité et adoptez les fromages au lait de brebis !
Voici, maintenant les 5 bonnes raisons de manger du fromage au lait de brebis Ossau-Iraty AOP :
1. Le champion du calcium ! Tout au long de notre vie, le calcium nous est indispensable : pendant la croissance mais aussi à l’âge adulte pour entretenir notre squelette. De plus, le calcium est l’un des moyens les plus efficaces pour lutter contre l’ostéoporose (maladie diffuse du squelette caractérisée par une diminution de la densité osseuse). Pour une portion de 100 grammes de fromage de brebis, vous accumulerez 635 mg de calcium.
2. Riche en phosphore ! Le phosphore est une minéral qui permet la production d’énergie dans notre organisme. Il permet également de réguler le taux d’acidité de notre corps. Enfin, comme le calcium, le phosphore aide à la minéralisation des os et des dents. Pour une portion de 100 grammes de fromage de brebis, vous accumulerez 450 mg de phosphore.
3. Une grosse dose de protéines ! Connaissez-vous l’apport journalier recommandé (AJR) qu’il vous faut ? Il faut, en moyenne, 50g de protéines par jour par personne. Pour une portion de 100 grammes de fromage de brebis, vous accumulerez 17% de cet apport nécessaire.
4. Des vitamines en veux-tu en voilà ! Nous avons besoin de 28 mg de vitamines, A et B confondues, par jour. L’Ossau-Iraty AOP Lait Cru vous les apporte et cela vous aide à assimiler l’énergie dont vous avez besoin.
5. Des intolérances ou allergies ? Une fois affiné, le fromage au lait cru Ossau-Iraty AOP, ne contient plus de lactose. C’est grâce à cela que les personnes étant intolérantes au lactose peuvent manger du fromage de brebis.
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