Jambon de Bayonne : un produit IGP sous signe officiel de qualité
L'indication géographique protégée est une zone bien délimitée. L’IGP assure que le Jambon de Bayonne entier est élaboré au cœur d'une aire géographique strictement délimitée : le Bassin de l'Adour composé des Pyrénées-Atlantiques, des Landes, du Gers et des Hautes-Pyrénées.
Le Jambon de Bayonne indication géographique protégée est élaboré selon le respect d’un cahier des charges strict et précis uniquement dans le bassin de l’Adour, dans une liste restreinte de communes. Le porc doit être élevé dans le respect du bien-être animal, dans le sud-ouest, avec des zones de jeux et un meilleur temps de vie. Il doit, également, être nourris avec une alimentation composé majoritairement de céréales et de Maïs, préparée à la ferme.
Mais notre Maison est toujours plus exigeante : la majorité de nos jambons proviennent directement des porcs élevés dans les Landes et au Pays Basque. La démarche est poussée jusqu’au bout de sa logique. Nos jambons, issus de porcs de plus de 90kg, sont affinés entre 9 et 21 mois. En effet, il faut du temps pour faire un bon jambon !
Si vous achetez un Jambon de Bayonne Baillet produit sous le signe officiel de qualité « IGP », vous permettez de développer une filière locale qui garantit le maintien des traditions, la rémunération des agriculteurs ainsi que des cochons bien élevés.
