Les jambons basques
Au cœur de ce terroir réputé pour sa gastronomie, les Jambons Basques ne sont pas oubliés.
En effet le Pays Basque donne naissance au Jambon de Bayonne protégé par une IGP et également au jambon Kintoa, AOP depuis 2016 et uniquement produit à partir de porcs Basques.
Les artisans locaux peuvent également élaborer des Jambons Basques sans IGP ni AOP. Ils seront vendus comme des Jambons du Pays Basque s'ils sont produits et séchés au Pays Basque ou élaborés avec des porcs nés et élevés au Pays Basque. Enfin la grande famille des jambons basques se complète avec des Serrano Basques. Cette dernière catégorie de Jambon Basque est produite au Pays Basque sud sur la communauté autonome du Pays Basque ou en Navarre. Ces derniers seront conformément à la tradition espagnole légèrement plus secs. Les jambons Basques du Pays Basque Nord seront eux plus tendres et plus moelleux. Cette tendresse est d'ailleurs la clé ayant participée au développement du Jambon de Bayonne.
Le Jambon de Bayonne : premier Jambon Basque !
Le Jambon de Bayonne est le premier Jambon Français sous signe officiel de qualité. Il est marqué du sceau de l'Indication géographique Protégée depuis 1992. Il doit être élaboré et séché dans une liste de communes proche de la rivière "Adour". En réalité sa zone de production dépasse les frontières du Pays Basque et elle englobe toutes les Pyrénées Atlantiques et une toute petite partie des départements voisins. Son appellation "Bayonne" est liée à son histoire. Jadis, les produits voyageaient majoritairement par bateau. Ainsi Bayonne et son port très puissant était le lieu de départ incontournable pour tous les Jambons basques qui étaient exportés, fort de leur renommée et de leur goût, déjà loin au-delà de nos frontières.
Le jambon de coche
Agour propose une spécialité inédite au Pays Basque ! En effet, vous trouverez dans nos séchoirs des jambons de Coche. Ces jambons élaborés à partir de la truie charcutière vous les trouverez aussi au Pays Basque ! L'animal étant beaucoup plus âgé qu'un porc charcutier, la truie a eu une vie paisible mettant bas plusieurs fois. Le Jambon de Coche pèse presque 2 fois le poids d'un jambon de Bayonne. La viande est donc séchée beaucoup plus longtemps développant ainsi beaucoup plus de saveurs.
Le Serrano du Pays Basque
Exclusivité Agour, nous vous proposons parmi notre gamme de Jambons Basques un Jambon Serrano du Pays Basque Sud. Originaire de la province de Navarre ce Jambon Basque est issu de porcs nés et élevés au Pays Basque Sud. Plus maigre et plus sec que les jambons du nord, ce Serrano Basque vous séduira de par ses arômes fruités caractéristiques des Jambons issu du savoir-faire charcutier Espagnol.
Le Jambon de Kintoa : premier Jambon Basque AOP
Très haut de gamme et environ 3 à 4 fois plus cher que le Jambon de Bayonne, le Jambon Kintoa est à la hauteur des grands Jambons ibériques portant ainsi les Jambons Basques au plus haut niveau de la gastronomie charcutière. Issus de porcs Basques élevés lentement, la viande est très maturée et persillée. Le gras se mêle à la chair rouge foncé de ce jambon Basque.
Notre gamme de jambons basques :
Support + Jambon sec supérieur Basque
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