Pommes rôties au miel, noix et fromage de brebis
Et si la pomme rencontrait le fromage de brebis dans une recette aussi simple que surprenante ? Entre douceur fruitée, miel doré, noix croquantes et Ossau-Iraty AOP délicatement fondant, laissez-vous séduire par une alliance sucrée-salée qui célèbre les saveurs de l'automne et les trésors gourmands du Pays basque.
- Pour 4 personnes
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 30 à 35 min
Ingrédients
- 4 belles pommes à chair ferme, de type Reinette ou Boskoop
- 120 g d'Ossau-Iraty AOP de la Maison Agour Etxea
- 40 g de cerneaux de noix
- 2 à 3 cuillères à soupe de miel
- Quelques branches de thym frais
- Une pincée de poivre du moulin
- Une petite noisette de beurre pour le plat (facultatif)
À la recherche d'une recette automnale originale ? Découvrez nos pommes rôties au miel, noix et fromage de brebis Ossau-Iraty AOP. Une préparation facile qui associe la douceur des pommes fondantes, le caractère du fromage de brebis et le croquant des noix.
À déguster en entrée chaude, lors d'un brunch ou pour un repas convivial, accompagnée d'un cidre basque artisanal pour un accord plein de fraîcheur.
Préparation de la recette
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Lavez soigneusement les pommes et séchez-les.
- Découpez délicatement un petit chapeau sur le dessus de chaque pomme.
- À l'aide d'une petite cuillère ou d'un vide-pomme, retirez le cœur et les pépins en veillant à conserver une base suffisamment épaisse pour retenir la garniture.
- Disposez les pommes dans un plat allant au four.
- Coupez l'Ossau-Iraty AOP en petits dés.
- Concassez grossièrement les cerneaux de noix, puis mélangez-les avec le fromage et quelques feuilles de thym frais.
- Répartissez la préparation au fromage et aux noix à l'intérieur des pommes.
- Ajoutez un filet de miel sur chacune, puis une légère touche de poivre.
- Replacez les chapeaux sur les pommes.
- Versez un petit fond d'eau dans le plat pour éviter que les sucs ne brûlent.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes, selon la taille et la variété des pommes, jusqu'à ce que leur chair soit tendre et que le fromage soit bien fondant.
- À la sortie du four, ajoutez quelques éclats de noix, un filet de miel et éventuellement une petite branche de thym frais.
- Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la pomme chaude, le fromage fondant et le croquant des noix.
L'astuce gourmande de Maison Agour Etxea
Choisissez un Ossau-Iraty AOP suffisamment affiné pour apporter du caractère, mais encore souple pour obtenir une belle texture à la cuisson. Pour une présentation plus généreuse, réservez quelques copeaux de fromage à déposer sur les pommes juste avant de servir
Quand la pomme rencontre le fromage de brebis : un mariage gourmand
Associée à un fromage de brebis, la pomme dévoile une autre facette de sa personnalité. Sa douceur naturelle et sa légère acidité viennent équilibrer les saveurs plus affirmées du fromage, tandis que la cuisson au four développe des notes délicatement caramélisées.
Pour cette recette, nous avons choisi l'Ossau-Iraty AOP, fromage de brebis emblématique du Pays basque et du Béarn. Sa texture fondante à la chaleur et ses arômes caractéristiques en font un délicieux compagnon des fruits d'automne. Quelques cerneaux de noix pour le croquant, un filet de miel pour la rondeur et une pointe de thym pour la fraîcheur : il n'en faut pas davantage pour transformer une simple pomme en une entrée chaleureuse et raffinée. Une belle façon de redécouvrir le fromage de brebis autrement !
LES PRODUITS BASQUES À RETROUVER DANS CETTE RECETTE
COFFRET CIDRE BIO + OSSAU-IRATY AOP BIO
Pourquoi associer la pomme et l'Ossau-Iraty AOP ?
En cuisine, les accords les plus savoureux naissent souvent de la rencontre entre des textures et des goûts complémentaires. La pomme apporte une douceur fruitée, une légère acidité et une chair fondante après cuisson. L'Ossau-Iraty AOP, élaboré à partir de lait de brebis, offre quant à lui une texture généreuse et des notes lactées, parfois légèrement fruitées ou de fruits secs selon son affinage.
À la cuisson, le fromage s'assouplit et devient fondant, sans nécessairement prendre la texture filante d'un fromage à pâte pressée cuite. Le miel vient arrondir l'ensemble, tandis que les noix ajoutent une touche croquante et des saveurs délicatement boisées.
Le secret de cet accord ? Trouver le juste équilibre entre le fruité de la pomme, le caractère du fromage, la douceur du miel et le croquant des noix.
Quel cidre basque servir avec des pommes rôties au fromage de brebis ?
Pour accompagner cette recette, pourquoi ne pas prolonger la découverte des saveurs du Pays basque jusque dans le verre ? Deux cuvées aux personnalités distinctes méritent une place à votre table.
Le Cidre Basque BIO brut Aingura : fraîcheur et authenticité
Élaboré à partir de pommes 100 % locales et fraîches, le Cidre Basque BIO brut Aingura célèbre le terroir et les traditions cidricoles basques. Son nom, Aingura, signifie « ancre » en basque, un joli clin d'œil à son identité régionale. Ce cidre naturel, issu d'une fermentation de quatre mois, accompagne particulièrement bien les préparations salées. Avec nos pommes rôties à l'Ossau-Iraty AOP, sa fraîcheur et son acidité viennent équilibrer la richesse du fromage et la douceur du miel, tout en prolongeant les saveurs fruitées de la recette.
Notre suggestion : servez-le frais, sans excès, pour apprécier pleinement son caractère et accompagner chaque bouchée.
Le Vin de pomme MOKO : un accord de caractère
Pour les amateurs de découvertes, le Vin de pomme MOKO Kupela offre une autre interprétation du cidre basque traditionnel, appelé Sagardoa. Élaboré principalement à partir de la variété ancienne et autochtone de pomme Moko, ce cidre naturel est produit à la cidrerie Etxeberria, à Astigarraga. Sa fermentation naturelle lente lui confère une belle expression aromatique, une acidité rafraîchissante et une agréable longueur en bouche.
Avec les pommes rôties au fromage de brebis, il offre un accord plus vif, particulièrement intéressant pour ceux qui apprécient les contrastes entre douceur, acidité et caractère fromager.
L'accord fromage et cidre : pourquoi l'acidité équilibre-t-elle le gras du fromage ?
L'association entre fromage et cidre repose sur un principe essentiel de la dégustation : l'équilibre entre la richesse du fromage et la fraîcheur de la boisson.
Le fromage de brebis possède une texture généreuse et une certaine richesse en matière grasse, qui lui donnent sa rondeur et sa persistance en bouche. Face à cette sensation enveloppante, l'acidité naturelle du cidre apporte un contraste rafraîchissant. Elle stimule la salivation, allège la perception de richesse et prépare le palais à une nouvelle bouchée.
Le résultat ? Un accord harmonieux, où chaque saveur trouve sa place sans dominer les autres.
C'est aussi toute la richesse des accords entre fromages et boissons : jouer sur les contrastes pour révéler de nouvelles sensations gustatives.
Une recette automnale à partager, inspirée du terroir basque
Simple à préparer et pleine de caractère, cette recette de pommes rôties au miel, noix et Ossau-Iraty AOP invite à redécouvrir les produits de saison sous un jour gourmand. À servir en entrée chaude, lors d'un brunch automnal ou en accompagnement d'une belle salade de saison, elle se prête aussi bien aux repas du quotidien qu'aux tables plus festives.
Accompagnée d'un cidre basque BIO Aingura ou d'un Vin de pomme MOKO – Kupela, elle devient une véritable invitation à explorer les saveurs et les traditions du Pays basque. Avec Maison Agour Etxea, laissez-vous inspirer par la richesse de notre terroir et le plaisir des accords gourmands.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LES PRODUITS BASQUES QUI FONT L’UNANIMITÉ
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