Gnocchis crémeux aux champignons et fromage de brebis
Des gnocchis dorés à la poêle, des champignons fondants et une sauce généreuse à l'Ossau-Iraty AOP. Découvrez une recette automnale réconfortante où la douceur des pommes de terre rencontre le caractère du fromage de brebis du Pays basque.
- Pour 4 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Ingrédients
- 600 g de gnocchis de pomme de terre
- 250 g de champignons de Paris
- 150 g d'Ossau-Iraty AOP de la Maison Agour Etxea
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Quelques brins de persil frais ou de thym
- Poivre du moulin, sel
Envie d'un plat réconfortant et facile à préparer ? Laissez-vous tenter par nos gnocchis crémeux aux champignons et fromage de brebis Ossau-Iraty AOP. Une recette généreuse qui associe des gnocchis légèrement croustillants, des champignons poêlés et une sauce onctueuse au fromage de brebis.
Prête en 30 minutes, elle met à l'honneur les saveurs de l'automne et le savoir-faire fromager de Maison Agour Etxea.
Préparation de la recette
- Nettoyez délicatement les champignons à l'aide d'un linge légèrement humide, puis émincez-les.
- Épluchez et hachez finement l'échalote et la gousse d'ail.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre.
- Ajoutez l'échalote et laissez-la devenir translucide, puis incorporez les champignons.
- Faites-les revenir pendant 6 à 8 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer. Ajoutez l'ail en fin de cuisson, puis poivrez légèrement.
- Râpez finement l'Ossau-Iraty AOP pour faciliter son incorporation.
- Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème liquide, sans la porter à ébullition. Ajoutez progressivement le fromage râpé en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
- Si nécessaire, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau chaude pour ajuster la consistance.
- Dans une seconde poêle, faites fondre le reste du beurre.
- Ajoutez les gnocchis et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Si vos gnocchis nécessitent une précuisson à l'eau, suivez les indications du fabricant avant de les poêler.
- Versez les gnocchis dorés dans la poêle contenant les champignons.
- Ajoutez la sauce crémeuse à l'Ossau-Iraty AOP, puis mélangez délicatement pour bien enrober les gnocchis.
- Laissez réchauffer l'ensemble pendant une à deux minutes à feu doux, sans faire bouillir la sauce.
- Répartissez les gnocchis dans des assiettes creuses. Ajoutez quelques copeaux d'Ossau-Iraty AOP, un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de persil ou de thym frais. Servez immédiatement pour profiter pleinement du fondant de la sauce et du contraste avec les gnocchis dorés.
L'astuce gourmande de Maison Agour Etxea : pour une version encore plus automnale, remplacez une partie des champignons de Paris par des cèpes ou des girolles. Leurs arômes boisés se marient particulièrement bien avec les notes du fromage de brebis.
LES SAVEURS BASQUES AU CŒUR DE CETTE RECETTE
Pourquoi associer les champignons et le fromage de brebis ?
En cuisine, certaines associations semblent faites pour se rencontrer. C'est notamment le cas des champignons et du fromage de brebis. Les champignons offrent des arômes de sous-bois et une saveur umami, cette sensation gourmande et profonde qui donne du caractère aux plats salés.
Face à eux, l'Ossau-Iraty AOP apporte de la rondeur, une texture fondante et une richesse aromatique qui complète naturellement leurs saveurs. La crème permet de lier ces ingrédients en une sauce douce et enveloppante, sans masquer leur personnalité.
Enfin, les gnocchis dorés à la poêle créent un délicieux contraste entre une surface légèrement croustillante et un cœur moelleux.
Le secret de cette recette ? Faire revenir les champignons suffisamment longtemps pour concentrer leurs saveurs, puis incorporer progressivement le fromage de brebis à feu doux afin d'obtenir une sauce homogène et savoureuse.
L'Ossau-Iraty AOP : le secret d'une sauce crémeuse pleine de caractère
L'Ossau-Iraty AOP est un fromage à pâte pressée non cuite, élaboré exclusivement à partir de lait de brebis dans une aire géographique délimitée entre le Pays basque et le Béarn. Son appellation d'origine protégée garantit le respect d'un cahier des charges encadrant notamment son origine et ses méthodes de fabrication.
Dans cette recette, l'Ossau-Iraty apporte une véritable signature gustative. Sa richesse aromatique permet de réaliser une sauce savoureuse avec peu d'ingrédients, tout en donnant aux gnocchis une personnalité différente des recettes traditionnelles au parmesan.
Quel vin servir avec des gnocchis aux champignons et fromage de brebis ?
Les gnocchis crémeux à l'Ossau-Iraty AOP appellent un vin capable d'accompagner la richesse de la sauce sans masquer la délicatesse des champignons.
Un vin blanc sec et frais, comme un Irouléguy blanc, constitue un accord particulièrement intéressant. Sa vivacité vient équilibrer l'onctuosité de la crème et du fromage, tandis que sa structure accompagne les arômes des champignons.
Pour les amateurs de vin rouge, un Irouléguy rouge souple et peu tannique peut également trouver sa place à table. Ses notes fruitées apportent un joli contraste avec le caractère du fromage de brebis.
L'essentiel est de privilégier un vin équilibré, dont la fraîcheur permet d'alléger la sensation de richesse du plat. Un accord qui prolonge naturellement cette escapade gourmande au cœur du Pays basque. Retrouvez notre sélection de vins du Pays Basque.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
VOS COUPS DE CŒUR DU TERROIR BASQUE
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