Les début de l'aventure Agour
« Un projet pour les Basques, avec les Basques » … C’est cette idée qui a séduit les premiers bergers d’Hélette et des alentours ! Ce sont ces mêmes bergers qui ont été les « banquiers » de la Maison Agour durant les trois premières années. Le deal : accepter de fournir le lait des brebis et être payé quelques mois après. Un pari fou qui a été récompensé et continue de l’être depuis plus de 40 ans.
La première pierre de la fromagerie d’Hélette a été posée en 1981 par Jean Etxeleku. 3 ans après il fallait déjà pousser les murs ! Jour après jour, la Maison Agour grandie et collabore avec de nouvelles entreprises (charcuteries, biscuits, …) afin de pouvoir vous proposer de nouveaux produits d’une grande qualité.
Une fine croûte à déguster
Les fromages à croûtes naturelles sont des fromages où la moisissure pousse d’elle-même. Le principe de fabrication, comme son nom l’indique, est que la croûte se forme spontanément, à son rythme. Nos fromagers et affineurs frotte la croûte. Les fromages sont également retournés régulièrement.
Le Petit Agour est le produit phare de la Maison Agour et ce n’est pas pour rien ! Nos tommettes sont plus généreuses du fait de leur taille que les autres tommettes du Pays Basque. Vous aurez ainsi plus de fromage et moins de croûte. Une croûte fine et un fromage savoureux qui ravira vos papilles.
Un affinage de haute qualité
L’affinage est la dernière étape de l’élaboration du fromage. La plus importante. C’est durant cette étape que le fromage arrive à maturation. Pour affiner notre Petit Agour, nous possédons une cave qui est maintenue à une température fraîche et un fort taux d’humidité pour une texture onctueuse.
Les soins que nos affineurs apportent au fromage permettent d’avoir plus de goût, de couleurs et une meilleure texture lors de la dégustation.
Chaque semaine, les fromages sont frottés et retournés afin que la croûte puisse être homogène. Le Petit Agour est affiné lentement durant plusieurs semaines. Nos affineurs ont leurs sens aiguisés car ils sont capables de savoir si un fromage est assez affiné en le touchant, en le goûtant, en le sentant ou en le regardant. Ce savoir-faire exceptionnel est issu de nos 40 ans d’expérience.
Pour les personnes souhaitant réduire leur consommation de lactose, sachez que, le lait de brebis est bien plus facile à digérer. Son taux de lactose est réduit au fur et à mesure que l’affinage s’effectue.
Une pâte plus que généreuse
Le fromage est l'un des aliments préférés des Français. Chaque année, près de 27 kg de fromage sont consommés par habitant. Nous faisons partis des plus gros consommateurs de fromage. En France, il existe différents types de pâte de fromages : pâte persillée, pâte pressée cuite, pâte pressée non cuite, pâte molle, …
Le Petit Agour fait partie de la famille des fromages à pâte pressée non cuite. Ce procédé est simple. Le caillé issu de la coagulation du lait est pressé plusieurs fois afin d’extraire un maximum de lactosérum (plus communément appelé : le petit-lait). C’est à la suite de cela que commence l’affinage.
L'engagement de la Maison Agour
La Maison Agour s’engage pour l’environnement, le pastoralisme vivant, la santé, l’économie du terroir et sa promotion.
Notre Maison est l’un des acteurs de l’économie circulaire du Pays Basque. Nous souhaitons avoir des relations de confiance avec les bergers pour créer plus de richesses sur notre territoire ; qu’elles soient économiques ou humaines. Nous nous engageons également pour que nos bergers perçoivent une meilleure rémunération et qu’ils puissent réinvestir cet argent pour développer leur activité au Pays Basque.
Militants du territoire, chaque jour, nous mettons tout en œuvre pour promouvoir le Pays Basque. Le Petit Agour, produit phare de la Maison, que vous appréciez, est une belle récompense pour perpétuer nos engagements.
Le World Championship Cheese Contest
Le World Championship Cheese Contest® est l'un des principaux concours techniques au monde pour le fromage. Ce concours mondial qui a lieu tous les ans est organisé par la Wisconsin Cheese Makers Association.
Une équipe de juges expérimentés, venus du monde entier, notent les fromages sur un barème de 100 points. Les points principaux de notations sont le goût, le sel, la texture, la couleur.
Le fromage de brebis « Le Petit Agour » a obtenu la note de 99.5/100 et la médaille de bronze en 2022.
Le plateau de fromages
Pour faire un beau plateau de fromages, vous avez plusieurs solutions : prendre différents fromages ou faire différentes formes avec le(s) fromage(s).
Dans nos suggestions de fromages, pour rester dans le thème du Petit Agour, vous pouvez opter pour celui-ci, mais également ses versions à la truffe, frotté au piment d’Espelette ou à la purée de piment d’Espelette.
En termes de formes, vous avez une multitude de possibilités, en voici quelques-unes :
• Tranches rondes
• Tranches rondes coupées en 2 ou 4
• Tranches en triangles
• En lamelles
• En dés
• En fleurs
Si vous avez des emportes pièces, vous pourrez faire toutes les formes que vous souhaitez comme sur la photo ci-contre.
Lorsque vous faites des plateaux de fromages Agour, taguez-nous sur les réseaux sociaux afin que nous puissions les repartager !
