El principio de la aventura Agour
"Un proyecto con y para los Vascos"... La idea que sedujo a los pastores de queso de Hélette y sus alrededores! Son esos mismos pastores quien fueron los "banqueros" de leche de la Casa Agour durante los tres primeros años. El trato : aceptar suministrar la leche de oveja y ser pagado algunos meses más tarde una vez que el queso con leche de oveja sera vendido. Una apuesta loca que fue recompensada y sigue siendolo 40 años despues.
La primera piedra de la quesería de Hélette fue colocada en 1981 por Jean Etxeleku. 3 años más tarde ya había que agrandarla! Día tras día, la Casa Agour creze y colabora con nuevas empresas (charcuteria, galletas,...) para así proponerte nuevos productos de gran calidad y sobre todo llenos de sabor.
Un queso con corteza fina para que tu paladar disfrute
Los quesos de oveja de corteza natural son quesos en los que la corteza se hace sola durante la maduración. El objetivo principal de la fabricación, como su propio nombre lo indica, es que la corteza se forme de manera espontanea y a su ritmo. Nuestros maestros queseros frotan la corteza. Los quesos son volteados regularmente también.
El Petit Agour es el producto estrella de la Casa Agour y no es por nada! Nuestras baldosas son más generosas dado su tamaño comparado con las otras baldosas del País Vasco. Así disfrutaras de más queso y menos corteza. Una corteza fina y un queso sabroso en boca que apasionara a tu boca con su aroma.
Una maduración de gran calidad
La maduración es la ultima etapa de la elaboración de un queso de oveja. La más importante. Es durante esta etapa que el queso de oveja llegara a su madurez y obtendra el sabor que apasionara a tu paladar. Para madurar nuestro queso Petit Agour, poseemos bodegas que se mantienen a temperatura fresca y con una alta tasa de humedad para una textura cremosa.
El cuidado que nuestros queseros proporcionan al queso de oveja permite tener más sabor, más color y una mejor textura a la hora de degustar.
Cada semana, los quesos de oveja son frotados y volteados para que la corteza sea homogenea. El queso Petit Agour se madura lentamente durante varias semanas. Nuestros afinadores tienen los sentidos bien desarrollados dado que son capazes de saber si un queso de oveja esta maduro solo con tocarlo, probarlo, oliendolo o viendolo. Este saber hacer excepcional proviene de nuestros 40 años de experiencia en el mundo del queso.
Para las personas que desean reducir su consumo de lactosa, que sepas que la leche de oveja es mucho más fácil de digerir. Su tasa de lactosa se reduce poco a poco durante la maduración.
Un queso de oveja de masa más que generosa
En el mundo existe una gran variedad de quesos con el queso de masa prensada y cocida, queso de masa prensada sin cocer, queso de masa blanda, leche diferente, oveja, vaca...
El Petit Agour de oveja, forma parte de la familia del queso de oveja de masa prensada sin cocer. Este proceso es simple. El cuajo que viene de la coagulación de la leche de oveja se prensa varias veces para extraer un maximo de lactosuero. Es despues de este prensado que empieza la ultima etapa del proceso de elaboración que es la maduración del queso de oveja.
El compromiso de la Casa Agour
La Casa Agour, se compromete con el medioambiente, el pastoralismo, la salud, la economia local y su promoción.
Nuestra Casa es uno de los actores de la economia circular del País Vasco. Deseamos tener relaciones de confianca con los pastores de ovejas para crear más riquezas en nuestro territorio; ya sean economicas o otras. Tambien nos comprometemos a que nuestros pastores de ovejas reciban una mejor remuneración y que puedan reinvertir ese dinero para desarrolar su actividad de ganaderia de ovejas en el País Vasco.
Como militantes del País Vasco, cada día, hacemos todo lo posible para promocionar el País Vasco y su producto. El Petit Agour, producto estrella de la Casa Agour, que te gustara, es una bella recompensa para apoyar nuestros compromisos.
El World Championship Cheese Contest
El World Championship Cheese Contest es uno de los principales concursos tecnicos del mundo del queso. Este concurso mundial que tiene lugar todos los años es organizado por la Wisconsin Cheese Makers Association.
Un equipo de juezes experimentados, provenientes del mundo entero, dan una nota sobra cien a todos los quesos presentes en el concurso. Los puntos principales de la notación son el sabor, la sal, la textura y el color.
El queso de oveja "Le Petit Agour" a obtenido la nota de 99.5/100 y la medalla de bronze en 2022
La tabla de queso
Para hacer una buena tabla de queso de oveja, tienes varias soluciones coger differente queso de oveja, o hacer cada vez una forma diferente con el queso de oveja.
En nuestras sugerencias de queso de oveja, para mantenernos en la tematíca del "Petit Agour", puedes optar por el queso de oveja "Peit Agour" clasico, pero tambien por su version con trufa, pinzelado con pimiento de Espelette o con puré de pimiento de Espelette.
En lo que se refiere a las formas, tienes multitud de posibilidades para hacer que tu queso de oveja sea bonito y siempre lleno de sabor :
Lonchas de oveja redondas
Lonchas de queso de oveja cortadas en 2 o en 4
Lonchas de queso de oveja de oveja triangulares
Dados de queso de oveja
Flores de queso de oveja
Cuando hagas una tabla de quesos de leche de oveja Agour, etiquetanos en las redes para que podamos recompartirlo.
