El mejor queso de oveja del País Vasco
Desde el País Vasco, Maison Agour Etxea perpetúa un saber hacer quesero transmitido de generación en generación. Quesos de gran formato, pequeñas tommes, quesos de pasta blanda, queso azul de oveja o creaciones más originales: nuestra selección invita a descubrir el queso de oveja en todas sus formas y para todos los gustos.
Entre los grandes imprescindibles de la Maison se encuentra nuestro Ossau-Iraty DOP, elegido en dos ocasiones Mejor Queso del Mundo en los World Cheese Awards, en 2006 y 2011. Junto a él, descubre el Petit Agour, nuestros quesos de leche cruda y nuestras creaciones con Pimiento de Espelette, trufa de verano, flores, así como nuestro queso azul de oveja Urdiña.
EL QUESO DE OVEJA, UNA HISTORIA ÍNTIMAMENTE LIGADA AL PAÍS VASCO
En el País Vasco, la cría de ovejas y la elaboración de queso forman parte desde hace generaciones de la vida de sus valles y montañas.
El ritmo de las estaciones, los pastos y el trabajo de los pastores han dado forma a una auténtica cultura quesera.
Durante la temporada estival, los rebaños suben especialmente a los pastos de montaña. Esta tradición pastoril contribuye a preservar un estrecho vínculo entre ganadería, montaña y elaboración del queso.
Maison Agour Etxea forma parte de este legado y, al mismo tiempo, desarrolla una gama muy variada. Desde las grandes tommes tradicionales hasta los quesos de pasta blanda elaborados en nuestra quesería de Irati, cada queso ofrece una expresión diferente de la leche de oveja y del arte de la maduración.
Disponibles en piezas enteras, pequeños formatos o porciones, nuestros quesos pueden pedirse directamente en nuestra tienda online para preparar una tabla de quesos, disfrutar de un aperitivo o, simplemente, saborear en casa toda la autenticidad de la tradición quesera vasca.
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LA LECHE DE OVEJA, EN EL CORAZÓN DE NUESTROS QUESOS
La personalidad de un queso comienza, naturalmente, por su leche. La leche de oveja, especialmente rica y generosa, permite elaborar quesos con texturas muy variadas, desde las más cremosas y fundentes hasta las más firmes, según la receta, el saber hacer del quesero y el tiempo de maduración.
En Maison Agour Etxea, el queso de oveja se presenta en diferentes variedades para expresar toda la riqueza de esta leche: quesos de pasta prensada, pasta blanda o queso azul, elaborados con leche cruda o pasteurizada. Cada método de elaboración y maduración permite descubrir texturas, intensidades y perfiles aromáticos diferentes.
Nuestras recetas pueden disfrutarse al natural, para apreciar plenamente los sabores característicos de la leche de oveja, o enriquecerse con ingredientes que aportan nuevos matices a la degustación. Flores, trufa o ahumado permiten así redescubrir el queso de oveja desde una perspectiva diferente.
Esta diversidad nos permite ofrecer tanto quesos de oveja suaves y cremosos, ideales para todos los paladares, como variedades más maduradas y con mayor carácter, pensadas para los amantes de los sabores intensos.
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EL OSSAU-IRATY DOP, UN GRAN QUESO DE OVEJA DE LOS PIRINEOS
El Ossau-Iraty DOP es uno de los grandes emblemas del queso de oveja del País Vasco y del Béarn. Su Denominación de Origen Protegida regula tanto su territorio de producción como las diferentes etapas de elaboración y maduración, con el fin de preservar el saber hacer y las características propias de este queso.
Este queso de oveja DOP se elabora exclusivamente con leche procedente de las razas locales autorizadas por la denominación: Manech de cabeza negra, Manech de cabeza roja y Basco-Béarnaise. Estas ovejas están estrechamente vinculadas al territorio y a la tradición pastoril del País Vasco y del Béarn.
En Maison Agour Etxea, nuestras tommes de Ossau-Iraty DOP se maduran cuidadosamente en nuestras cavas para permitir que su textura y sus aromas se desarrollen progresivamente. Desde 2008, algunas de ellas se benefician además de una maduración sobre tablas de madera, que acompaña su evolución a lo largo de los meses.
Durante la maduración, la pasta del queso de oveja adquiere carácter y desarrolla una paleta aromática cada vez más compleja. Dependiendo del tiempo de maduración, el Ossau-Iraty puede revelar diferentes intensidades, conservando siempre la redondez característica de la leche de oveja.
Nuestro Ossau-Iraty DOP fue elegido Mejor Queso del Mundo en 2006 y nuevamente en 2011 en los World Cheese Awards. Esta doble distinción lo convierte en una de las referencias históricas de Maison Agour Etxea y refleja el saber hacer desarrollado en torno a este emblemático queso de oveja.
TOMME O TOMMETTE DE OVEJA: ¿QUÉ QUESO ELEGIR?
La tomme de oveja es uno de los formatos emblemáticos del queso de oveja de los Pirineos. Su generoso tamaño favorece una maduración progresiva, durante la cual la pasta evoluciona y desarrolla una paleta aromática cada vez más rica. Según el tiempo de maduración, el queso puede adquirir mayor carácter, conservando al mismo tiempo la redondez característica de la leche de oveja.
Para quienes buscan formatos más fáciles de servir y compartir, las tommettes de oveja son una alternativa especialmente práctica y convivial. Su tamaño permite disfrutar de toda la riqueza de una tomme de oveja en un formato ideal para el aperitivo, las comidas en familia o para preparar una tabla de quesos.
El Petit Agour, con su pasta fundente, su sabor delicado y su formato de aproximadamente 750 g, se ha convertido en uno de los grandes clásicos de Maison Agour Etxea. Este queso de leche de oveja destaca por su suavidad y agradable textura, que lo hacen accesible a una gran variedad de paladares.
Para los amantes de los quesos de oveja con un carácter más intenso, la tommette de leche cruda ofrece una mayor tipicidad y una expresión aromática más pronunciada. Por su parte, el Petit Secret de Compostelle revela un carácter cada vez más marcado a medida que avanza su maduración.
Desde la tomme tradicional hasta los formatos más pequeños, estas diferentes expresiones del queso de oveja permiten variar sabores e intensidades. Suaves, fundentes o con mayor carácter, encuentran naturalmente su lugar en una tabla de quesos, durante el aperitivo o simplemente acompañadas de un buen pan de campo.
QUESOS DE OVEJA PARA TODOS LOS GUSTOS
El queso de oveja no se limita a la tomme tradicional. Maison Agour Etxea explora diferentes texturas y combinaciones para dar a conocer toda la diversidad de este universo. Desde los quesos de pasta blanda hasta el queso azul de oveja, cada receta ofrece una nueva forma de disfrutar de la riqueza de la leche de oveja.
El Saint Sauveur des Basques, elaborado en nuestra quesería de Irati, presenta una pasta blanda especialmente cremosa y una maduración que combina corteza florida y corteza lavada.
El Arpea de oveja se distingue por una textura más aireada y esponjosa, mientras que Pikorra reinterpreta el tradicional crottin en una versión elaborada con leche de oveja, con una pasta láctica que puede degustarse tanto fría como caliente.
Por último, Urdiña, nuestro queso azul de oveja, combina una pasta cremosa y fundente con un delicado veteado azul. Una forma original de descubrir la leche de oveja a través de un queso azul más suave y untuoso.
Estas diferentes especialidades permiten preparar una variada tabla de quesos de oveja, jugando con las texturas, los tiempos de maduración y las intensidades aromáticas.
QUESO DE OVEJA CON PIMIENTO DE ESPELETTE: DOS SABORES EMBLEMÁTICOS UNIDOS
El Pimiento de Espelette ocupa un lugar especial en la gastronomía vasca. Combinado con el queso de oveja, aporta un toque aromático sutilmente picante que complementa la suavidad y la redondez de la leche de oveja sin ocultar sus sabores.
Maison Agour Etxea propone diferentes interpretaciones de esta combinación emblemática del País Vasco. En algunas recetas, el puré de Pimiento de Espelette se incorpora directamente a la pasta del queso, aportándole un tono ligeramente asalmonado y un sabor delicadamente especiado. En otras, el queso de leche cruda se elabora con una corteza frotada con Pimiento de Espelette, ofreciendo una expresión diferente de esta combinación.
Estas dos recetas reúnen en un mismo queso sabores profundamente vinculados al territorio y a la gastronomía del País Vasco. También ofrecen una forma original de descubrir el queso de oveja, tanto para disfrutar durante el aperitivo como para incorporar a una tabla de quesos.
Pero su combinación con el queso es solo una de las muchas maneras de descubrir este producto emblemático. Maison Agour Etxea también propone otras especialidades elaboradas con Pimiento de Espelette, que permiten disfrutar de su aroma y carácter en diferentes recetas gourmet inspiradas en la cocina vasca.
QUESO DE OVEJA CON TRUFA DE VERANO: UNA CREACIÓN PARA LAS GRANDES OCASIONES
Para una degustación más refinada, Maison Agour Etxea presenta su tommette de oveja en una versión elaborada con trufa de verano al 1,2 %.
La pasta suave y fundente del queso incorpora finos trozos de trufa, que aportan delicadas notas aromáticas sin ocultar la suavidad característica de la leche de oveja.
Premiada en varias ocasiones en concursos queseros, esta tommette constituye una alternativa original al queso de oveja tradicional.
Este queso de oveja con trufa encuentra naturalmente su lugar en una tabla de quesos, durante el aperitivo o al final de una comida. También puede degustarse simplemente acompañado de un buen pan de campo para disfrutar plenamente de todos sus aromas.
En cuanto a los maridajes, la tommette de oveja con trufa puede acompañarse de un vino blanco AOP Irouléguy, cuya frescura equilibra agradablemente la textura fundente del queso.
Para una degustación más festiva, el champán también ofrece un excelente maridaje: la finura de sus burbujas realza con elegancia las delicadas notas aromáticas de la trufa.
LOREA, UN QUESO DE OVEJA CON FLORES
Con Lorea, cuyo nombre significa «flor» en euskera, el queso de oveja se presenta de una forma tan original como elegante. Su superficie, delicadamente cubierta de flores secas, le confiere una identidad visual singular y colorida que invita inmediatamente a degustarlo.
Bajo esta cobertura floral se descubre una pasta de agradable textura que conserva toda la suavidad y redondez características del queso de oveja. Las notas lácteas de la leche de oveja se combinan armoniosamente con delicados matices florales y vegetales, aportando un toque sutil y original sin ocultar el carácter propio del queso.
Este queso de oveja con flores encuentra naturalmente su lugar en una tabla de quesos, donde su aspecto colorido conquista tanto la vista como el paladar. Puede acompañarse de pan de campo, frutas frescas o secas, nueces o un vino blanco seco.
A la vez sabroso y sorprendente, Lorea ofrece una forma original de descubrir el queso de oveja, combinando tradición quesera y delicadas notas florales. Su presentación lo convierte además en un queso ideal para crear una tabla variada, elegante y perfecta para compartir.
KETUA, EL QUESO DE OVEJA AHUMADO CON MADERA DE HAYA
La tommette de oveja Ketua se madura durante 2 a 3 meses antes de ser delicadamente ahumada con madera de haya.
Este proceso de ahumado aporta notas amaderadas que complementan la suavidad del queso sin dominarla. Esta técnica evoca también antiguos métodos de conservación y confiere a la tommette una identidad aromática fácilmente reconocible.
Ketua puede degustarse simplemente acompañado de pan de campo, embutidos o frutos secos, pero también resulta ideal para utilizar en la cocina, en un gratinado, un croque-monsieur, una hamburguesa o una quiche.
En la cocina, este queso de oveja se presta especialmente bien a recetas calientes y sabrosas. Fundido en un gratinado, un croque-monsieur, una hamburguesa o una quiche, Ketua aporta a cada preparación una textura generosa y delicadas notas ahumadas.
Suave y expresiva a la vez, la tommette de oveja Ketua ofrece así una forma original de descubrir el queso de oveja ahumado, tan agradable para degustar solo como para incorporarlo a las recetas del día a día.
