Emblème de la fruitière d’Irati, Le Saint Sauveur des Basques célèbre avec justesse la grande tradition fromagère du Pays basque.
En été, les brebis pâturent librement dans les prairies d’altitude, se nourrissant d’herbes fraîches et de fleurs sauvages.
Cette richesse végétale donne naissance à un lait naturellement fruité, aux arômes subtils et délicats. Un lait de saison, vivant et expressif, qui se retrouve pleinement dans la finesse et la complexité des fromages de brebis.
Élaboré en pur lait de brebis, il se distingue par une pâte molle à la texture fondante, d’une onctuosité remarquable.
Sa saveur, d’abord douce et fine, s’affirme peu à peu, gagnant en typicité au fil de l’affinage, comme une signature qui se précise avec le temps.
Sous sa croûte feutrée, son caractère naît d’une technique d’affinage mixte, entre croûte fleurie et croûte lavée, offrant un équilibre délicat entre rondeur et nuances plus expressives.
Une excellence saluée par une médaille d’or à la Tolosako Gasna Feria.
Découvrez nos fromages médaillés.
