Tartiflette Basque au Saint Sauveur

24/09/2022 | Plats , Recettes

Nombre de personne : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Habituellement préparée avec du reblochon et des lardons, cette tartiflette basque met à l’honneur des ingrédients de la région : le fromage local Saint Sauveur des Basques et de la ventrèche séchée, issue de porcs élevés par des producteurs partenaires au Pays Basque.

Ingrédients

400 g de Saint Sauveur des Basques
1 kg de pommes de terre
2 oignons
150 g de ventrèche séchée
20 cl de vin blanc
25 cl de crème fraîche

Le Saint Sauveur des Basques est un fromage pur brebis emblématique de la fruitière écologique d’Irati à pâte molle et à croûte fleurie.

Ce fromage au lait de brebis tire son nom d’une chapelle romane située en amont de la fromagerie où il est fabriqué. Il offre un goût délicat en bouche, et sa texture souple et fondante le rend très similaire au Reblochon et donc parfaitement adapté à cette recette de tartiflette basque. Des produits de qualité au service d’une recette simple à partager en famille ou entre amis !

Préparation

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire quelques minutes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, puis les détailler en rondelles.
Préchauffer votre four à 200°C. Pendant ce temps, faire chauffer de l’huile dans une poêle puis y faire fondre les oignons préalablement pelés et émincés. Rajouter les tranches de pommes de terre que vous ferez dorer puis la ventrèche séchée émincée en lardons. Faire revenir quelques minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le vin blanc et un peu de crème fraîche. Saler légèrement et poivrer. Laisser cuire en remuant régulièrement la préparation.
Pour cette tartiflette basque, gratter ou ôter la croûte du Saint Sauveur selon votre convenance. Découper le en lamelles.
Frotter un plat à gratin avec une gousse d’ail. Recouvrir le fond du plat avec la moitié des pommes de terre et du mélange oignons et lardons puis disposer des lamelles de Saint Sauveur. Ajouter le reste des pommes de terre et de la préparation puis terminer votre tartiflette basque en couvrant de tranches de fromage.
Enfourner et laisser cuire 20 minutes environ. Servir très chaud accompagné d’une salade verte par exemple.

La petite astuce du chef !

Comme il est toujours mieux d’associer un vin et un fromage issus de la même région, on ne saurait que vous conseiller un vin du Pays Basque tel qu’un vin blanc d’Irouleguy pour accompagner cette tartiflette basque.