Tommette de brebis à la truffe

34,98 €

43.72€ /kg

Notre traditionnelle tommette de brebis Petit Agour revisitée en version fromage de brebis à la truffe. Agour est une des fromageries basques à faire du fromage de brebis à la truffe.

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100% basque

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Sans  conservateur

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L'avis du fromager

Un mariage de saveurs très doux entre le fromage de brebis Basque et la truffe blanche d'été.

Informations sur Tommette de brebis à la truffe

La douceur de la truffe blanche d'été apporte un léger arôme de truffe très justement dosée, qui se marie très bien au fromage au lait de brebis ; c’est ce qui fait de ce fromage de brebis à la truffe, un produit original d'exception.

Ce fromage de brebis à la truffe a tout d'un pur brebis traditionnel : texture souple et fondante. Dans sa version à la truffe, sa croûte naturelle cache un cœur au parfum délicat et intense de truffe blanche d’été. Le visuel de ce fromage de brebis à la truffe est attractif avec de belles brisures de truffes de couleur noire dans la pâte du fromage. Tout en douceur et en finesse. Savez-vous que ce fromage se marie bien avec les vins blanc mais aussi avec le champagne ? Une tommette « Petit Agour » à la truffe et une bouteille de champagne : le cadeau idéal.

Nous proposons également d’autres versions revisitées de cette tommette de brebis Petit Agour. Elle existe aussi en : fromage de brebis au lait cru frotté au Piment d'Espelette, fromage de brebis au lait cru (nature) et fromage de brebis avec une pâte à la purée piment d’Espelette.

Informations :
Fromage à pâte pressée non cuite au lait pasteurisé de brebis à la truffe, aromatisé (1%), 38% MG/PT. Allèrgenes : LAIT (de brebis). Origine : UE (Pays Basque)
Affinage
2 à 4 mois
Colisage
x 6 ou x 12
Poids
700g

Ce fromage de brebis à la truffe va devenir le parfait allié de vos apéritifs entre amis. À servir très simplement en petits cubes ou en fines tranches sur une planche, accompagné d'une bouteille de vin blanc Irouléguy ou d’un Jurançon sec. Pour les plus téméraires d’entre vous, vous pouvez opter pour une bouteille de Champagne.

    Combien de temps conserver nos fromages de brebis à pâtes pressés (Ossau Iraty, tommettes, portions…)?

    Il est difficile, voire impossible de répondre à cette question tant le fromage, la saison et les conditions de conservation du fromage de brebis en question vont influencer cette durée. La conservation du fromage de brebis à pâte pressé est néanmoins beaucoup moins fragiles que celle des fromages de brebis à pâtes môles, lactiques ou égouttés. Comme pour tous les fromages le goût du fromage de brebis deviendra plus fort avec le temps et la texture aura tendance à sécher avec le temps. La conservation des fromages de brebis en tommettes ou en tommes entières, comportant une partie plus importante de croûte, sera plus longue que les portions par exemple, car mieux protéger. Vous pourrez néanmoins conserver facilement vos fromages de brebis 1 mois coupées et jusqu'à 2 ou 3 mois entières.

    Pour en savoir plus, consultez notre article "Comment bien conserver ses fromages de brebis"


    Comment conserver nos fromages AGOUR ?

    La conservation des fromages basques n'est pas la même pour tous les types de fromages. Les fromages les moins fragiles vont être les pâtes pressées (comme nos Ossau-Iraty ou tommettes). A l'inverse, la conservation des fromages Basques à pâtes molles telles que le Saint Sauveur des Basques ou la conservation des fromages Basques lactiques comme le Pikorra de brebis sera plus problématique car ils auront une durée de vie moins longue.

    Pour en savoir plus, consultez notre article sur "Comment bien conserver ses fromages de brebis". Ces consignes de conservation du fromage s'appliquent pour tous nos autres fromages basques au lait de vache, chèvre, mixtes..


    Que faire si une fleur de surface/moisissure apparaît sur le fromage ?

    Il faut bien garder en tête que le fromage de brebis est un produit vivant, un produit artisanal vivant ! Lors du processus d'affinage, des champignons se forment tout le tour du fromage de brebis. Sous les soins réguliers et l'amour du maître fromager, qui va frotter et retourner ses fromages de brebis quotidiennement, une belle croûte uniforme va apparaître. Selon la saison et les conditions de conservation des fromages de brebis, une fleur de surface peut "repousser". Aucun problème ! Ce n'est absolument pas dangereux pour la santé et ça ne change pas le goût du fromage de brebis. C'est même plutôt bon signe ; cela prouve que votre produit est naturel. Et chez Agour tous nos fromages de brebis sont en croûtes naturelles, sans colorant ni conservateur. Pour enlever cette couche, il vous suffit alors simplement de frotter la tranche de votre fromage de brebis pour faire tomber la pellicule intempestive qui vient de se développer. Il ne vous reste plus qu'à le savourer !!

    Ceci s'applique pour tous nos autres fromages basques à pâtes pressés ; vaches, chèvres, mixtes..


    Coût frais de port / Montant trop important pour bénéficier de la gratuité de la livraison.

    Nous avons fait le choix d'être intransigeant sur la qualité de la livraison (une qualité à la hauteur des produits). Ceci afin d'assurer que les produits arrivent en parfait état chez vous. Nous expédions vos produits grâce à 3 transporteurs : DPD, TNT ou Chronopost Fresh.

    La livraison avec DPD pourra se faire en point relais pour 5,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre). Ce transporteur peut également vous livrer à domicile pour un montant de 8,90 €.

    La livraison avec TNT se fera uniquement à domicile pour 8,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    La livraison par Chronopost Fresh se fait uniquement à domicile et par camion réfrigéré pour un montant de 14,90 €. Chronopost Fresh est le service de livraison le plus haut de gamme du marché. En effet, le transport de produits frais est délicat, et donc cher.

    Pour nos clients habitant à l’étranger et hors Espagne, les frais de port seront d’un montant de 9,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    Pour nos clients d’Espagne, les frais de port s’élèveront à 7,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    Pour votre commande nous ne demandons qu'une participation qui est d'environ 50% du coût de la livraison (nous payons par exemple jusqu’à 25€ à Chronopost food pour les frais de livraison).

    Les frais de port sont offerts à partir 120€ lorsque vous vous faites livrer par DPD ou TNT. Si vous décidé de choisir la livraison par Chronopost Fresh, les frais de port diminueront à 5,90 €

    Nous vous conseillons donc soit de vous regrouper avec vos amis, voisins, famille… pour atteindre le montant des frais de port offerts, ou de régler la participation aux frais de port, ou encore de vous adresser directement à nos revendeurs (fromagers, supermarchés…) près de chez vous.

    La livraison Chronopost fresh en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=SNQpBP8jPfs


    Prix des fromages et des jambons

    En achetant directement au producteur vous avez la garantie de payer le juste prix, correspondant à la valeur du produit. Nous vous proposons de nombreux produits, dans les prix du marché et cohérents avec la haute qualité de nos produits.

    Le prix juste, c’est notre manière d’identifier le prix le plus équitable pour tous : le producteur de lait, notre Maison qui élabore les produits avec amour et prépare votre commande avec soin et enfin à vous, nos clients, car notre ambition est de rendre accessible nos fromages et charcuteries à tous, avec le meilleur rapport qualité prix !

    Naturellement, si vous achetez de petites quantités de fromage vous ne pourrez pas rentabiliser les frais de port. Nous vous conseillons, dans ce cas, de vous rapprocher d'un revendeur près de chez vous ou de faire une commande à plusieurs pour atteindre les 120€ et ainsi ne pas payer les frais de port.


    Quels sont les modes/prix de livraisons ?

    Il existe 5 modes de livraisons lorsque vous effectuez une commande sur notre site internet :

    1. Livraison à domicile par TNT ou DPD : 8€90
    2. Point Relais via DPD : 5€90
    3. Livraison à domicile par Chronopost fresh : 14€90 (camion réfrigéré)
    4. Hors France métropolitaine, Corse et Espagne, livraisons effectuées par DPD à domicile : 9€90
    5. Espagne, livraison effectuée par DPD à domicile : 7€90

    Pour plus d'informations consultez notre page "Livraison"


    Où sont fabriqués nos fromages ?  Quels sont les étapes de fabrication du fromage ?

    La Maison AGOUR élabore et commercialise une carte de plus de<40 fromages Basques : fromages de brebis AOP Ossau-Iraty, fromages de brebis au lait cru, fromages de brebis bio, fromages de vache, fromages de chèvre… en différents formats. Ces fromages Basques sont produits et affinés au Pays Basque dans les fromageries d’Hélette et d’Irati.

    Agour collecte quotidiennement le lait chez les producteurs de 19h à 5h. Il s'en suit alors de nombreuses étapes avant qu'ils n'arrivent sur votre table 4 à 18 mois plus tard.

    Découvrez en détail les étapes de la fabrication en consultant notre page "Découvrez les secrets de fabrication des fromages Basques"


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Vincent P. publié le 08/11/2021 suite à une commande du 20/10/2021

1/5

Celle qui m'a été livrée est beaucoup trop sèche et cassante. Dommage car aucun retour plaisir sur investissement

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Isabelle D. publié le 24/08/2021 suite à une commande du 12/08/2021

5/5

Top !

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Claude Jean L. publié le 28/07/2021 suite à une commande du 17/07/2021

5/5

Excellent.

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Michel S. publié le 23/07/2021 suite à une commande du 05/07/2021

4/5

Un peu trop « fait »

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Claude Jean L. publié le 11/05/2021 suite à une commande du 26/04/2021

5/5

Pas fort en bouche, laisse un léger parfum de truffe.

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Michel S. publié le 26/04/2021 suite à une commande du 08/04/2021

4/5

Excellent mais beaucoup moins de truffes que les fois précédentes malgré une augmentation importante

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Client anonyme publié le 10/03/2021 suite à une commande du 28/02/2021

4/5

Les truffes mal réparties dans la tomme

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Client anonyme publié le 04/03/2021 suite à une commande du 20/02/2021

5/5

Produit d'excellente qualité. Délicieux on recommande.

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Client anonyme publié le 17/02/2021 suite à une commande du 25/01/2021

5/5

On adore

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Client anonyme publié le 17/02/2021 suite à une commande du 20/01/2021

5/5

Un régal

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100% naturel

100% NATUREL

100% BASQUE

100% BASQUE

SANS CONSERVATEUR

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FABRICATION LOCALE

FABRICATION LOCALE

PROTECTION DU TERRITOIRE

PROTECTION DU TERRITOIRE

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La fromagerie d'Irati

Depuis 2009, la Fromagerie d'Irati opère avec le savoir-faire de haute qualité de la Maison Agour. Cette installation a été conçue pour votre visite. Un couloir visiteur avec de grandes baies vitrées dans les différentes salles de production permettent de parcourir l'ensemble de la fromagerie et de suivre le cycle de fabrication du fromage et accompagné d'une vidéo en français et en basque.

La fromagerie est située dans la Vallée d'Iraty, l'une des deux vallées dont est issu le nom d'Ossau-Iraty (avec la Vallée d'Ossau).

Un croûtage naturel

Les fromages à croûte naturelle sont des fromages où aucune moisissure n’est ajoutée. Le principe de fabrication, comme son nom l’indique, est que la croûte se forme d’elle-même, à son rythme. Les fromages sont soignés sous l’œil de nos maîtres fromagers et affineurs. Les fromages sont également retournés régulièrement.

Le Petit Agour est le produit phare de la Maison Agour et ce n’est pas pour rien ! Nos tommettes sont plus grosses que la moyenne des tommettes du Pays Basque. Elles sont plus généreuses et présentent un meilleur rapport pâte/croûte que les autres tommettes. En revanche, elles ont plus de pâte ! Une croûte fine et un fromage savoureux qui ravira vos papilles.

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Un affinage de longue haleine

C’est dans une cave fraîche que les tommettes de Petit Agour à la truffe sont affinées. Nos affineurs apportent le plus grand soin à celles-ci en les frottant et les retournant plusieurs fois pendant la période d’affinage qui est de quelques semaines. Le fait de frotter les tommettes leur permettent d’avoir une croûte fine et régulière. Grâce à ce savoir-faire, nos maîtres fromagers et affineurs sont en mesure de savoir si une tommette est bien affinée en la regardant, en la touchant, en la sentant et forcément en la goûtant.

Une pâte généreusement pressée

Il existe différents types de pâte de fromages : pâte persillée, pâte pressée cuite, pâte pressée non cuite et pâte molle. Le Petit Agour, produit phare de la Maison Agour, fait partie de la famille des fromages à pâte pressée non cuite.

Lors de l’élaboration du fromage, le caillé du lait est pressé durant le moulage afin d’extraire un maximum de petit-lait (plus scientifiquement appelé : lactosérum). Après cette étape, le fromage est salé puis il part en cave d’affinage pour plusieurs semaines.

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Le terroir est notre identité. Le savoir-faire est notre force. La transmission de celui-ci est notre culture. L’indépendance est notre atout. Voici les valeurs de la Maison Agour !

En effet, notre Maison est attachée à ses origines du Pays Basque. C’est ainsi que nous pouvons mettre en valeur nos traditions culinaires avec une ouverture d’esprit et d’innovation hors-norme. Nos différents savoir-faire se transmettent de génération en génération afin que nos descendants puissent perpétuer cette valorisation du territoire, de sa gastronomie et la création de produits de qualité.

La truffe blanche d'été

La truffe blanche d'été, ou truffe de la Saint jean, se récolte d'avril à fin août, contrairement à la truffe noire, ou la truffe blanche. La truffe blanche d'été est plus douce, moins forte que la truffe noire, subtile et longue en bouche par rapport à la truffe d'hiver puissante en odeur et en goût. D'apparence, la truffe d'été ressemble à la truffe noire mais est souvent plus volumineuse et plus ferme que celle-ci. A l'intérieur sa chaire est blanche lorsqu'elle n'est pas mûre, puis jaunâtre à beige lorsqu'elle atteint sa maturité. Elle est parcourue de veines blanches très fines, qui sont la raison de son appellation "truffe blanche d'été". La particularité de la truffe blanche d'été est qu'elle doit être consommée cru. A la cuisson ses arômes s'envolent. Cette truffe blanche d'été s'accorde parfaitement avec le fromage de brebis Basque, pour en faire un fromage de brebis à la truffe d'exception.

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Le plateau de fromages de brebis

Pour faire un beau plateau de fromage, vous avez plusieurs solutions : prendre différents fromages ou faire différentes formes avec le(s) fromage(s). Si vous faites des plateaux de fromages avec des fromages Agour, taguez-nous sur les réseaux sociaux afin que nous puissions les repartagés !

Dans nos suggestions de fromages, pour rester dans le thème du Petit Agour, vous pouvez opter pour celui-ci, mais également ses versions brebis nature, à la purée de piment d’Espelette ou frottée avec ce dernier.

En termes de formes, vous avez une multitude de possibilités, Si vous avez des emportes pièces, vous pourrez faire toutes les formes que vous souhaitez. Voici quelques idées :

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Tommette de brebis à la truffe