Une série limitée
Qui dit peu de lait, dit peu de fromages ! Nous souhaitons vous offrir le meilleur mais aujourd'hui ce fromage Ossau-Iraty AOP "Ardibeltz" est élaboré en très petite quantité et Agour est la seule laiterie à le proposer. Cependant, grâce à vous qui êtes prêts à payer un peu plus cher et à découvrir un fromage d'exception, vous nous permettez de sauvegarder nos traditions, de permettre à de plus en plus de bergers d’entrer dans la démarche et pour finir, d’avoir de plus en plus de brebis Manech à tête noire sur notre territoire. Ce cercle vertueux nous permettra de sauvegarder cette race de brebis !
Le juste prix
Ce fromage au lait de brebis AOP Ossau-Iraty "Ardibeltz" d'exception est à la fois un hommage à cette brebis historique et un engagement dans la préservation de la biodiversité Basque. Acheter ce fromage est un acte militant pour la sauvegarde des brebis Manech à tête noire.
Nous sélectionnons soigneusement les fermes qui s’engagent dans la préservation de la Manech à tête noire. Ainsi la collecte de ce lait est particulière et nous possédons des tanks spécifiques pour le lait de Manech à tête noire.
Au service des bergers
Le but premier d’Agour est de préserver l'agriculture basque et l’authenticité de ses produits. Ainsi, nous faisons vivre 130 familles de bergers du Pays basques soit environ 200 emplois de bergers au Pays Basque et dans le Béarn, zone de collecte du lait de brebis pour l’Ossau-Iraty AOP. Agour a pour vocation première d’accompagner les bergers dans leur métier. Au début de l'aventure Agour, en 1981, afin de répondre à tous leurs besoins, en plus de leur acheter le lait, Jean Etxeleku a souhaité proposer des machines à traire, des tanks à lait et des charpentes métalliques. C’est ainsi qu’au début Agour construisait les étables et les bergeries au Pays Basque.
La fromagerie d'Irati
Ce fromage de brebis "Ardibeltz" est élaboré uniquement à la fromagerie d'Irati. La fromagerie d’Hélette a été la première fromagerie et a été créée en 1981, 40 ans de travail et de développement. La fromagerie d’Irati, quant à elle, est opérationnelle depuis 2009 avec le savoir-faire artisanal de qualité de la Maison Agour.
Cette installation a été conçue pour que vous puissiez la visiter. Un couloir doté de grandes baies vitrées panoramiques sur les différentes salles de production, traverse l’ensemble de la fromagerie et permet de suivre le cycle de fabrication des fromages. Vous serez accompagnés, lors de votre visite par des vidéos en basque et en français pour rythmer votre découverte.
La fromagerie se situe dans la Vallée d’Iraty, l'une des deux vallées à l'origine du nom Ossau-Iraty (avec la Vallée d'Ossau).
Une fromagerie écologique
Ouverte depuis 2009, notre fromagerie travaille avec les producteurs de la vallée et permet de développer et de préserver ce territoire basque. Nous avons 3 objectifs pour cet établissement. Le premier est de valoriser la production des bergers de la vallée pour assurer la pérennité des générations futures. Le second objectif est d’être un modèle en matière de respect de l’environnement (matériaux recyclables, optimisation énergétique, intégration paysagère…). Enfin, le troisième objectif est d'utiliser cette fromagerie comme centre de Recherches & Développement afin de tester de nouvelles recettes et d'enrichir nos gammes de fromages AOP, à l'image de l'Ossau-Iraty tête noire "Ardibeltz". Nous travaillons également à l'amélioration constante de la qualité de nos produits.
L'engagement Agour
Agour s’engage ! En effet, notre entreprise s’engage sur 4 points principaux : l’environnement et la santé, le pastoralisme vivant, l’économie du terroir et sa promotion.
La fromagerie d’Irati tire son énergie de la chaudière alimentée par le bois issus de la forêt voisine. L’énergie utilisée est donc locale et renouvelable. En ce qui concerne le pastoralisme vivant, Agour s’engage à préserver l’agriculture de montagne en facilitant l’installation des jeunes berges sur notre territoire basque.
Nous sommes, également, un acteur de l’économie circulaire au Pays Basque. Nous entretenons des relations étroites avec nos bergers afin de créer plus de richesses, qu’elles soient humaines ou économiques. En effet, nous rémunérons de mieux en mieux nos producteurs de lait afin qu’ils puissent réinvestir cet argent dans leur ferme et développer leur activité au Pays Basque.
Enfin nous sommes dynamique et ouverte, et nous prouvons chaque jours que nous sommes des militants du Pays Basque à travers nos produits de l’entrée au dessert. Ce fromage en est la preuve parfaite !
La Manech Tête Noire
La Manech à tête noire est la plus montagnarde des trois races ovines présentent dans le département. Elle occupe les territoires les plus difficiles de la montagne basque (Haute-Soule, forêt d'Iraty, vallée des Aldudes). Cette race, à vocation laitière, est l'une des trois races autorisées à produire la célèbre Appellation d'Origine Protégée Ossau-Iraty.
Son système de vie est calé sur le cycle annuel de production de l'herbe. Les exploitants préfèrent privilégier l'autonomie fourragère : pendant l'hiver, l'alimentation des brebis est à base de foin récolté dès la fin de printemps et les éleveurs exercent la transhumance estivale de mai à octobre.
Cette brebis a la laine blanche mais la tête et les pattes noires. Elle a également des cornes incurvées. Cette race ovine résiste bien aux intempéries (pluie comme neige) et aux variations de température. Peu productives, ces brebis à tête noire ont, cependant, la capacité de transformer, en lait, la richesse de la flore du pâturage ; c'est ce qui en fait d'ailleurs sa renommée.
Les deux autres races autorisées pour le fromage AOP Ossau-Iraty sont les Manech à tête rousse et les brebis basco béarnaises.
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