ossau iraty AOP tête noire portion et confiture
ossau-iraty manech tête noire
Ossau-Iraty AOP Tête Noire "ARDIBELTZ"
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Ossau-Iraty AOP de brebis Manex tête noire

1 avis
48,34 €

40.28€ /kg

Le fromage "Ardibeltz" est le seul Ossau-Iraty élaboré uniquement avec du lait de brebis Manech à tête noire, la brebis emblématique du Pays Basque. Série limitée !

✔️ Lait de brebis Manex tête noire 

✔️ Race emblématique du Pays Basque 

✔️ Fromage militant

⚖️ Portion 1kg, tomme ≈ 4kg*

En savoir plus

En achetant ce produit vous gagnerez 0,48 € grâce à notre programme de fidélité.
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AOP

Appellation d'Origine Protégée

Races locales

Races locales

100% basque

Producteur Basque

Juste rémunération de nos producteurs

Juste rémunération des bergers

L'avis du fromager

Son goût fruité, aromatique et sa texture onctueuse et tendre font de lui un fromage au lait de brebis des plus particuliers. En tant que fromager, je trouve que c'est le plus parfumé des Ossau-Iraty AOP.


Informations sur Ossau-Iraty AOP de brebis Manex tête noire

*Plus le fromage est affiné, plus le poids diminue. Produits traditionnels non standardisés dont le poids peut varier d'un produit à l'autre (+ ou - 15%)

Pour ce fromage d’exception nous avons choisi d'utiliser uniquement du lait d'une seule des 3 races : la brebis Manech à tête noire. Elle est la plus rustique, la plus montagnarde, la plus emblématique du Pays Basque mais aussi celle qui donne le meilleur lait. Elle peut occuper des territoires très difficiles et entretenir nos paysages montagneux. En revanche elle est peu productive malgré sa capacité à transformer la richesse de la flore du pâturage en lait. 

Acheter ce fromage est un acte militant pour la sauvegarde des brebis Manech à tête noire. Grâce à vous qui êtes prêts à payer un peu plus cher votre fromage, vous nous permettez de sauvegarder nos traditions, de permettre à de plus en plus de bergers d’entrer dans la démarche et pour finir, d’avoir de plus en plus de brebis Manech à tête noire sur notre territoire.

Agour soutient ainsi une nouvelle fois les agriculteurs et les encouragent à sauvegarder cette race de brebis. Depuis 2011, nous offrons une primes aux bergers élevant exclusivement des brebis de race Manech à Tête Noire.

Informations :
Ossau Iraty - Fromage à pâte pressée non cuite au lait pasteurisé de brebis AOP
Lait :
Brebis pasteurisé
Affinage :
6 mois
Poids :
Portion 1kg et confiture 100g
Tomme ≈ 4kg
Ingrédients :
Confiture de cerises noires : Cerises Noires (65%), sucre cristal (34%), pectine de fruits (citrus) (0,5%) (E440), acide citrique (0,5%) (E330)
Lait de brebis pasteurisé, 38% MG/PT, sel, présure, ferments
Allergènes :
LAIT
Origines du lait :
France (Pays Basque)
Conservation :
A conserver entre +4°C et +8°C
Valeurs nutritionnelles :
Confiture de cerises : Energie : 667kJ (157kcal) - 7,94%, Graisses : 0g - 0% Dont acides gras saturés : 0,1g - 0,50%, Glucides : 48g – 18,46%, Dont sucres : 41,2g – 45,78%, Protéines : 0,5g - 1,00%, Sel : 0,03g - 0,50%, Fibres alimentaires : 2,6g - 10,40%
Ossau-Iraty : Valeur énergétique Kcal : 450kcal, Valeurs énergétiques kj : 1865kJ, Matières grasses : 38g, dont acides gras saturés : 28g, Glucides : 2g, dont sucres : 0g, Protéines : 25g, Sel : 1.7g
Lieu de fabrication/transformation :
Pays Basque

Afin de rendre hommage à la race de brebis emblématique du Pays Basque : la Manech Tête Noire, nous vous conseillons de déguster cet Ossau-Iraty AOP "Ardibeltz" avec un petit morceau de pain et de la confiture de cerises noires ou accompagné d'une salade verte.

Pour un fromage d’exception, une boisson d’exception : du champagne pour les plus audacieux d’entre vous ! Vous pouvez aussi prendre un verre et accompagner ce merveilleux fromage de brebis avec, pour rester au Pays basque : un Irouléguy blanc ou pour aller dans le Béarn : un Jurançon sec.

Il ne nous reste plus qu'à vous souhaiter une bonne dégustation !

    Combien de temps conserver nos fromages de brebis à pâtes pressés (Ossau Iraty, tommettes, portions…)?

    Il est difficile, voire impossible de répondre à cette question tant le fromage, la saison et les conditions de conservation du fromage de brebis en question vont influencer cette durée. La conservation du fromage de brebis à pâte pressé est néanmoins beaucoup moins fragiles que celle des fromages de brebis à pâtes môles, lactiques ou égouttés. Comme pour tous les fromages le goût du fromage de brebis deviendra plus fort avec le temps et la texture aura tendance à sécher avec le temps. La conservation des fromages de brebis en tommettes ou en tommes entières, comportant une partie plus importante de croûte, sera plus longue que les portions par exemple, car mieux protéger. Vous pourrez néanmoins conserver facilement vos fromages de brebis 1 mois coupées et jusqu'à 2 ou 3 mois entières.

    Comment conserver nos fromages AGOUR ?

    La conservation des fromages basques n'est pas la même pour tous les types de fromages. Les fromages les moins fragiles vont être les pâtes pressées (comme nos Ossau-Iraty ou tommettes). A l'inverse, la conservation des fromages Basques à pâtes molles telles que le Saint Sauveur des Basques ou la conservation des fromages Basques lactiques comme le Pikorra de brebis sera plus problématique car ils auront une durée de vie moins longue. Dans tous les cas, conservez vos fromages dans le papier à fromage d'origine au réfrigérateur.

    Pour en savoir plus, consultez notre article sur "Comment bien conserver ses fromages de brebis". Ces consignes de conservation du fromage s'appliquent pour tous nos autres fromages basques au lait de vache, chèvre, mixtes..

    Que faire si une fleur de surface/moisissure apparaît sur le fromage ?

    Il faut bien garder en tête que le fromage de brebis est un produit vivant, un produit artisanal vivant ! Lors du processus d'affinage, des champignons se forment tout le tour du fromage de brebis. Sous les soins réguliers et l'amour du maître fromager, qui va frotter et retourner ses fromages de brebis quotidiennement, une belle croûte uniforme va apparaître. Selon la saison et les conditions de conservation des fromages de brebis, une fleur de surface peut "repousser". Aucun problème ! Ce n'est absolument pas dangereux pour la santé et ça ne change pas le goût du fromage de brebis. C'est même plutôt bon signe ; cela prouve que votre produit est naturel. Et chez Agour tous nos fromages de brebis sont en croûtes naturelles, sans colorant ni conservateur. Pour enlever cette couche, il vous suffit alors simplement de frotter la tranche de votre fromage de brebis pour faire tomber la pellicule intempestive qui vient de se développer. Il ne vous reste plus qu'à le savourer !!

    Ceci s'applique pour tous nos autres fromages basques à pâtes pressés ; vaches, chèvres, mixtes..

    Coût frais de port / Montant trop important pour bénéficier de la gratuité de la livraison.

    Nous avons fait le choix d'être intransigeant sur la qualité de la livraison (une qualité à la hauteur des produits). Ceci afin d'assurer que les produits arrivent en parfait état chez vous. Nous expédions vos produits grâce à 3 transporteurs : DPD, TNT ou Chronopost Fresh.

    La livraison avec DPD pourra se faire en point relais pour 5,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre). Ce transporteur peut également vous livrer à domicile pour un montant de 8,90 €.

    La livraison avec TNT se fera uniquement à domicile pour 8,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    La livraison par Chronopost Fresh se fait uniquement à domicile et par camion réfrigéré pour un montant de 14,90 €. Chronopost Fresh est le service de livraison le plus haut de gamme du marché. En effet, le transport de produits frais est délicat, et donc cher.

    Pour nos clients habitant à l’étranger et hors Espagne, les frais de port seront d’un montant de 9,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    Pour nos clients d’Espagne, les frais de port s’élèveront à 7,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    Pour votre commande nous ne demandons qu'une participation qui est d'environ 50% du coût de la livraison (nous payons par exemple jusqu’à 25€ à Chronopost food pour les frais de livraison).

    Les frais de port sont offerts à partir 120€ lorsque vous vous faites livrer par DPD ou TNT. Si vous décidé de choisir la livraison par Chronopost Fresh, les frais de port diminueront à 5,90 €

    Nous vous conseillons donc soit de vous regrouper avec vos amis, voisins, famille… pour atteindre le montant des frais de port offerts, ou de régler la participation aux frais de port, ou encore de vous adresser directement à nos revendeurs (fromagers, supermarchés…) près de chez vous.

    La livraison Chronopost fresh en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=SNQpBP8jPfs

    Prix des fromages et des jambons

    En achetant directement au producteur vous avez la garantie de payer le juste prix, correspondant à la valeur du produit. Nous vous proposons de nombreux produits, dans les prix du marché et cohérents avec la haute qualité de nos produits.

    Le prix juste, c’est notre manière d’identifier le prix le plus équitable pour tous : le producteur de lait, notre Maison qui élabore les produits avec amour et prépare votre commande avec soin et enfin à vous, nos clients, car notre ambition est de rendre accessible nos fromages et charcuteries à tous, avec le meilleur rapport qualité prix !

    Naturellement, si vous achetez de petites quantités de fromage vous ne pourrez pas rentabiliser les frais de port. Nous vous conseillons, dans ce cas, de vous rapprocher d'un revendeur près de chez vous ou de faire une commande à plusieurs pour atteindre les 120€ et ainsi ne pas payer les frais de port.

    Quels sont les modes/prix de livraisons ?

    Il existe 5 modes de livraisons lorsque vous effectuez une commande sur notre site internet :

    1. Livraison à domicile par TNT ou DPD : 8€90
    2. Point Relais via DPD : 5€90
    3. Livraison à domicile par Chronopost fresh : 14€90 (camion réfrigéré)
    4. Hors France métropolitaine, Corse et Espagne, livraisons effectuées par DPD à domicile : 9€90
    5. Espagne, livraison effectuée par DPD à domicile : 7€90

    Que garantit l'AOP Ossau-Iraty ?

    L'AOP garantit au consommateur que toutes les étapes de production du fromage de brebis ont lieu dans l'aire géographique délimitée de l'appellation, dans le respect des méthodes traditionnelles et ancestrales, de la production du lait de brebis jusqu'à l'affinage pour les fromages de brebis.

    L'AOP Ossau-Iraty garantit des fromages de brebis fabriqués selon une recette traditionnelle bien précise de pâte pressée non cuite, élaborés avec du lait de brebis issus des 3 races locales (Manex tête noire, Manex tête rousse, Baso-Béarnaise). Les brebis sont nourries avec de la pâture, des fourrages locaux et des céréales, sans OGM. L'ensilage est interdit pendant la traite.

    Garant du bien être animal, la traite est saisonnière entre décembre et août, afin de permettre aux brebis de se reposer le reste du temps et de se consacrer à leurs agneaux.

    D'où vient le lait utilisé pour élaborer nos fromages Ossau Iraty ?

    La fabrication d'un fromage de brebis Ossau-Iraty AOP  est une activité saisonnière : les troupeaux de brebis produisent du lait quotidiennement seulement pendant 8 mois de l’année, de décembre à août. Le reste du temps, les brebis se reposent et se consacrent à leurs agneaux. Nous collectons le lait de près de 15 éleveurs des Vallées d'Iraty, Saint-Pée-Sur-Nivelle, Sare, Cambo-les-Bains, Hasparren, Hélette...Une filière de production de lait cru fermier a été développée (40 producteurs). Depuis 2008, nous sommes engagés dans une sensibilisation des éleveurs au développement du BIO.

    Retrouvez plus d'informations sur : https://agour.com/fr/content/25-la-qualite-du-lait

    Où sont fabriqués nos fromages ?  Quels sont les étapes de fabrication du fromage ?

    La Maison AGOUR élabore et commercialise une carte de plus de<40 fromages Basques : fromages de brebis AOP Ossau-Iraty, fromages de brebis au lait cru, fromages de brebis bio, fromages de vache, fromages de chèvre… en différents formats. Ces fromages Basques sont produits et affinés au Pays Basque dans les fromageries d’Hélette et d’Irati.

    Agour collecte quotidiennement le lait chez les producteurs de 19h à 5h. Il s'en suit alors de nombreuses étapes avant qu'ils n'arrivent sur votre table 4 à 18 mois plus tard.

    Découvrez en détail les étapes de la fabrication en consultant notre page "Découvrez les secrets de fabrication des fromages Basques"

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Lait Basque

LAIT BASQUE

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Une série limitée

Qui dit peu de lait, dit peu de fromages ! Nous souhaitons vous offrir le meilleur mais aujourd'hui ce fromage Ossau-Iraty AOP "Ardibeltz" est élaboré en très petite quantité et Agour est la seule laiterie à le proposer. Cependant, grâce à vous qui êtes prêts à payer un peu plus cher et à découvrir un fromage d'exception, vous nous permettez de sauvegarder nos traditions, de permettre à de plus en plus de bergers d’entrer dans la démarche et pour finir, d’avoir de plus en plus de brebis Manech à tête noire sur notre territoire. Ce cercle vertueux nous permettra de sauvegarder cette race de brebis !

Le juste prix

Ce fromage au lait de brebis AOP Ossau-Iraty "Ardibeltz" d'exception est à la fois un hommage à cette brebis historique et un engagement dans la préservation de la biodiversité Basque. Acheter ce fromage est un acte militant pour la sauvegarde des brebis Manech à tête noire.

Nous sélectionnons soigneusement les fermes qui s’engagent dans la préservation de la Manech à tête noire. Ainsi la collecte de ce lait est particulière et nous possédons des tanks spécifiques pour le lait de Manech à tête noire.

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Au service des bergers

Le but premier d’Agour est de préserver l'agriculture basque et l’authenticité de ses produits. Ainsi, nous faisons vivre 130 familles de bergers du Pays basques soit environ 200 emplois de bergers au Pays Basque et dans le Béarn, zone de collecte du lait de brebis pour l’Ossau-Iraty AOP. Agour a pour vocation première d’accompagner les bergers dans leur métier. Au début de l'aventure Agour, en 1981, afin de répondre à tous leurs besoins, en plus de leur acheter le lait, Jean Etxeleku a souhaité proposer des machines à traire, des tanks à lait et des charpentes métalliques. C’est ainsi qu’au début Agour construisait les étables et les bergeries au Pays Basque.

La fromagerie d'Irati

Ce fromage de brebis "Ardibeltz" est élaboré uniquement à la fromagerie d'Irati. La fromagerie d’Hélette a été la première fromagerie et a été créée en 1981, 40 ans de travail et de développement. La fromagerie d’Irati, quant à elle, est opérationnelle depuis 2009 avec le savoir-faire artisanal de qualité de la Maison Agour.

Cette installation a été conçue pour que vous puissiez la visiter. Un couloir doté de grandes baies vitrées panoramiques sur les différentes salles de production, traverse l’ensemble de la fromagerie et permet de suivre le cycle de fabrication des fromages. Vous serez accompagnés, lors de votre visite par des vidéos en basque et en français pour rythmer votre découverte.

La fromagerie se situe dans la Vallée d’Iraty, l'une des deux vallées à l'origine du nom Ossau-Iraty (avec la Vallée d'Ossau).

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fromagerie-irati-ecologie

Une fromagerie écologique

Ouverte depuis 2009, notre fromagerie travaille avec les producteurs de la vallée et permet de développer et de préserver ce territoire basque. Nous avons 3 objectifs pour cet établissement. Le premier est de valoriser la production des bergers de la vallée pour assurer la pérennité des générations futures. Le second objectif est d’être un modèle en matière de respect de l’environnement (matériaux recyclables, optimisation énergétique, intégration paysagère…). Enfin, le troisième objectif est d'utiliser cette fromagerie comme centre de Recherches & Développement afin de tester de nouvelles recettes et d'enrichir nos gammes de fromages AOP, à l'image de l'Ossau-Iraty tête noire "Ardibeltz". Nous travaillons également à l'amélioration constante de la qualité de nos produits.

L'engagement Agour

Agour s’engage ! En effet, notre entreprise s’engage sur 4 points principaux : l’environnement et la santé, le pastoralisme vivant, l’économie du terroir et sa promotion.

La fromagerie d’Irati tire son énergie de la chaudière alimentée par le bois issus de la forêt voisine. L’énergie utilisée est donc locale et renouvelable. En ce qui concerne le pastoralisme vivant, Agour s’engage à préserver l’agriculture de montagne en facilitant l’installation des jeunes berges sur notre territoire basque.

Nous sommes, également, un acteur de l’économie circulaire au Pays Basque. Nous entretenons des relations étroites avec nos bergers afin de créer plus de richesses, qu’elles soient humaines ou économiques. En effet, nous rémunérons de mieux en mieux nos producteurs de lait afin qu’ils puissent réinvestir cet argent dans leur ferme et développer leur activité au Pays Basque.

Enfin nous sommes dynamique et ouverte, et nous prouvons chaque jours que nous sommes des militants du Pays Basque à travers nos produits de l’entrée au dessert. Ce fromage en est la preuve parfaite !

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La Manech Tête Noire

La Manech à tête noire est la plus montagnarde des trois races ovines présentent dans le département. Elle occupe les territoires les plus difficiles de la montagne basque (Haute-Soule, forêt d'Iraty, vallée des Aldudes). Cette race, à vocation laitière, est l'une des trois races autorisées à produire la célèbre Appellation d'Origine Protégée Ossau-Iraty.

Son système de vie est calé sur le cycle annuel de production de l'herbe. Les exploitants préfèrent privilégier l'autonomie fourragère : pendant l'hiver, l'alimentation des brebis est à base de foin récolté dès la fin de printemps et les éleveurs exercent la transhumance estivale de mai à octobre.

Cette brebis a la laine blanche mais la tête et les pattes noires. Elle a également des cornes incurvées. Cette race ovine résiste bien aux intempéries (pluie comme neige) et aux variations de température. Peu productives, ces brebis à tête noire ont, cependant, la capacité de transformer, en lait, la richesse de la flore du pâturage ; c'est ce qui en fait d'ailleurs sa renommée.

Les deux autres races autorisées pour le fromage AOP Ossau-Iraty sont les Manech à tête rousse et les brebis basco béarnaises.

Ossau-Iraty AOP de brebis Manex tête noire

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