Ossau-Iraty DOP de oveja "Manex" cabeza negra "ARDIBELTZ"
Ossau-Iraty DOP de oveja "Manex" cabeza negra "ARDIBELTZ"
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Ossau-Iraty DOP de oveja "Manex" cabeza negra "ARDIBELTZ"


Ossau-Iraty DOP de oveja "Manex" cabeza negra "ARDIBELTZ"
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Ossau-Iraty DOP de oveja "Manex" cabeza negra "ARDIBELTZ"

48,34 €

40.28€ /kg

Este queso "Ardibeltz" es el único Ossau-Iraty elaborado solo con leche de oveja Manex cabeza negra, la oveja emblemática del País Vasco . Serie  limitada!

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DOP

Denominación de origen protegido

Razas locales
100% Vasco

Productor vasco

Remuneración justa de nuestros productores

justa remuneración de nuestros productores



Información sobre Ossau-Iraty DOP de oveja "Manex" cabeza negra "ARDIBELTZ".

Para este queso especial hemos decidido usar solo la leche de una de las tres razas : la oveja Manex cabeza negra. Es la más rustíca, la más montañosa, la más emblemática del País Vasco pero tambien la que da la mejor leche. Puede vivir en territorios complicados y mantener el bienestar de nuestros montes. Pero es verdad que pese a tener la mejor leche, es una oveja que es menos productiva. 

Comprar este queso, es un acto militante para el apoyo a la oveja Manex cabeza negra. Gracias a vosotros que estais dispuestos ha pagar un poco más por este queso, nos permitís mantener vivas nuestras tradiciones, que más y más pastores se lanzen en la ganaderia Manex cabeza negra y que haya cada vez más ovejas Manex cabeza negra en nuestro territorio.

Agour apoya una vez más a todos los agricultores y los anima ha mantener esta raza de oveja. Desde el 2011, entregamos una prima a los pastores que tienen solo ovejas de la raza Manex Cabeza Negra.


Informaciones :
Ossau Iraty - Fromage à pâte pressée non cuite au lait pasteurisé de brebis AOP
Leche :
Brebis pasteurisé
Maduracion :
6 mois
Peso :
Portion 1kg et confiture 100g
Tomme ≈ 4kg
Ingredientes :
Confiture de cerises noires : Cerises Noires (65%), sucre cristal (34%), pectine de fruits (citrus) (0,5%) (E440), acide citrique (0,5%) (E330)
Lait de brebis pasteurisé, 38% MG/PT, sel, présure, ferments
Allergènes :
LAIT
Orígenes de la leche :
France (Pays Basque)
Conservación :
A conserver entre +4°C et +8°C
Valores nutricionales :
Confiture de cerises : Energie : 667kJ (157kcal) - 7,94%, Graisses : 0g - 0% Dont acides gras saturés : 0,1g - 0,50%, Glucides : 48g – 18,46%, Dont sucres : 41,2g – 45,78%, Protéines : 0,5g - 1,00%, Sel : 0,03g - 0,50%, Fibres alimentaires : 2,6g - 10,40%
Ossau-Iraty : Valeur énergétique Kcal : 450kcal, Valeurs énergétiques kj : 1865kJ, Matières grasses : 38g, dont acides gras saturés : 28g, Glucides : 2g, dont sucres : 0g, Protéines : 25g, Sel : 1.7g
Lugar de fabricación/transformación :
Pays Basque


    ¿Cuánto tiempo podemos conservar nuestros quesos de leche de oveja  (Ossau Iraty, porciones..) ?

    El queso de oveja puede conservarse fácilmente durante 1 mes cortado y hasta 2 ó 3 meses entero, en una habitación fresca o en el frigorífico. 


    ¿Cómo conservar nuestros quesos AGOUR?

    La conservación de los quesos vascos no es la misma para todos los tipos de quesos. Los quesos menos frágiles serán los quesos prensados (como nuestros Ossau-Iraty o Baldosas). Por otro lado, la conservación de los quesos blandos será más problemática, ya que tendrán una vida más corta.


    ¿Qué hacer si aparece un moho superficial en el queso?

    Es importante recordar que el queso es un producto vivo, y un producto artesanal vivo! Durante el proceso de maduración, se forman hongos alrededor del queso. Bajo los cuidados regulares y el amor del maestro quesero, que frota y voltea sus quesos a diario, aparecerá una hermosa corteza uniforme. Dependiendo de la temporada y de las condiciones de almacenamiento de los quesos, una floración superficial puede "volver a crecer". No hay problema. Esto no es en absoluto peligroso para la salud y no cambia el sabor del queso. Es incluso una buena señal; demuestra que su producto es natural. Y en Agour todos nuestros quesos son de corteza natural, sin colorantes ni conservantes. Para eliminar esta capa, basta con frotar la corteza del queso para eliminar la parte no deseada que se acaba de formar. Todo lo que tienes que hacer es disfrutarlo.


    Coste del envío / Importe demasiado elevado para beneficiarse del envío gratuito.

    Hemos optado por ser inflexibles en la calidad de la entrega (una calidad a la altura de los productos). Así nos aseguramos de que los productos lleguen en perfectas condiciones a su domicilio. Enviamos sus productos con 3 transportistas: DPD, TNT o Chronopost Fresh.

    La entrega con DPD se puede hacer en un punto de relevo por 5,90 € (con una opción de 3 € para tener una caja fría para mantener sus productos frescos; esta opción se excluye en verano debido al calor que podemos experimentar). Este transportista también puede realizar entregas a domicilio por una tarifa de 8,90 euros.

    La entrega con TNT sólo se realizará a domicilio por 8,90 euros (con la opción de 3 euros por una caja refrigerante para mantener frescos sus productos; esta opción no está disponible en verano debido al calor que podemos sufrir).

    La entrega por Chronopost Fresh se realiza en camión frigorífico únicamente a domicilio y cuesta 14,90 euros. Chronopost Fresh es el servicio de entrega más premium del mercado. En efecto, el transporte de productos frescos es delicado y, por tanto, caro.

    Para nuestros clientes residentes en el extranjero y fuera de España, los gastos de envío serán de 9,90 € por el transportista DPD (con una opción de 3 € para tener una caja térmica para mantener sus productos frescos; esta opción se excluye en verano debido al calor que podemos experimentar).

    Para nuestros clientes en España, el coste de envío será de 7,90 € por el transportista DPD (con una opción de 3 € para tener una caja térmica para mantener sus productos frescos; esta opción no está disponible en verano debido al calor que podemos experimentar).

    Por su pedido sólo le pedimos una contribución que ronda el 50% de los gastos de envío (pagamos por ejemplo hasta 25 euros a Chronopost food por los gastos de envío).

    Los gastos de envío son gratuitos para pedidos superiores a 120€ cuando se entregan por DPD o TNT. Si decide elegir la entrega por Chronopost Fresh, los gastos de envío se reducirán a 5,90 euros.

    Por ello, le aconsejamos que, o bien se reúna con sus amigos, vecinos, familiares... para alcanzar el importe de los gastos de envío gratuitos, o bien abone la contribución a los gastos de envío, o bien se ponga en contacto directamente con nuestros minoristas (queserías, supermercados...) más cercanos.


    Precios del queso y jamón

    Al comprar directamente al productor, tiene la garantía de pagar el precio justo, correspondiente al valor del producto. Le ofrecemos una amplia gama de productos, dentro de los precios del mercado y acorde con la alta calidad de nuestros productos.

    El precio justo es nuestra forma de identificar el precio más justo para todos: el productor de leche, nuestra empresa, que elabora los productos con amor y prepara su pedido con esmero, y por último ustedes, nuestros clientes, porque nuestra ambición es que nuestros quesos y embutidos sean accesibles a todos, y con la mejor relación calidad-precio!

    Naturalmente, si compra pequeñas cantidades de queso no obtendra los gastos de envio gratis. En este caso, le aconsejamos que se ponga en contacto con un minorista cercano o que haga un pedido en grupo para llegar a los 120 euros y no tener que pagar los gastos de envío.


    ¿Cuáles son los métodos de entrega y los precios?

    Existen 5 métodos de entrega cuando realiza un pedido en nuestro sitio web:

    Entrega a domicilio por TNT o DPD: 8€90

    Point Relais vía DPD: 5€90

    Entrega a domicilio por Chronopost fresh: 14€90 (camión frigorífico)

    Fuera de Francia metropolitana, Córcega y España, entrega a domicilio por DPD: 9€90

    España, entrega a domicilio por DPD: 7€90


    ¿Qué garantiza la DOP Ossau-Iraty?

    La DOP garantiza al consumidor que todas las etapas de producción del queso de oveja se desarrollan en la zona geográfica delimitada por la denominación, según métodos tradicionales y ancestrales, desde la producción de la leche de oveja hasta la maduración del queso de oveja.

    La DOP Ossau-Iraty garantiza quesos de leche de oveja elaborados según una receta tradicional muy precisa de pasta prensada sin cocer, elaborada con leche de oveja de las 3 razas locales (Manex cabeza negra, Manex cabeza pelirroja, vasco-bearnesa). Las ovejas se alimentan con pastos, forrajes locales y cereales, sin OGM. El ensilado está prohibido durante el ordeño.

    Para garantizar el bienestar del animal, el ordeño es estacional entre diciembre y agosto, para que las ovejas puedan descansar el resto del tiempo y dedicarse a sus corderos.


    ¿De dónde procede la leche utilizada para elaborar nuestros quesos Ossau Iraty?

    La producción de queso de oveja DOP Ossau-Iraty es una actividad estacional: los rebaños de ovejas producen leche diariamente sólo durante 8 meses al año, de diciembre a agosto. El resto del tiempo, las ovejas descansan y se dedican a sus corderos. Recogemos leche acerca de 150 pastores de Irati, Senpere, Sara, Kanbo, Hazparne, Heleta.. Se ha desarrollado una cadena de producción de leche cruda en granja (40 productores). Desde 2008, nos dedicamos a sensibilizar a los agricultores sobre el desarrollo de la agricultura ecológica.


    ¿Dónde se elaboran nuestros quesos?  ¿Cuáles son las etapas de la fabricación del queso?

    Maison AGOUR produce y comercializa una carta de más de 40 quesos vascos: queso de oveja DOP Ossau-Iraty, queso de oveja de leche cruda, queso de oveja biológico, queso de vaca, queso de cabra, etc. en diferentes formatos. Estos quesos vascos se producen y maduran en el País Vasco, en las queserías de Hélette e Irati.

    Agour recoge diariamente la leche de los productores de 19.00 a 5.00. Siguen muchas etapas antes de llegar a su mesa entre 4 y 18 meses después.


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Rakel C. publicado el 23/06/2023 tras la compra hecha el 25/05/2023

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Quien dice poca leche, dice pocos quesos! Siempre deseamos ofrecerte lo mejor cada día del año pero hoy este queso de oveja curado Ossau Iraty DOP "Ardibeltz" es un producto que se elabora en pequeñas cantidades y Agour es la única queseria que vende estos quesos de oveja curado Ossau Iraty DOP "Ardibeltz". Mientras tanto, gracias a ti que estas dispuesto a pagar un poco más y descubrir un queso de oveja curado excepcional, nos permites preservar nuestras tradiciones, permitir a cada vez más pastores de lancarse en esta ganadería y por último que la raza de oveja Manech cabeza negra sea cada vez más numerosa en nuestro territorio. Este circulo virtuoso nos permitira conservar esta raza de oveja.

El precio justo

Este queso de oveja curado Ossau Iraty DOP "Ardibeltz" único es a la vez un homenaje a esta raza de oveja histórica y un homenaje al compromiso de preservar la biodiversidad del País Vasco. Comprar este queso de oveja curado es un acto militante para conservar la oveja Manech cabeza negra.

Seleccionamos cuidadosamente las granjas que se lanzán en el compromiso de preservar la oveja Manech cabeza negra. Eso signifíca que la colecta de esta leche es particular y disponemos de tanques de leche especiales para la leche de la oveja Manech cabeza negra.

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A disposición de los pastores

El objetivo principal de Agour es preservar la agricultura vasca y la autenticidad de sus productos. Así tenemos la oportunidad de hacer que viván 130 familias de pastores del País Vasco es decir unos 200 empleos en el País Vasco y Béarn zona de colecta de leche de oveja para el Ossau Iraty DOP. Agour tiene como vocación acompañar a los pastores en su trabajo. Al principio de la aventura Agour, en 1981, para cumplir con todas sus necesidades, además de comprarles la leche, Jean Etxeleku decidió proponer máquinas de ordeñar, tanques de leche y estructuras metálicas. Es ensi que Agour al principio construía los establos y granjas del País Vasco.

La quesería de Irati

Este queso de oveja curado "Ardibeltz" se elabora únicamente en la quesería de Irati. La quesería de Hélette fue la primera fue la primera quesería que se creo en 1981, 40 años de trabajo y desarrollo. La quesería de Irati, en cuanto a ella es operacional desde el 2009 con el saber hacer artesanal de calidad de la Casa Agour.

Estas instalaciones fuerón concevidas para que puedas visitarla. Un pasillo dotado de grandes ventanales panorámicos con vista a los diferentes puntos de produción de cada producto, atraviesa toda la quesería y permite seguir el cyclo de fabricación de los quesos y demás productos. Seras acompañado, durante esta visita por videos en vasco y frances para darle ritmo al descubrimiento.

La quesería de Iraty se situa en el Valle de Iraty, uno de los dos valles origen del nombre Ossau Iraty (con el Valle de Ossau).

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Una quesería ecológica

Habierta desde el 2009, nuestra quesería trabaja con los productores del valle y permite desarrollar y preservar este territorio vasco. Tenemos 3 objetivos para estas instalaciones. El primero es valorizar la producción de los pastores del valle para asegurar la perenidad de las generaciones futuras. El segundo es ser un modelo a seguir en materia de respeto del medio ambiente (materiales reciclables, optimización energética, integración del paisaje...). Y el tercero es utilizar esta quesería como centro de I+D para probar nuevas recetas y enriquecer nuestras gamas de queso DOP, a la imagen del Ossau Iraty cabeza negra "Ardibeltz". Trabajamos constantemente para mejorar nuestros productos.

El compromiso Agour

Agour se compromete! En efecto, nuestra empresa se compromete con 4 puntos principales : El medio ambiente y la salud, el pastoralismo, la economia local y su promoción.

La quesería de Irati se suministra de energia de la madera proveniente del del bosque. Significa que la energia utilizada es local y renovable. En lo que se refiere al pastoralismo, Agour se compromete a preservar la agricultura de montaña facilitando la instalación de jovenes pastores en nuestro territorio vasco.

Tambén somos un actor de la economia circular del País Vasco. Mantenemos relaciones estrechas con nuestros pastores para crear más riqueza, ya sea economica o otra. Remuneramos cada vez mejor a nuestros productores de leche para que puedan reinvertir ese dinero en sus granjas y desarrollar su actividad de queso en el País Vasco.

Para terminar, somos dinamicos y abiertos y demostramos cada día que somos militantes del País Vasco a traves de nuestros productos del entrante al postre. Este queso de oveja curado es la prueba perfecta.

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La oveja Manech cabeza negra

La oveja Manech cabeza negra es la oveja de las mas montesas de las tres razas de oveja presentes en el País Vasco. Vive en los territorios más dificiles de la montaña vasca. Esta raza de oveja tiene vocación de dar leche y es una de las tres razas de oveja autorizadas para elaborar el famoso queso de oveja curado de denominación de origen protegido Ossau Iraty.

Su ritmo de vida se acopla al ciclo anual de producción de hierba. Los ganaderos prefieren privilegiar la autonomia de la oveja : en hinvierno, la alimentación de la oveja se hace a base de paja cosechada a finales de primavera y los ganadores efectuan la trashumancia de verano de mayo a octubre.

Esta oveja de lana blanca pero de cabeza negra y patas negras. Esta oveja también tiene los cuernos encurvados. Esta raza de oveja, resiste muy bien a las intemperies (tanto lluvia como nieve) y a las variaciones de temperatura. Poco productoras, esta oveja de cabeza negra tiene la capacidad de trasladar la riqueza de su alimentación en la leche del queso de oveja curado que es lo que hace de esta oveja una raza de prestigio.

Los dos otras razas autorizadas para hacer el queso de oveja curado DOP Ossau Iraty son la Manech cabeza pelirroja y la oveja basco-bearnesa.

Ossau-Iraty DOP de oveja "Manex" cabeza negra "ARDIBELTZ"