Leche cruda y entera
La leche entera contiene bastante materia grasa. Puede ser o leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda es una leche que ha sido calentada a una temperatura inferior a 40°C, lo que convierte su composición de microbios muy interesante para la fabricación de queso de leche cruda.
Al contrario, la leche pasteurizada se calienta a un minimo de 72°C durante 15 segundos. Los quesos de leche cruda tienen la reputación y la diferencia de tener más caracter que el queso de leche pasteurizada. Todo depende de los gustos de la gente!
El hecho de que la leche no sea calentada permite la conservación de micro-organismos presentes naturalmente en la leche. Esta flora de micro-organismos, dara la calidad y el sabor único a los quesos. Los actores del saber hacer velan constantemente por la calidad de la leche y de los quesos para ofrecerte productos buenos,sanos y sobre todo llenos de sabor.
Una corteza natural
Nuestros quesos de leche de oveja Ossau Iraty, estan elaborados sin colorantes ni conservantes. La superficie exterior de los quesos se forma espontaneamente. Es frotada regularmente para que se pueda desarrollar de manera homogenea en todos los quesos.
Una maduración con cariño
La maduración es la ultima etapa del proceso de fabricación del queso con leche cruda Ossau Iraty DOP pero también la más importante para su sabor y calidad. Es durante esta etapa que el queso de leche cruda llegara a su estado de madurez para que puedas disfrutarlo como es debido.
En Agour, la maduración se hace en bodegas y con el queso encima de una tabla de madera de abeto. En estas bodegas, la tasa de humedad es alta y la temperatura fresca. Es durante esta fase que el queso de leche cruda Ossau Iraty es volteado, frotado y cepillado cada 10 días más o menos.
Un queso de leche cruda de masa prensada
En el mundo existen una multitud de variedades de queso : masa prensada sin cocer, prensada y cocida, masa blanda...
El queso Ossau Iraty de leche cruda DOP es un queso de masa prensada sin cocer. La maduración es el elemento clave para el queso al ser la etapa donde el queso obtendra el aroma que deleitara tus papilas cuando pruebes nuestro queso Ossau Iraty DOP
La maduración tiene que ser de 4 meses minimo para poder obtener la denominación de origen protegido.
Afina tus sentidos con quesos de leche cruda
¿Que hariamos sin nuestros sentidos? ¿Te imaginas sin vista o sin capacidad de escuchar algo? ¿Sin tacto? ¿O sin gusto ni olfato? En Agour, nos gusta trabajar nuestros sentidos! Aquí tienes una pequeña pista de lo que sentiras con un trozo de queso Ossau Iraty de leche cruda.
La vista : Abre tus ojos para descubrir un queso liso con pocas aperturas y de una corteza marrón clara fina y regular.
El tacto : Un queso firme al tocarlo.
El olfato : Podras oler la hierba recien cortada, la mantequilla fresca o notas animales bien pronunciadas.
El gusto : Podras degustar un queso con caracter de sabor franco con notas de hierbas a las que rapido se le suman notas de animales. Un sabor duradero en boca.
5 Razones por las que deberias comer queso Ossau Iraty elaborado con leche cruda DOP
¿Lo sabias? El queso con leche de oveja es fuente de bienestar natural! Te pemrite mantener tu forma olympica, pero siempre que no abuses de el evidentemente (30 a 40 gramos al día). Que seas deportista, madre con hijos en pleno crecimiento, intolerante a la lactosa o de flora intestinal fragil : cae en la tentación de de su sabor suave y afrutado y disfruta de los quesos de leche cruda de oveja!
Ahora, 5 buenas razones por las que deberias consumir quesos de leche cruda Ossau Iraty DOP :
El campeón del calcio! A lo largo de nuestra vida, el calcio es indispensable : durante el crecimiento pero tambien al ser adulto para cuidar de nuestro esqueleto. Además, el calcio es un metodo muy eficaz para luchar contra la osteoporosis (enfermedad reduce la densidad de los huesos). Con una porción de 100g de queso con leche de oveja, acumulas 635mg de calcio.
Rico en fosforo! El fosforo es un mineral que permite la producción de energia en nuestro organismo. Permite también regular la tasa de acidez de nuestro cuerpo. Para terminar, al igual que el calcio, el fosforo ayuda a la mineralización de los huesos y dientes. Con una porción de 100g de queso de oveja, acumulas 450mg de fosforo.
Una gran dosis de proteina! ¿Conoces el aporte diario recomendado que te hace falta? La media es de 50g de proteina al día por persona. Con una porción de 100g de queso de oveja, acumulas 17% del aporte de proteinas necesario cada día.
Vitaminas para dar, tomar y regalar! Nos hacen falta 28mg de vitamina A y B cada día. Los quesos de leche cruda Ossau Iraty DOP te dan esas vitaminas necesarias y te ayudan a asimilar esa energia que necesitas.
¿Intolerancias o alergias? Una vez madurado, los quesos de leche cruda Ossau Iraty DOP ya no contienen lactosa. Es gracias a eso que las personas que son intolerantes a la lactosa pueden comer quesos de leche cruda de oveja.
