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Un fromage de chèvre à pâte persillée
Un fromage à pâte persillée est un fromage ensemencé de penicillium et non préssé afin que l’oxygène permette le développement de cette couleur bleue / verte et de son goût puissant.
Le terme « fromage à pâte persillée » correspond aux fromages qui ont une couleur et une répartition des moisissures que l’on appelle « persillage ».
UN BLEU QUI CACHE SON JEU
Pour fabriquer du fromage bleu de brebis basque Urdiña, le lait caillé pasteurisé est placé dans un moule ; les moules sont ensuite mis au repos afin de laisser les fromages s'égoutter.
Nos maîtres fromagers piquent régulièrement chaque fromage pour aérer la pâte, et grâce au pénicillium, la couleur bleutée du fromage peut être produite. Après ces étapes, le fromage est stocké dans une cave ventilée pendant plusieurs semaines afin que la croûte se forme correctement.
Après ces quelques semaines passées en cave, le bleu de brebis du Pays Basque Urdiña en ressort crémeux à souhait !
Ce fromage cache bien son jeu. Sous sa croûte rustique qui pourrait le confondre avec un fromage traditionnel à pâte presée, vous découvrirez dès le premier coup de couteau une texture crémeuse et un bleu au magnifique persillage.
Le bleu de chèvre face au Roquefort
Les brebis et les chèvres sont souvent confondues et d’autant plus quand il s’agit de fromages bleu ! Et pourtant elles sont bien différentes et leurs laits ont des goûts bien différents. Le fromage au lait de brebis est plus doux en bouche qu’un fromage au lait de chèvre qui aura plus de caractère.
Tout le monde connaît le roquefort mais à côté d’un bleu de chèvre Urdiña, saurez-vous les distinguer l’un de l’autre ? Pas forcément ? Voici donc leurs différences sur les aspects visuel et gustatif.
Le roquefort est un fromage à pâte persillée tout comme le bleu de chèvre Urdiña. Le roquefort est produit dans le Sud de la France et l’Urdiña au Pays Basque Sud.
Le bleu de chèvre Urdiña est fabriqué à Lizartza (commune du Guipuscoa dans la communauté autonome du Pays basque) alors que le roquefort est fabriqué dans la région des causses et vallées de l’Aveyron. Ce dernier, contrairement au bleu de chèvre Urdiña, possède une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1979 et une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996. Le roquefort est donc fabriqué sur un territoire d’un rayon de 100 km autour de la commune de Roquefort-sur-Soulzon. Autrement dit, le roquefort peut être fabriqué à partir de lait produit dans tout ou partie des départements de l’Aude, de l’Aveyron, du Gard, de l’Hérault, de la Lozère et du Tarn.
Autre différence au niveau de la fabrication, le roquefort est élaboré uniquement avec du lait cru de brebis alors que le bleu de chèvre Urdiña est préparé avec du lait pasteurisé de chèvre. En termes d’alimentation des animaux, ces deux fromages se rejoignent. En effet, les brebis comme les chèvres se nourrissent d’herbe fraîche, de céréales et de fourrage.
Les 4 sens en exergue !
Vous est-il déjà arrivé d’imaginer votre vie sans l’un de nos 5 sens ? C’est le moment de vous mettre dans votre bulle afin de découvrir notre bleu de chèvre Urdiña et de le déguster de la meilleure des manières.
• Le toucher : votre fromage possède une texture crémeuse et tendre
• L'odorat : sentez une odeur de chèvre qui gambade dans les prés
• Le goût : dégustez un fromage qui a une saveur caprine prononcée avec un goût relevé
• La vue : découvrez une douce croûte blanche persillée
Une tartelette de butternut, de bleu de chèvre Urdiña et de noix
Envie d’un plat qui change ? En voici un pour 6 personnes sous forme individuelle ! Faire ce plat vous prendra 20 minutes. Ajoutez à cela 25 minutes de cuisson.
Voici les ingrédients dont vous allez avoir besoin pour préparer ces succulentes tartelettes :
• 1 pâte brisée
• 450 g de butternut
• 140 g de bleu de chèvre Urdiña
• 30 mL de crème d’amande
• 30 g de Jambon de Bayonne 12 mois
• 20 g de noix de Grenoble
• 2 œufs
• De la noix de muscade en poudre, du sel et du poivre
• Si vous le souhaitez vous pourrez aussi ajouter du miel
Pour commencer, il faut éplucher et vider le butternut avant de la couper en morceaux. Pour faire cuire les morceaux de butternut, plongez-les dans de l’eau bouillante ou les cuire à la vapeur. Quand ils seront fondants, égouttez-les et écrasez-les avec une fourchette.
Dans un second temps, vous devrez couper la pâte brisée afin de mettre les morceaux au fond des moules. Ensuite, piquez chaque fond de tarte avec une fourchette. Mettez-les de côté.
Concernant le contenu des tartelettes, reprenez la purée de butternut que vous avez fait au début de la recette. Dans un saladier, versez-y la purée, ensuite incorporez-y les œufs, la crème puis la muscade, le poivre et le sel. Mélangez le tout et incorporez-y le Jambon de Bayonne et les ¾ du bleu de chèvre Urdiña émietté. Mélangez à nouveau mais très délicatement pour ne pas briser les morceaux de fromage. Versez le contenu du saladier dans les moules sur la pâte brisée.
Avant d’enfourner, ajoutez les derniers morceaux de bleu de chèvre Urdiña et quelques cerneaux de noix sur le dessus. C’est à ce moment là que vous pouvez ajouter un filet de miel. Mettez les tartelettes au four à 180°C pendant 25 minutes.
Après les avoir sortis du four, servez-les directement et accompagnez-les d’une salade ou d’un potage.
Bon appétit !
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