Tarte rustique aux champignons des bois et fromage de brebis Ossau-Iraty AOP
Une recette automnale savoureuse qui célèbre les produits du terroir basque. Une tarte rustique généreuse et croustillante, garnie de champignons des bois poêlés, d'oignons doucement confits, de thym frais et de fromage de brebis Ossau-Iraty AOP fondant.
- 4 à 6 personnes
- Temps de préparation : 25 min
- Temps de cuisson : 35 min
Ingrédients
- 1 pâte brisée pur beurre (environ 250 g)
- 400 g de champignons des bois (cèpes, girolles, pleurotes ou mélange)
- 150 g de fromage de brebis Ossau-Iraty AOP
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 3 branches de thym frais
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 1 à 2 tranches de jambon de Bayonne IGP selon les recettes (facultatif)
- sel et poivre
Quand les premières fraîcheurs arrivent, les champignons des bois s'invitent dans nos cuisines pour offrir leurs parfums délicats et boisés. Associés à la douceur des oignons confits et au caractère généreux du fromage de brebis Ossau-Iraty, ils composent une tarte rustique aussi simple que gourmande.
Avec sa pâte dorée et croustillante, sa garniture fondante et ses notes de thym, cette recette met à l'honneur les saveurs authentiques du Pays basque. Idéale pour un déjeuner convivial, un dîner accompagné d'une salade ou un repas d'automne entre amis.
Préparation de la recette
- Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés.
- Nettoyez soigneusement les champignons et coupez les plus gros en morceaux. Faites-les revenir à feu moyen-vif dans une poêle avec le reste d'huile d'olive et l'ail haché. Laissez cuire 8 à 10 minutes afin d'éliminer leur eau de végétation. Ajoutez le thym, salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez la crème fraîche au centre en laissant une bordure de 4 cm. Ajoutez les oignons confits, les champignons poêlés et l'Ossau-Iraty AOP coupé en fines lamelles.
- Repliez délicatement les bords de la pâte vers le centre, en formant des plis irréguliers. Badigeonnez-les de jaune d'œuf pour obtenir une belle coloration dorée.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de thym frais et accompagnez d'une salade verte.
Le mariage des champignons des bois et du fromage de brebis
L'association des champignons des bois et du fromage de brebis Ossau-Iraty révèle toute la richesse des saveurs du terroir. Les champignons, avec leurs notes boisées et leur texture délicate, s'accordent naturellement avec le caractère doux, fruité et légèrement noisetté de ce fromage emblématique du Pays basque et du Béarn.
Notre sélection de fromages Ossau-Iraty AOP
COFFRET CIDRE BIO + OSSAU-IRATY AOP BIO
Élaboré à partir de lait de brebis, l'Ossau-Iraty AOP apporte une touche généreuse à cette tarte rustique. À la cuisson, il s'assouplit et devient fondant, tout en conservant sa personnalité aromatique. Les oignons confits viennent équilibrer l'ensemble par leur douceur, tandis que le thym souligne les parfums des sous-bois.
Pour cette recette, privilégiez un Ossau-Iraty AOP jeune ou moyennement affiné, dont la texture se prête particulièrement bien à la cuisson. Un fromage de brebis de la Maison Agour Etxea peut ainsi trouver naturellement sa place dans cette préparation gourmande.
Accords mets et vins : les boissons de la Maison Agour et Etxea
Un Irouléguy rouge souple – L'accord de terroir
Un vin Irouléguy rouge aux tanins fondus et aux notes de fruits rouges et d'épices accompagne agréablement le caractère boisé des champignons. Choisissez une cuvée souple, peu boisée, afin de préserver l'équilibre avec le fromage de brebis.
Un cidre basque Etxea – L'accord convivial
Un cidre basque brut, vif et légèrement fruité constitue une belle alternative au vin. Ses notes de pomme et sa fraîcheur apportent un contraste agréable avec la garniture fondante et le fromage de brebis. Une association authentique, idéale pour un repas convivial aux accents basques.
À la fois croustillante, fondante et parfumée, cette tarte rustique aux champignons des bois et à l'Ossau-Iraty est une invitation à savourer l'automne autrement. Facile à réaliser, elle met en valeur des ingrédients simples et des produits de caractère, dans l'esprit d'une cuisine généreuse et authentique. Accompagnée d'unvin du Sud-Ouest ou d'un cidre basque, elle promet un délicieux moment de partage autour des saveurs du Pays basque.
Le meilleur des produits basques à savourer
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