Comment bien choisir son Ossau-Iraty ?

19/02/2026 | Actualités , Recettes

Découvrez les secrets pour sélectionner un Ossau-Iraty d’exception et sublimer vos moments gourmands. Le fromagede brebis Ossau-Iraty est une fierté du patrimoine gastronomique basque, un fromage à pâte pressée non cuite issu des montagnes pyrénéennes du Béarn et du Pays Basque.

Reconnu depuis 1980 par l’AOP (Appellation d’Origine Protégée), l’Ossau-Iraty allie authenticité, richesse aromatique et savoir-faire traditionnel. Mais comment choisir le bon exemplaire pour votre plateau, votre recette ou votre dégustation ?

Suivez nos conseils pour faire le bon choix 👇

COMPRENDRE L’APPELLATION OSSAU-IRATY

L’Ossau-Iraty est produit exclusivement à partir de lait de brebis basco-béarnaise, élevé dans une zone géographique bien définie au cœur des Pyrénées.

L’appellation garantit :

- une origine contrôlée du lait et du lieu de fabrication

- un affinage minimum (souvent 90 jours ou plus)

- des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération

Choisir un fromage Ossau-Iraty AOP, c’est avant tout garantir une qualité certifiée et des saveurs typiques de son terroir. Le fromage de brebis Ossau-Iraty est l'une des références de la Maison Agour Etxea, goûtez-le, vous ne pourrez plus vous en passer !

L’ASPECT EXTÉRIEUR : UN INDICE IMPORTANT

Un fromage de brebis Ossau-Iraty bien choisi présente une croûte naturelle brune dorée, ferme et légèrement rugueuse. À l’œil :

- La pâte : d’une couleur ivoire à jaune pâle, homogène et sans trop de trous

- La croûte : sans moisissures suspectes ou taches anormales

- La forme : en tomme régulière

Une jolie croûte bien formée est souvent le signe d’un affinage réalisé avec soin. Depuis 2008, la Maison Agour Etxea affine ses tommes de brebis Ossau-Iraty sur des planches en bois.

Nous proposons des affinages allant de quatre à dix-huit mois. Sur dix fromages vendus, six ont été affinés pendant six mois, tandis que deux ont bénéficié d’un affinage de douze mois. L’affinage le plus long, de dix-huit mois, représente environ cinq pour cent des ventes.

À LA DÉCOUVERTE DES SAVEURS DE L'OSSAU-IRATY

Le goût de l’Ossau-Iraty varie selon l’âge et l’affinage :

- Jeune Ossau-Iraty : texture souple, saveur douce et lactée — parfait à tout moment de la journée

- Moyennement affiné : arômes plus développés, notes de noisette et de beurre

- Longuement affiné : caractère plus affirmé, complexité et longueur en bouche

👉 Pour un plateau de fromages rassembleur, optez pour une meule moyennement affinée. Si vous cherchez un accompagnement pour un verre de vin ou une planche rustique, un Ossau-Iraty plus affiné fera merveille.