Axoa de veau traditionnel · La recette emblématique du Pays Basque

05/10/2026 | Plats , Recettes

Des morceaux de veau mijotés, des poivrons fondants et la chaleur délicate du piment d’Espelette : découvrez une recette conviviale au cœur de la gastronomie basque. Simple à préparer, l’axoa doit surtout prendre le temps de mijoter pour que les saveurs se rencontrent et que la viande devienne tendre. Voici notre version à préparer à la maison.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients

800 g de veau
2 oignons
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de poudre de piment d’Espelette AOP
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel

L’axoa de veau fait partie de ces plats généreux que l’on aime déposer au centre de la table. Originaire du Pays Basque et particulièrement associé à la région du Labourd, il se compose traditionnellement de viande de veau découpée en petits morceaux et mijotée avec des oignons, des poivrons et du piment d’Espelette.

Comment préparer un axoa de veau traditionnel ?

- Commencez par couper le veau en petits dés réguliers.

- Émincez les oignons et les poivrons, puis hachez finement les gousses d’ail.

- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de veau quelques minutes afin de les colorer légèrement. Réservez-les.

- Dans la même cocotte, faites doucement revenir les oignons. Ajoutez les poivrons et l’ail, puis laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir fondants.

- Replacez le veau dans la cocotte. Ajoutez le thym et le laurier, salez légèrement puis mélangez.

- Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez un petit peu d’eau pendant la cuisson.

- En fin de cuisson, ajoutez progressivement la poudre de piment d’Espelette AOP.

- Mélangez et goûtez avant d’ajuster l’assaisonnement.

- Servez votre axoa bien chaud avec quelques pommes de terre. Comme beaucoup de plats mijotés, il sera également délicieux réchauffé le lendemain.

L’axoa, un plat typique de la cuisine basque

L’axoa, que l’on prononce « achoa », tire son nom du verbe basque xehatu, qui évoque l’action de hacher ou de couper finement. Il ne s’agit pourtant pas d’une recette figée : comme de nombreux plats familiaux, sa préparation peut varier d’une maison à l’autre.

Le principe reste celui d’une viande coupée en petits morceaux et longuement mijotée, accompagnée notamment d’oignons et de poivrons. Le piment d’Espelette apporte la touche caractéristique de la cuisine basque : davantage aromatique que brûlante.

Servi bien chaud, l’axoa est un plat particulièrement convivial. Il s’accompagne volontiers de pommes de terre vapeur ou sautées, qui permettent de profiter de son jus parfumé.

Le piment d’Espelette AOP, la touche incontournable

Impossible d’évoquer l’axoa sans parler du piment d’Espelette. Emblématique du Pays Basque, il apporte à la recette son parfum, sa couleur et une chaleur délicate sans masquer le goût du veau.

La poudre de piment d’Espelette AOP s’utilise avec mesure. Pour préserver au mieux ses arômes, nous vous conseillons de l’incorporer plutôt vers la fin de la cuisson, puis d’ajuster la quantité selon vos goûts.

Continuez votre voyage gourmand au Pays Basque

L’axoa n’est qu’une porte d’entrée vers une cuisine particulièrement riche. Retrouvez également nos autres recettes basques pour préparer à la maison quelques-uns des plats et desserts qui font partie de l’identité gastronomique de notre région.

Et si la cuisine n’est pas votre point fort, découvrez notre Axoa de veau entier au piment d’Espelette, prêt à réchauffer et à savourer, disponible dans notre épicerie fine.

Et si vous souhaitez mieux connaître le patrimoine culinaire de la région avant de passer en cuisine, découvrez également notre article consacré au Top 5 des spécialités basques, pour partir à la rencontre des produits et savoir-faire emblématiques du Pays Basque.