Crispy rice, truite fumée, crème de brebis et piment d’Espelette

07/09/2026 | Apéritifs , Recettes

Croustillant à l’extérieur, fondant à cœur et généreusement garni, le crispy rice s’est imposé comme une bouchée incontournable des tables festives. Dans cette version inspirée du Pays basque, nous l’associons à la finesse de la truite fumée, à une crème de fromage de brebis onctueuse et à la chaleur délicate du piment d’Espelette.

Quelques pickles d’oignon rouge viennent réveiller l’ensemble avec leur fraîcheur acidulée. Une recette moderne, colorée et gourmande, idéale à partager à l’apéritif ou à servir en entrée.

Environ 12 bouchées
Temps de cuisson : 10 min
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients

Pour le crispy rice

250 g de riz à sushi
35 cl d’eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel
Huile neutre pour la cuisson

Pour la garniture

150 g de truite fumée
100 g de fromage de brebis
100 g de fromage frais ou de crème épaisse
1 citron
Poudre de piment d’Espelette AOP
Quelques brins de ciboulette

Pour les pickles d’oignon rouge

1 petit oignon rouge
5 cl de vinaigre de cidre
5 cl d’eau
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel

Emblématique de la gastronomie basque, le Piment d’Espelette AOP est apprécié pour son caractère aromatique et sa chaleur progressive. Plus qu'une simple sensation piquante, sa poudre apporte de la profondeur et vient relever les ingrédients sans prendre le dessus.

Dans ces crispy rice, il joue un rôle particulièrement intéressant : il équilibre le gras et l’onctuosité de la crème de brebis, accompagne les notes fumées de la truite et contraste avec l’acidité des pickles. Pour préserver ses arômes et profiter de sa couleur caractéristique, ajoutez-le de préférence au moment du dressage, juste avant de servir.

Préparation de la recette

1. Préparer le riz

Rincez soigneusement le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire. Faites-le cuire selon les indications du paquet. Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel, puis incorporez cet assaisonnement au riz encore chaud.

Étalez le riz dans un plat chemisé de papier cuisson sur environ 2 cm d’épaisseur. Tassez bien pour obtenir une surface compacte et régulière. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cette étape permet au riz de se raffermir et facilite la découpe.

2. Réaliser les pickles

Émincez finement l’oignon rouge et placez-le dans un petit récipient. Faites chauffer l’eau, le vinaigre de cidre, le sucre et le sel, puis versez le mélange chaud sur les oignons. Laissez refroidir et mariner pendant au moins 30 minutes.

3. Préparer la crème de brebis

Râpez finement le fromage de brebis puis mélangez-le avec le fromage frais. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et un peu de zeste. Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse. Réservez au frais.

4. Faire croustiller le riz

Démoulez le riz froid et découpez-le en petits rectangles réguliers. Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle puis faites dorer les morceaux de riz quelques minutes sur chaque face. Ils doivent être bien croustillants et dorés à l’extérieur tout en restant moelleux à cœur. Déposez-les sur du papier absorbant.

5. Dresser les crispy rice

Déposez une petite cuillerée de crème de brebis sur chaque morceau de riz croustillant. Ajoutez une lamelle de truite fumée puis quelques pickles d’oignon rouge.

Terminez avec de la ciboulette finement ciselée, un peu de zeste de citron et surtout une pincée de poudre de piment d’Espelette AOP. Servez immédiatement pour profiter pleinement du contraste entre le riz encore croustillant, la crème fondante et la truite fumée.

Que faire avec du piment d’Espelette AOP en poudre ?

Le piment d’Espelette AOP peut remplacer le poivre dans de nombreuses préparations et apporter une signature basque à des recettes très simples.

Essayez-le sur des œufs, une burrata, des légumes rôtis ou des pommes de terre croustillantes. Il fonctionne également très bien dans une mayonnaise maison, un beurre composé ou une vinaigrette.

Pour une association sucrée-salée, mélangez une petite quantité de poudre à du miel avant de le verser sur du fromage de brebis, une pizza ou des légumes rôtis. Et côté dessert, osez l'association avec le chocolat noir : quelques pincées suffisent pour apporter une finale chaleureuse et surprenante.

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Quel vin basque pour accompagner les crispy rice à la truite fumée ?

Pour accompagner ces crispy rice, choisissez un vin Irouléguy blanc, élaboré notamment à partir de Gros Manseng, Petit Manseng et Courbu blanc. Sa fraîcheur et sa vivacité s’accordent particulièrement bien avec la truite fumée et la crème de brebis, tandis que ses notes fruitées apportent un joli contraste avec le piment d’Espelette et les pickles d’oignon rouge. Servez-le bien frais, autour de 10 à 12 °C, pour conserver toute sa fraîcheur.

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