Risotto à l’Ossau-Iraty, butternut et Piment d’Espelette AOP

07/09/2026 | Plats , Recettes

Quand la douceur de la courge butternut rencontre le caractère de l’Ossau-Iraty AOP et la chaleur délicate du Piment d’Espelette AOP, le risotto prend des accents résolument basques.

Crémeuse et généreuse, cette recette est idéale à l’arrivée de l’automne. Le riz se gorge progressivement de bouillon, la courge apporte sa douceur légèrement sucrée et l’Ossau-Iraty AOP vient envelopper l’ensemble de ses saveurs de brebis. Une pincée de Piment d’Espelette AOP suffit pour réveiller le plat et lui apporter une finale chaleureuse.

Élément de liste #1
Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Ingrédients

300 g de riz à risotto
500 g de courge butternut
120 g d’Ossau-Iraty AOP
1 oignon ou 2 échalotes
Environ 1 L de bouillon de légumes chaud
10 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
Piment d’Espelette AOP en poudre
Sel

Le Piment d’Espelette AOP en poudre apporte ici bien davantage qu’une sensation piquante. Sa chaleur progressive et son caractère aromatique viennent équilibrer la douceur de la courge et la richesse de l’Ossau-Iraty.

Il est préférable de l’utiliser avec mesure et de l’ajouter principalement en fin de préparation. Quelques pincées suffisent pour donner du relief au risotto tout en laissant s’exprimer les saveurs de la butternut et du fromage de brebis.

C’est aussi tout l’intérêt de cette recette : réunir dans une même assiette une cuisine contemporaine et deux signatures emblématiques de notre terroir, l’Ossau-Iraty AOP et le Piment d’Espelette.

Préparation de la recette

1- Épluchez la courge butternut, retirez les graines puis découpez la chair en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés. Réservez-en quelques-uns pour le dressage.

2- Émincez finement l’oignon ou les échalotes. Dans une grande casserole, faites-les revenir doucement avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le riz et mélangez pendant quelques minutes afin de bien enrober les grains.

3- Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez ensuite progressivement le bouillon chaud, une louche après l’autre, en mélangeant régulièrement. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d’ajouter la louche suivante.

4- À mi-cuisson, incorporez la majorité des dés de butternut. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir un riz tendre mais encore légèrement ferme et une texture naturellement crémeuse.

5- Hors du feu, ajoutez le beurre puis l’Ossau-Iraty râpé. Mélangez énergiquement pour obtenir un risotto particulièrement fondant. Terminez par une pincée de Piment d’Espelette AOP et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

6- Servez immédiatement avec les morceaux de butternut réservés, quelques copeaux d’Ossau-Iraty et une touche supplémentaire de Piment d’Espelette AOP.

Quels accords avec ce risotto à l'Ossau-Iraty et poudre de piment d'Espelette AOP ?

Pour jouer sur les textures, quelques noisettes ou noix torréfiées peuvent être ajoutées au moment de servir. Leur croquant contraste joliment avec le crémeux du risotto et accompagne les notes de la courge et du fromage de brebis.

Une salade de jeunes pousses légèrement assaisonnée apportera quant à elle une touche de fraîcheur. Pour une version encore plus gourmande, quelques lamelles de jambon de Bayonne IGP déposées au dernier moment permettront de composer une assiette généreuse aux accents du Sud-Ouest.

Côté vin, privilégiez un Irouléguy blanc sec. Sa fraîcheur et sa belle vivacité équilibrent le crémeux du risotto et la richesse du fromage de brebis, tout en accompagnant la douceur du butternut et les notes légèrement relevées du Piment d’Espelette. Servez-le frais, autour de 10 à 12 °C, pour un accord tout en équilibre.

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