NOS CINQ MEILLEURS CONSEILS POUR RÉUSSIR VOTRE RACLETTE

06/11/2025 | Actualités , Recettes

Quand le froid s’installe, les soirées s’allongent et que l’on cherche un peu de chaleur sans quitter la maison, il y a un mot magique qui met tout le monde d’accord : RACLETTE. Derrière ce plat simple se cache tout un art, une philosophie du partage, et – osons le dire – un véritable savoir-vivre.

Voici les cinq commandements gourmands de la Maison Agour Etxea pour transformer votre raclette en un moment inoubliable.

1. Choisissez le bon fromage, le cœur de la fête

La réussite d’une raclette commence toujours par le fromage. Oubliez les tranches industrielles et laissez-vous tenter par la richesse des fromages de terroir.

Un fromage de brebis Agour apportera des notes douces et légèrement fruitées ; un fromage de vache donnera de l’onctuosité ; et pour les audacieux, pourquoi ne pas glisser une touche de fromage de chèvre affiné ou de brebis à la truffe ?

2. Ne négligez pas la charcuterie, la partenaire de charme

La raclette n’est pas une compétition, mais si elle l’était, la charcuterie jouerait la médaille d’argent. Jambon de Bayonne, saucisson pur porc basque ou tranche de ventrèche séchée … Le secret est dans l’équilibre : un peu de fondant, un peu de caractère, et une belle diversité.

Et puis avouons le, un plateau bien garni attire les regards avant même que le fromage ne fonde.

3. Offrez une place d’honneur aux accompagnements

Les pommes de terre tièdes sont les fidèles compagnes du fromage fondu, mais ne vous arrêtez pas là.

Quelques cornichons croquants, Guindillas vinaigrés, mini poivrons marinés ou même un trait de confiture de cerises noires (clin d’œil basque oblige) apporteront contraste et fraîcheur. L’idée est simple : le fondant du fromage aime la compagnie du croquant. N'oubliez pas le piquant avec une touche de gelée de piment d’Espelette ou l'originalité avec le ketchup à la truffe de la Saint Jean.

4. L’art du fromage fondant, ni trop ni trop peu

L’erreur classique ? L’impatience.

Le fromage a besoin de temps pour fondre doucement, comme un coucher de soleil sur les montagnes basques.

Laissez-le doré à la surface, coulant en dessous, et versez-le d’un geste sûr, presque cérémoniel, sur les pommes de terre fumantes. Le plaisir, c’est aussi dans l’attente. Un conseil de gourmand : un petit morceau raclé trop vite, c’est comme une histoire d’amour écourtée – frustrant.

5. Terminez sur une note sucrée et basque

Une raclette réussie se clôt avec douceur. Et quelle meilleure façon de conclure qu’avec un gâteau basque fondant à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises noires ?

Avec sa texture moelleuse, son goût délicatement sucré et ses arômes généreux, il accompagne à merveille un café, un thé ou un verre de cidre basque.

Une raclette réussie, ce n’est pas seulement du fromage qui fond : c’est une invitation à la convivialité, un moment où la table devient un refuge contre l’hiver. Avec les produits locaux et authentiques de la Maison Agour Etxea, chaque bouchée raconte un peu du Pays Basque, ses montagnes, ses traditions et sa chaleur humaine. Alors, sortez les poêlons, invitez les amis, et laissez parler la gourmandise.