Le Piment d’Ibarra (appelé Ibarrako piparrak en basque, Guindillas de Ibarra en espagnol) est un écotype unique, cultivé exclusivement dans la commune d’Ibarra, dans la province de Gipuzkoa (Pays Basque espagnol). Sa culture, sa récolte et sa conservation respectent un savoir-faire traditionnel, reconnu par le label de qualité basque Kalitatea.
Les Guindillas sont des incontournables de la gastronomie basque et des apéritifs réussis, appréciés pour leur finesse et leur polyvalence, ce piment se savoure de différentes façons. À l’apéritif ou en tapas : dégusté nature, au vinaigre, ou en brochette façon Gilda — mariage emblématique d’olive, d’anchois et de guindilla. Il apporte éclat, croquant et une subtile touche acidulée. En accompagnement : il s’accorde à merveille avec la charcuterie ou les produits de la mer comme l’anchois et le thon. Sur une planche apéritive, il remplace avec élégance le cornichon en offrant une saveur plus typée et raffinée. Dans les recettes traditionnelles : frit rapidement à l’huile d’olive et relevé d’une pincée de sel, il révèle tout son caractère. On le retrouve aussi dans des plats estivaux ou des préparations basques où il rehausse les saveurs sans les dominer.
Les Guindillas séduisent d’abord par leur goût authentique, reflet d’un terroir généreux et d’un savoir-faire ancestral. Leur saveur douce, subtilement acidulée et jamais agressive, charme même les palais les plus sensibles. Leur texture, à la fois tendre et délicate, se distingue par une peau fine et un croquant léger qui leur confèrent une grande élégance en bouche. Conservées au vinaigre, ils gardent intacte leur fraîcheur, leur couleur éclatante et toutes leurs qualités gustatives. Véritables alternatives aux condiments plus piquants, ils apportent du caractère et de la personnalité à chaque plat sans l’âpreté ni la brûlure d’un piment fort, devenant ainsi des alliés idéals pour sublimer apéritifs, assiettes gourmandes et recettes de tradition.
