ŒUFS MIRABEAU AU FROMAGE DE BREBIS ET SPÉCULOOS

25/09/2025 | Entrées , Recettes

Inspirée d’une tradition culinaire française raffinée, la recette des Œufs Mirabeau se réinvente ici avec des produits emblématiques du terroir. Le fromage de brebis Ossau-Iraty AOP, affiné au Pays Basque, apporte des notes lactiques et légèrement fruitées, tandis que le spéculoos, biscuit d’origine flamande reconnu pour ses arômes épicés (cannelle, muscade, girofle), offre un contraste croquant et chaleureux. Cette association originale célèbre à la fois le patrimoine fromager basque et la gourmandise pâtissière, pour une recette qui marie authenticité et créativité.

Nombre de personne : 4
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 7 min

Ingrédients

4 œufs frais
40 cl de lait demi-écrémé
60 g brebis Ossau-Iraty AOP (râpé ou en copeaux)
4 spéculoos
1 pincée de muscade

Préparation

1. Préchauffage du four

- Préchauffez le four à th. 5-6 (165 °C).

- Placez un plat creux rempli d’environ 2 cm d’eau sur la grille afin de préparer un bain-marie.

2. Préparation de la base

- Émiettez les spéculoos.

- Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez une pincée de sel, de poivre, la moitié des spéculoos émiettés ainsi qu’un peu de muscade. Mélangez bien.

3. Préparation du fromage

- Ôtez la croûte du fromage de brebis puis râpez-le.

- Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition, retirez du feu et incorporez le fromage râpé.

- Mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il fonde complètement.

4. Assemblage

- Versez le lait chaud au fromage sur les œufs battus en fouettant.

- Répartissez la préparation dans 4 ramequins.

5. Cuisson

- Disposez les ramequins dans le bain-marie déjà chaud et enfournez 5 minutes.

- Saupoudrez ensuite avec le reste des spéculoos et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Servez bien chaud.

Bien plus qu’un fromage, l’Ossau-Iraty AOP est une invitation à voyager au cœur des montagnes basques et béarnaises.

Héritiers d’un savoir-faire transmis depuis des générations, nos maîtres fromagers donnent naissance à un produit d’exception, maintes fois récompensé aux World Cheese Awards. Laissez-vous séduire par son caractère affirmé, idéal aussi bien pour une dégustation authentique que pour des créations culinaires toujours plus audacieuses et gourmandes.