Axoa basque : découvrez une spécialité emblématique du Pays Basque
L’axoa basque est un plat traditionnel emblématique de la gastronomie du Pays Basque. Son nom vient du basque et évoque une viande émincée, mijotée avec des légumes et relevée avec justesse. Dans sa version traditionnelle, l’axoa de veau associe une viande tendre aux oignons, poivrons et piments doux. Le piment d’Espelette vient apporter sa note caractéristique, parfumée et délicatement relevée. Simple dans ses ingrédients mais généreux en saveurs, l’axoa incarne une cuisine de terroir faite pour être partagée.
AXOA DE VEAU : LA TRADITION BASQUE DANS L’ASSIETTE
AXOA DE VEAU : LA TRADITION BASQUE DANS L’ASSIETTE
Notre axoa de veau entier met à l’honneur une viande issue de la ferme Arpéa, à Bustince-Iriberry, près de Saint-Jean-Pied-de-Port.
De véritables morceaux de veau sont mijotés avec des oignons, des poivrons, des piments doux et du piment d’Espelette pour obtenir un plat tendre, généreux et riche en saveurs.
À travers cette recette, nous faisons également le choix de travailler avec un producteur de notre territoire et de participer à la diversification de son activité. Une recette qui exprime pleinement notre attachement au Pays Basque, à ses producteurs et à sa gastronomie.
L’axoa basque est avant tout un plat de partage. Traditionnellement servi bien chaud, il s’accompagne parfaitement de pommes de terre vapeur ou sautées, qui se mêlent à sa sauce généreuse.
Il peut également être dégusté avec du riz blanc pour une assiette simple et gourmande.
Pour profiter pleinement de ses saveurs, réchauffez votre axoa doucement, à feu doux. Une fois servi, il ne reste plus qu’à réunir famille ou amis autour de la table et à savourer un véritable morceau de Pays Basque.
UNE AUTRE FAÇON DE DÉCOUVRIR L’AXOA : NOTRE RECETTE AU COCHON BIO
UNE AUTRE FAÇON DE DÉCOUVRIR L’AXOA : NOTRE RECETTE AU COCHON BIO
Parce que la tradition peut aussi inspirer de nouvelles recettes, Maison Agour propose un axoa de cochon BIO au cidre basque et à la poudre de piment d’Espelette.
Le porc finement émincé est cuisiné avec des poivrons rouges et verts et des oignons. Le cidre basque apporte une touche fruitée à la recette, tandis que le piment d’Espelette vient délicatement relever l’ensemble.
Une interprétation gourmande de l’axoa qui conserve l’esprit convivial et généreux de cette spécialité basque.
Axoa de veau ou axoa de cochon BIO, nos deux recettes permettent de découvrir cette spécialité sous deux facettes.
D’un côté, l’axoa de veau célèbre une recette incontournable de la cuisine basque et met à l’honneur le travail de la ferme Arpéa.
De l’autre, notre axoa de cochon BIO associe porc biologique, cidre basque et piment d’Espelette dans une recette pleine de caractère.
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L’axoa, un plat emblématique du Pays basque
Plat emblématique de la gastronomie basque, l’axoa trouve ses origines au cœur du Pays basque, et plus particulièrement autour d’Espelette.
Son nom viendrait du mot basque axoa, qui signifie « haché », en référence à la viande traditionnellement découpée en petits morceaux.
Préparé le plus souvent à partir de veau, l’axoa est une recette familiale et généreuse, dans laquelle la viande mijote doucement avec des oignons, des poivrons et, bien sûr, l’incontournable piment d’Espelette AOP.
Celui-ci apporte au plat sa chaleur délicate et ses notes aromatiques caractéristiques, sans masquer la saveur des autres ingrédients.
À l’origine, l’axoa était notamment préparé lors des jours de marché, des foires et des fêtes de village, ces moments de convivialité qui rythment depuis longtemps la vie au Pays basque.
Comme de nombreuses recettes traditionnelles, sa préparation pouvait varier d’une maison à l’autre, chaque famille y apportant son savoir-faire et ses habitudes.
Cette simplicité fait encore aujourd’hui tout le charme de l’axoa : quelques ingrédients soigneusement choisis, une cuisson lente et une recette qui laisse pleinement s’exprimer les saveurs du terroir.
Servi bien chaud, traditionnellement accompagné de pommes de terre, l’axoa incarne une cuisine basque authentique, conviviale et réconfortante. Une spécialité qui raconte à sa manière l’attachement du Pays basque à ses produits, à ses traditions culinaires et au plaisir de partager un bon repas autour de la table.
L'Axoa de veau entier ou l'axoa de cochon cidre et piment d'Espelette : deux façons de retrouver à table ce qui nous est cher chez Maison Agour : le goût du Pays Basque, des ingrédients sélectionnés avec soin et le plaisir de partager une cuisine généreuse.
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