¿Cómo elegir bien su Ossau-Iraty?
Descubra los secretos para seleccionar un Ossau-Iraty de excepción y realzar sus momentos más gourmet.
El queso de oveja Ossau-Iraty es un orgullo del patrimonio gastronómico vasco, un queso de pasta prensada no cocida procedente de las montañas pirenaicas del Béarn y del País Vasco.
Reconocido desde 1980 con la DOP (Denominación de Origen Protegida), el Ossau-Iraty combina autenticidad, riqueza aromática y saber hacer tradicional. Pero, ¿cómo elegir la pieza adecuada para su tabla de quesos, su receta o su degustación?
Siga nuestros consejos para acertar en su elección 👇
COMPRENDER LA DENOMINACIÓN OSSAU-IRATY
El Ossau-Iraty se elabora exclusivamente con leche de oveja de raza vasco-bearnesa, criada en una zona geográfica bien definida en el corazón de los Pirineos.
La denominación garantiza:
un origen controlado de la leche y del lugar de elaboración
una maduración mínima (a menudo 90 días o más)
métodos tradicionales transmitidos de generación en generación
Elegir un queso Ossau-Iraty DOP es, ante todo, garantizar una calidad certificada y los sabores típicos de su territorio.
El queso de oveja Ossau-Iraty es una de las grandes referencias de la Maison Agour Etxea; pruébelo… ¡y no podrá prescindir de él!
EL ASPECTO EXTERIOR: UN INDICIO IMPORTANTE
Un buen queso de oveja Ossau-Iraty presenta una corteza natural de color marrón dorado, firme y ligeramente rugosa. A simple vista, fíjese en:
La pasta: de color marfil a amarillo pálido, homogénea y sin demasiados ojos
La corteza: sin mohos sospechosos ni manchas anómalas
La forma: una tomme regular
Una corteza bonita y bien formada suele ser señal de una maduración realizada con esmero. Desde 2008, la Maison Agour Etxea madura sus tommes de oveja Ossau-Iraty sobre tablas de madera.
Ofrecemos maduraciones que van de cuatro a dieciocho meses. De cada diez quesos vendidos, seis se maduran durante seis meses, mientras que dos cuentan con una maduración de doce meses. La maduración más larga, de dieciocho meses, representa aproximadamente el cinco por ciento de las ventas.
DESCUBRIENDO LOS SABORES DEL OSSAU-IRATY
El sabor del Ossau-Iraty varía según su edad y el tiempo de maduración:
Ossau-Iraty joven: textura flexible, sabor suave y lácteo — perfecto en cualquier momento del día
Maduración media: aromas más desarrollados, con notas de avellana y mantequilla
Larga maduración: carácter más intenso, mayor complejidad y persistencia en boca
👉 Para una tabla de quesos equilibrada y agradable para todos, opte por una pieza de maduración media. Si busca el acompañamiento ideal para una copa de vino o una tabla rústica, un Ossau-Iraty más curado será una elección excelente.
MARIDAJES Y CONSEJOS DE DEGUSTACIÓN DEL OSSAU-IRATY
El Ossau-Iraty combina a la perfección con:
🍷 Vinos tintos ligeros o afrutados (por ejemplo: Irouléguy, Cahors)
🍷 Vinos blancos secos
🍯 Frutas frescas o secas, miel, nueces y mermeladas
🥖 Pan rústico o pan con semillas
Consejo de la Maison Agour Etxea: deje su Ossau-Iraty a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servirlo para que libere todos sus aromas.
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