Salade Ossau-Iraty, pêches grillées et jambon de Bayonne

11/06/2026 | Entrées , Recettes

Une recette fraîche et ensoleillée aux saveurs du Sud-Ouest

Quand les beaux jours s'installent, rien de tel qu'une salade généreuse qui mêle fraîcheur, gourmandise et produits de caractère.

L'Ossau-Iraty AOP révèle ici toute sa douceur aux côtés de pêches légèrement grillées, de jambon de Bayonne et de jeunes pousses croquantes. Une recette simple à réaliser, idéale pour un déjeuner en terrasse ou un dîner d'été entre amis.

4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : quelques minutes

Ingrédients

200 g d'Ossau-Iraty AOP
2 pêches jaunes
4 tranches de jambon de Bayonne
120 g de jeunes pousses
Quelques noix
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel, poivre

Avec ses notes délicates de lait de brebis, de noisette et de fruits secs, l'Ossau-Iraty AOP apporte du caractère sans dominer les autres ingrédients. Il accompagne aussi bien les fruits d'été que les légumes grillés ou les charcuteries du terroir.

Une recette simple qui met à l'honneur l'un des plus beaux fromages du Pays Basque.

Préparation

Coupez les pêches en quartiers et faites-les griller quelques minutes à la poêle ou au barbecue.
Disposez les jeunes pousses dans un grand plat.
Ajoutez l'Ossau-Iraty AOP coupé en copeaux ou en fines lamelles.
Répartissez les quartiers de pêche tièdes et le jambon de Bayonne
Parsemez de noix concassées.
Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique, de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

L'astuce gourmande

Pour une touche encore plus basque, ajoutez quelques cerises fraîches ou une cuillère de confiture de cerises noires servie à part.

Les meilleurs accords de l'Ossau-Iraty en été

L'été est sans doute l'une des plus belles saisons pour savourer l'Ossau-Iraty. Grâce à ses notes délicates de lait de brebis, de beurre frais et de fruits secs, ce fromage AOP s'associe naturellement aux produits ensoleillés de la saison.

Il accompagne à merveille les fruits d'été comme la pêche, l'abricot, le melon ou encore la figue fraîche, dont la douceur met en valeur son caractère tout en subtilité. Sur une salade composée, quelques copeaux d'Ossau-Iraty apportent une touche gourmande qui se marie parfaitement avec des jeunes pousses, des tomates anciennes ou des légumes grillés.

Côté terroir, l'accord traditionnel avec la confiture de cerises noires reste un incontournable du Pays Basque. Mais l'Ossau-Iraty AOP révèle également toute sa richesse aux côtés d'un jambon de pays, de noix croquantes ou d'un simple pain de campagne légèrement toasté.

Pour les repas estivaux en terrasse, il trouve aussi naturellement sa place sur une planche apéritive accompagnée d'olives, de fruits secs et de quelques raisins. Associé à un vin blanc sec du Sud-Ouest ou à un cidre basque, il offre une dégustation conviviale et authentique qui invite au partage.

Polyvalent, gourmand et raffiné, l'Ossau-Iraty est le compagnon idéal des tables d'été, des pique-niques à la campagne comme des déjeuners ensoleillés entre amis.