Tartines basques à la brique de brebis, jambon de Bayonne et poire

31/07/2026 | Apéritifs , Entrées , Recettes

À la fois croustillantes, fondantes et délicatement sucrées-salées, ces tartines révèlent toute la richesse de la brique de brebis de la Maison Agour Etxea. Une recette simple et généreuse, idéale pour un déjeuner convivial, un dîner léger ou un apéritif aux saveurs du Pays Basque.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 8 min
Élément de liste

Ingrédients

Croustillantes, fondantes et délicatement parfumées, ces tartines basques marient la brique de brebis de la Maison Agour Etxea à la finesse du jambon de Bayonne IGP, à la douceur de la poire et à une touche de miel.

Quelques noix croquantes et une pincée de piment d’Espelette AOP viennent réveiller cet accord gourmand, idéal pour un apéritif généreux, un déjeuner convivial ou un dîner tout en simplicité.

Préparation des tartines basques

1/ Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les tranches de pain de campagne sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis arrosez-les d’un léger filet d’huile d’olive.

2/ Découpez la brique de brebis en tranches régulières. Rincez la poire, retirez son cœur et taillez-la en fines lamelles sans nécessairement l’éplucher.

3/ Répartissez le fromage sur les tranches de pain, puis ajoutez les lamelles de poire. Enfournez pendant cinq à huit minutes, jusqu’à ce que la brique de brebis devienne fondante et que les bords du pain soient joliment dorés.

4/ À la sortie du four, déposez une tranche de jambon de Bayonne IGP sur chaque tartine.

5/ Ajoutez un filet de miel, quelques noix grossièrement concassées et une pincée de piment d’Espelette AOP.

6/ Servez immédiatement avec les jeunes pousses assaisonnées d’huile d’olive, d’un peu de sel et de poivre. Le fromage encore chaud dévoilera alors une texture souple et fondante, délicatement relevée par le jambon de Bayonne IGP et le piment d'Espelette AOP.

Quels accords servir avec ces tartines basques ?

La douceur fruitée d’un vin blanc d’Irouléguy accompagne harmonieusement le lait de brebis, la poire et le miel. Un cidre basque brut bio Aingura constitue une autre belle option : sa fraîcheur et ses fines notes acidulées équilibrent le caractère fondant du fromage et la salinité du jambon de Bayonne.

Pour un accord sans alcool, choisissez un jus de pomme artisanal peu sucré. Vous pouvez également enrichir l’assiette d’une salade de roquette, de figues fraîches en saison ou de quelques cerises noires, dont les saveurs s’accordent naturellement avec le fromage de brebis.

L’accord délicat du lait de brebis et du miel

Le lait de brebis et le miel composent un accord d’une grande délicatesse. La douceur florale du miel enveloppe les saveurs généreuses du fromage sans en effacer le caractère, tandis que la pâte fondante de la brique de brebis tempère naturellement ses notes sucrées.

Une rencontre harmonieuse entre rondeur et gourmandise, sublimée par le croquant de quelques noix.