LE GÂTEAU BASQUE : L’ÂME GOURMANDE DU PAYS BASQUE

06/11/2025 | Actualités , Desserts , Recettes

Le gâteau basque artisanal à la crème pâtissière est l’un des trésors emblématiques de la gastronomie basque. Avec sa forme ronde et sa croûte dorée, cette galette épaisse séduit par son contraste entre une pâte sablée croustillante à l’extérieur et un cœur fondant à la crème.

LE SYMBOLE GOURMAND DU PAYS BASQUE

Derrière sa croûte dorée et son cœur fondant se cache tout un pan de l’histoire culinaire basque. Le gâteau basque artisanal à la crème pâtissière est plus qu’un dessert : c’est un emblème.

Son apparente simplicité — une pâte sablée croustillante renfermant une garniture moelleuse — en fait un classique indémodable. Parfumé de vanille, d’amande et d’une subtile touche de rhum, il incarne à la fois la convivialité et la générosité du Pays Basque.

UNE TRADITION FAMILIALE ET AUTHENTIQUE

Appelé "Etxeko Bixkotxa" en basque, littéralement « le gâteau de la maison », ce dessert puise ses racines au cœur des foyers labourdins et navarrais du XIXᵉ siècle.

Chaque famille détenait sa recette, transmise de mère en fille, jalousement gardée et adaptée aux fruits disponibles : crème pâtissière, confiture de cerises noires, prunes ou abricots.

Préparé pour les grandes occasions, il symbolisait le partage, la fête et la chaleur d’un repas en famille. Ce n’est qu’au XXᵉ siècle qu’il s’impose comme un véritable symbole régional, servi dans les auberges et pâtisseries du Pays Basque.

Chaque bouchée raconte une histoire : celle d’un terroir, d’un savoir-faire et d’une passion pour la gastronomie basque.

DEUX RECETTES, UN MÊME BONHEUR À LA DÉGUSTATION

Aujourd’hui encore, la Maison Agour Etxea perpétue cette tradition avec deux recettes phares :

- Le gâteau basque à la crème pâtissière, doux, fondant et délicatement parfumé.

- Le gâteau basque à la confiture de cerises noires, emblématique du Sud-Ouest, à la fois fruité et légèrement acidulé.

Deux versions pour deux plaisirs différents, mais un seul et même savoir-faire : celui de la gourmandise sincère.

UNE PETITE ANECDOTE GOURMANDE

On raconte qu’autrefois, les jeunes filles en âge de se marier préparaient leur propre gâteau basque pour montrer leur talent en cuisine. Un gâteau bien doré et parfaitement cuit était considéré comme un signe de bon augure pour l’avenir du foyer !

Aujourd’hui, il n’a plus besoin de prouver quoi que ce soit : il séduit tout le monde, qu’il soit dégusté au petit-déjeuner, au dessert ou avec un café en fin d’après-midi.

LA SIGNATURE MAISON AGOUR

Chez Maison Agour Etxea, le gâteau basque est confectionné artisanalement, avec des ingrédients soigneusement sélectionnés et une attention particulière portée à la texture et à la cuisson.