Bleu de chèvre du Pays Basque - Urdina

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32.45€ /kg

Nous vous proposons un fromage bleu de chèvre du Pays Basque, fort en goût et crémeux, la nouveauté de la fromagerie Agour. Un fromage bleu de chèvre à la croûte ressemblante à celle d'un fromage de brebis traditionnel (tel que l'Ossau-Iraty), qui cache en réalité une belle pâte persillée, crémeuse et onctueuse.

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100% basque

100% basque

Sans  conservateur

Sans conservateur

L'avis du fromager

Encore plus onctueux que l’Urdiña de brebis, avec un goût caprin pleinement exprimé soutenu par la puissance du bleu. Elaboré au Pays Basque selon les méthodes de fabrication des fromages à pâte persillé, découvrez vite Urdiña le premier bleu de chèvre basque.

Informations sur Bleu de chèvre du Pays Basque - Urdina

Découvrez la nouveauté de la fromagerie Agour : le fromage bleu de chèvre. Ce fromage bleu de chèvre Basque est élaboré dans notre fromagerie de Lizartza (Pays Basque sud - Gipuzkoa), spécialement créée pour fabriquer notre gamme de fromages bleus Urdiña. Le mot « urdina » en Basque (se prononçant « ourdina »), signifie bleu en français.

Particulier par sa croûte identique à celle d'un Ossau-Iraty, vous découvrirez au moment de la découpe une belle pâte persillée et crémeuse si spécifique au fromage bleu. Reconnaissable par son goût puissant et sa texture onctueuse très beurrée ce fromage bleu de chèvre deviendra un classique aussi bien en cuisine que dans vos plateaux fromages.

Le fromage bleu est un fromage très spécifique qui nécessite un savoir-faire très particulier. Pour élaborer ce tout nouveau fromage bleu de chèvre Basque, la maison Agour a spécialement créé une fromagerie dédiée à la production du fromage bleu. Cette fromagerie est située au Pays Basque Sud, dans la province du Gipuzkoa dans le village de Lizartza. Une fois de plus, l’objectif de la maison Agour était d’agrandir la gamme de fromages Basques et ainsi, vous offrir l’occasion de goûter à de nouveaux produits comme le fromage bleu de chèvre du Pays Basque.

Une sauce au fromage bleu, parfaite pour les amoureux de fromages. Cette sauce au fromage bleu de chèvre sera parfaite pour accompagner vos viandes rouges, magrets, entrecôtes ou même vos plats de pâtes… Un délice dont vous ne pourrez plus vous passer après y avoir goûté…

Découvrez également : le fromage bleu de brebis du Pays Basque.

Informations :
Fromage à pâte persillée au lait pasteurisé de brebis. 31% MG/PT. Allèrgenes : LAIT (de brebis). Origine : UE (Pays Basque)

Comment accompagner un morceau de bleu de chèvre Urdiña ? Telle est la question !

Si vous souhaitez l’accompagner d’un verre, nous vous conseillons d’opter pour un Jurançon blanc doux ou un blanc liquoreux tel que le Sauternes. Si vous êtes plutôt adeptes de vins rouges avec votre fromage, nous vous conseillons de prendre un verre de Mas Maury Vintage.

Si vous préférez déguster votre morceau de bleu de chèvre Urdiña avec d’autres aliments, vous pouvez le faire en salade ou en quiche. Lors de repas, vous pourrez également offrir à vos convives un plateau de fromages, n’oubliez pas d’y ajouter un peu de bleu de chèvre Urdiña !

Enfin, nous vous conseillons de sortir le fromage 2h avant de le consommer et de l’agrémenter d’un peu de confiture de figue.

    Comment conserver nos fromages AGOUR ?

    La conservation des fromages basques n'est pas la même pour tous les types de fromages. Les fromages les moins fragiles vont être les pâtes pressées (comme nos Ossau-Iraty ou tommettes). A l'inverse, la conservation des fromages Basques à pâtes molles telles que le Saint Sauveur des Basques ou la conservation des fromages Basques lactiques comme le Pikorra de brebis sera plus problématique car ils auront une durée de vie moins longue.

    Pour en savoir plus, consultez notre article sur "Comment bien conserver ses fromages de brebis". Ces consignes de conservation du fromage s'appliquent pour tous nos autres fromages basques au lait de vache, chèvre, mixtes..


    Que faire si une fleur de surface/moisissure apparaît sur le fromage ?

    Il faut bien garder en tête que le fromage de brebis est un produit vivant, un produit artisanal vivant ! Lors du processus d'affinage, des champignons se forment tout le tour du fromage de brebis. Sous les soins réguliers et l'amour du maître fromager, qui va frotter et retourner ses fromages de brebis quotidiennement, une belle croûte uniforme va apparaître. Selon la saison et les conditions de conservation des fromages de brebis, une fleur de surface peut "repousser". Aucun problème ! Ce n'est absolument pas dangereux pour la santé et ça ne change pas le goût du fromage de brebis. C'est même plutôt bon signe ; cela prouve que votre produit est naturel. Et chez Agour tous nos fromages de brebis sont en croûtes naturelles, sans colorant ni conservateur. Pour enlever cette couche, il vous suffit alors simplement de frotter la tranche de votre fromage de brebis pour faire tomber la pellicule intempestive qui vient de se développer. Il ne vous reste plus qu'à le savourer !!

    Ceci s'applique pour tous nos autres fromages basques à pâtes pressés ; vaches, chèvres, mixtes..


    Coût frais de port / Montant trop important pour bénéficier de la gratuité de la livraison.

    Nous avons fait le choix d'être intransigeant sur la qualité de la livraison (une qualité à la hauteur des produits). Ceci afin d'assurer que les produits arrivent en parfait état chez vous. Nous expédions vos produits grâce à 3 transporteurs : DPD, TNT ou Chronopost Fresh.

    La livraison avec DPD pourra se faire en point relais pour 5,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre). Ce transporteur peut également vous livrer à domicile pour un montant de 8,90 €.

    La livraison avec TNT se fera uniquement à domicile pour 8,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    La livraison par Chronopost Fresh se fait uniquement à domicile et par camion réfrigéré pour un montant de 14,90 €. Chronopost Fresh est le service de livraison le plus haut de gamme du marché. En effet, le transport de produits frais est délicat, et donc cher.

    Pour nos clients habitant à l’étranger et hors Espagne, les frais de port seront d’un montant de 9,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    Pour nos clients d’Espagne, les frais de port s’élèveront à 7,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    Pour votre commande nous ne demandons qu'une participation qui est d'environ 50% du coût de la livraison (nous payons par exemple jusqu’à 25€ à Chronopost food pour les frais de livraison).

    Les frais de port sont offerts à partir 120€ lorsque vous vous faites livrer par DPD ou TNT. Si vous décidé de choisir la livraison par Chronopost Fresh, les frais de port diminueront à 5,90 €

    Nous vous conseillons donc soit de vous regrouper avec vos amis, voisins, famille… pour atteindre le montant des frais de port offerts, ou de régler la participation aux frais de port, ou encore de vous adresser directement à nos revendeurs (fromagers, supermarchés…) près de chez vous.

    La livraison Chronopost fresh en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=SNQpBP8jPfs


    Prix des fromages et des jambons

    En achetant directement au producteur vous avez la garantie de payer le juste prix, correspondant à la valeur du produit. Nous vous proposons de nombreux produits, dans les prix du marché et cohérents avec la haute qualité de nos produits.

    Le prix juste, c’est notre manière d’identifier le prix le plus équitable pour tous : le producteur de lait, notre Maison qui élabore les produits avec amour et prépare votre commande avec soin et enfin à vous, nos clients, car notre ambition est de rendre accessible nos fromages et charcuteries à tous, avec le meilleur rapport qualité prix !

    Naturellement, si vous achetez de petites quantités de fromage vous ne pourrez pas rentabiliser les frais de port. Nous vous conseillons, dans ce cas, de vous rapprocher d'un revendeur près de chez vous ou de faire une commande à plusieurs pour atteindre les 120€ et ainsi ne pas payer les frais de port.


    Quels sont les modes/prix de livraisons ?

    Il existe 5 modes de livraisons lorsque vous effectuez une commande sur notre site internet :

    1. Livraison à domicile par TNT ou DPD : 8€90
    2. Point Relais via DPD : 5€90
    3. Livraison à domicile par Chronopost fresh : 14€90 (camion réfrigéré)
    4. Hors France métropolitaine, Corse et Espagne, livraisons effectuées par DPD à domicile : 9€90
    5. Espagne, livraison effectuée par DPD à domicile : 7€90

    Pour plus d'informations consultez notre page "Livraison"


    Où sont fabriqués nos fromages ?  Quels sont les étapes de fabrication du fromage ?

    La Maison AGOUR élabore et commercialise une carte de plus de<40 fromages Basques : fromages de brebis AOP Ossau-Iraty, fromages de brebis au lait cru, fromages de brebis bio, fromages de vache, fromages de chèvre… en différents formats. Ces fromages Basques sont produits et affinés au Pays Basque dans les fromageries d’Hélette et d’Irati.

    Agour collecte quotidiennement le lait chez les producteurs de 19h à 5h. Il s'en suit alors de nombreuses étapes avant qu'ils n'arrivent sur votre table 4 à 18 mois plus tard.

    Découvrez en détail les étapes de la fabrication en consultant notre page "Découvrez les secrets de fabrication des fromages Basques"


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Pierre Jean O. publié le 08/09/2021 suite à une commande du 21/08/2021

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Un régal c'est hummmmmmmm!

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BAKI G. publié le 12/05/2021 suite à une commande du 01/05/2021

5/5

Bien

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Nicole C. publié le 11/05/2021 suite à une commande du 28/04/2021

5/5

Très bon

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100% naturel

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100% BASQUE

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SANS CONSERVATEUR

SANS CONSERVATEUR

FABRICATION LOCALE

FABRICATION LOCALE

PROTECTION DU TERRITOIRE

PROTECTION DU TERRITOIRE

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Un fromage de chèvre à pâte persillée

Un fromage à pâte persillée est un fromage qui a été percé afin que l’oxygène permette le développement du penicillium, qui donne cette couleur bleue / verte.

Le terme « fromage à pâte persillée » correspond aux fromages qui ont une couleur et une répartition des moisissures au penicillium que l’on appelle « persillage ». Chaque fromage sera unique du fait de la répartition des moisissures.

Un affinage de courte durée

Pour fabriquer du fromage bleu de brebis basque Urdiña, du lait caillé pasteurisé est placé dans un moule, les moules sont placées dans un récipient de repos et placées sur une toile pour les égoutter. L'étape de drainage dure jusqu'à 1 heure. Nos maîtres fromagers démoulent et salent chaque fromage à la main. Le sel durcit la pâte et forme sa belle croûte. En conséquence, l'effondrement du fromage est évité.

Nos maîtres fromagers piquent régulièrement chaque fromage pour rendre la pâte aérée, et grâce au pénicillium, la couleur bleutée du fromage peut être produite. Après ces étapes, le fromage est stocké dans une cave ventilée pendant un mois afin que la croûte se forme correctement. Le fait que la cave soit ventilée permet au fromage de recevoir la quantité d'oxygène nécessaire au développement des moisissures. C'est la seule moisissure comestible.

Après ces quelques semaines passées en cave, le bleu de brebis du Pays Basque Urdiña en ressort crémeux à souhait !

Le bleu de chèvre face au Roquefort

Les brebis et les chèvres sont souvent confondues et d’autant plus quand il s’agit de fromages ! Et pourtant elles sont bien différentes et leur lait a un goût différent. Le fromage au lait de brebis est plus doux en bouche qu’un fromage au lait de chèvre.

Tout le monde connaît le roquefort mais à côté d’un bleu de chèvre Urdiña, sauriez-vous distinguer l’un de l’autre ? Pas forcément ? Voici donc leurs différences sur les aspects visuel et gustatif.

Le roquefort est un fromage à pâte persillée tout comme le bleu de chèvre Urdiña. Le roquefort est produit dans le Sud de la France et l’Urdiña au Pays Basque Sud.

Le bleu de chèvre Urdiña est fabriqué à Lizartza (commune du Guipuscoa dans la communauté autonome du Pays basque Sud) alors que le roquefort est fabriqué dans la région des causses et vallées de l’Aveyron. Ce dernier, contrairement au bleu de chèvre Urdiña, possède une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1979 et une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996. Le roquefort est donc fabriqué sur un territoire d’un rayon de 100 km autour de la commune de Roquefort-sur-Soulzon. Autrement dit, le roquefort peut être fabriqué dans tout ou partie des départements de l’Aude, de l’Aveyron, du Gard, de l’Hérault, de la Lozère et du Tarn.

Autre différence au niveau de la fabrication, le roquefort est élaboré uniquement avec du lait cru de brebis alors que le bleu de chèvre Urdiña est préparé avec du lait pasteurisé de chèvre. En termes d’alimentation des animaux, ces deux fromages se rejoignent. En effet, les brebis comme les chèvres se nourrissent d’herbe fraîche, de céréales et de fourrage.

Les 4 sens en exergue !

Vous est-il déjà arrivé d’imaginer votre vie sans l’un de nos 5 sens ? C’est le moment de vous imaginer sourd et de vous mettre dans votre bulle afin de découvrir notre bleu de chèvre Urdiña et de le déguster de la meilleure des manières.

Le toucher : votre fromage possède une texture moelleuse et tendre

L'odorat : sentez une odeur de chèvre qui gambade dans les prés

Le goût : dégustez un fromage qui a une saveur caprine prononcée avec un goût parfumé

La vue : découvrez une douce croûte blanche

Une tartelette de butternut, de bleu de chèvre Urdiña et de noix

Envie d’un plat qui change ? En voici un pour 6 personnes sous forme individuelle ! Faire ce plat vous prendra 20 minutes. Ajoutez à cela 25 minutes de cuisson.

Voici les ingrédients dont vous allez avoir besoin pour préparer ces succulentes tartelettes :

1 pâte brisée

450 g de butternut

140 g de bleu de chèvre Urdiña

30 mL de crème d’amande

30 g de Jambon de Bayonne 12 mois

20 g de noix de Grenoble

2 œufs

De la noix de muscade en poudre, du sel et du poivre

Si vous le souhaitez vous pourrez aussi ajouter du miel

Pour commencer, il faut éplucher et vider le butternut avant de la couper en morceaux. Pour faire cuire les morceaux de butternut, plongez-les dans de l’eau bouillante ou les cuire à la vapeur. Quand ils seront fondants, égouttez-les et écrasez-les avec une fourchette.

Dans un second temps, vous devrez couper la pâte brisée afin de mettre les morceaux au fond des moules. Ensuite, piquez chaque fond de tarte avec une fourchette. Mettez-les de côté.

Concernant le contenu des tartelettes, reprenez la purée de butternut que vous avez fait au début de la recette. Dans un saladier, versez-y la purée, ensuite incorporez-y les œufs, la crème puis la muscade, le poivre et le sel. Mélangez le tout et incorporez-y le Jambon de Bayonne et les ¾ du bleu de chèvre Urdiña émietté. Mélangez à nouveau mais très délicatement pour ne pas briser les morceaux de fromage. Versez le contenu du saladier dans les moules sur la pâte brisée.

Avant d’enfourner, ajoutez les derniers morceaux de bleu de chèvre Urdiña et quelques cerneaux de noix sur le dessus. C’est à ce moment là que vous pouvez ajouter un filet de miel. Mettez les tartelettes au four à 180°C pendant 25 minutes.

Après les avoir sortis du four, servez-les directement et accompagnez-les d’une salade ou d’un potage.

Bon appétit !

Un fromage avec une croûte naturelle

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Les médailles

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Bleu de chèvre du Pays Basque - Urdina