Velouté de pommes de terre aux croûtes d'Ossau-Iraty AOP

10/08/2026 | Entrées , Recettes

Onctueux, réconfortant et savoureux, ce velouté de pommes de terre aux croûtes d’Ossau-Iraty AOP est une excellente façon de profiter pleinement de votre fromage. Une recette simple et gourmande qui transforme les croûtes d’Ossau-Iraty en véritable atout pour apporter du caractère et une délicieuse saveur fromagère au velouté.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients

environ 100 à 150g de croûtes d'un Ossau-Iraty AOP
800 g de pommes de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
75 cl de bouillon de légumes
20 cl de crème fraîche
Beurre
Quelques noix concassées
Persil ou ciboulette
Poivre

Quand la douceur de la pomme de terre rencontre le caractère de l’Ossau-Iraty AOP, le résultat est un velouté généreux aux délicieuses saveurs du Pays Basque. Dans cette recette, les croûtes du fromage sont utilisées pour parfumer la préparation et lui apporter encore plus de gourmandise. Facile à réaliser, ce velouté est idéal pour se réchauffer tout en découvrant une autre façon de cuisiner notre emblématique fromage de brebis.

Préparation de la recette

- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

- Faites revenir l'oignon émincé dans une noix de beurre, puis ajoutez l'ail.

- Incorporez les pommes de terre et versez le bouillon.

- Laissez cuire une vingtaine de minutes.

- Ajoutez les croûtes d'Ossau-Iraty AOP coupées en petits morceaux et laissez fondre doucement pendant 10 minutes.

- Retirez les éventuels morceaux de croûte qui ne seraient pas totalement fondus, puis mixez finement avec la crème.

- Poivrez généreusement (le sel est souvent inutile grâce au fromage).

- Servez avec quelques noix grillées, du pain de campagne toasté et un filet d'huile de noix.

Astuce du fromager

Les croûtes d'Ossau-Iraty AOP diffusent davantage leurs arômes lorsqu'elles mijotent doucement. Elles apportent au velouté des notes de noisette, de lait chaud et une belle profondeur sans nécessiter beaucoup de fromage.

Une savoureuse idée anti-gaspi avec les recettes Agour

Ne jetez plus vos croûtes d’Ossau-Iraty AOP ! Lorsqu’elles sont propres et issues d’un fromage dont la croûte est adaptée à la consommation, elles peuvent être utilisées en cuisine pour apporter du goût à vos préparations. Incorporées à ce velouté de pommes de terre, elles permettent de valoriser le fromage jusque dans ses dernières portions tout en donnant à la soupe une saveur généreuse et authentique. Une astuce anti-gaspillage aussi simple que gourmande.

Avec quoi accompagner ce velouté de pommes de terre à l'Ossau-Iraty ?

Pour en faire un repas encore plus gourmand, accompagnez votre velouté de quelques tranches de pain de campagne grillées ou de croûtons croustillants. Vous pouvez également ajouter quelques copeaux d’Ossau-Iraty AOP au moment de servir. Pour une touche typiquement basque, une pincée de poudre de Piment d’Espelette AOP viendra relever délicatement l’ensemble.