El principio de la aventura Agour
"Un proyecto con y para los Vascos"... La idea que sedujo a los pastores de queso de Hélette y sus alrededores! Son esos mismos pastores quien fueron los "banqueros" de leche de Agour durante los tres primeros años. El trato : aceptar suministrar la leche de cabra y ser pagado algunos meses más tarde una vez que el queso de cabra sera vendido. Una apuesta loca que fue recompensada y sigue siendolo 40 años despues.
La primera piedra de la quesería de Hélette fue colocada en 1981 por Jean Etxeleku. 3 años más tarde ya había que agrandarla! Día tras día, Agour creze y colabora con nuevas empresas (charcuteria, galletas,...) para así proponerte nuevos productos de gran calidad llenos de sabor y nuevas marcas.
Un queso de cabra con corteza fina para que tu paladar disfrute
Los quesos de cabra de corteza natural son un queso de cabra en el que la superficie exterior se hace sola durante la maduración. El objetivo principal de la fabricaciónde de nuestros quesos, como su propio nombre lo indica, es que la parte de fuera se forme de manera espontanea y a su ritmo. Nuestros maestros queseros frotan la corteza. Los quesos con leche de cabra son volteados regularmente también.
El Petit Agour es el queso estrella de Agour y no es por nada! Nuestras baldosas son más generosas dado su tamaño comparado con las otras baldosas del País Vasco. Así disfrutaras de más queso con leche de cabra y menos corteza. Una superficie exterior fina y un queso de leche de cabra lleno de sabor en boca que apasionara a los amantes de los quesos de leche de cabra/vaca o oveja.
Una maduración de gran calidad
La maduración es la ultima etapa de la elaboración. La más importante. Es durante esta etapa que el queso con leche de cabra llegara a su madurez y obtendra el sabor que apasionara a tu paladar. Para madurar nuestro queso de cabra de formato baldosa, poseemos cavas que se mantienen a temperatura fresca y con una alta tasa de humedad para una textura cremosa y un gran sabor.
El cuidado que nuestros queseros proporcionan al queso de cabra de formato baldosa permite tener una mezcla con más sabor, más color y una mejor textura a la hora de degustar.
Cada semana, los quesos de cabra son frotados y volteados para que la superficie exterior sea homogenea y el formato perfecto. Los quesos se maduran lentamente durante varias semanas. Nuestros afinadores tienen los sentidos bien desarrollados dado que son capazes de saber si un queso de cabra esta maduro solo con tocarlo, probarlo, oliendolo o viendolo. Este saber hacer excepcional proviene de nuestros 40 años de experiencia en el mundo de los quesos.
Un queso de leche de cabra de cantidad más que generosa
En el mundo existe una gran mezcla de variedades de quesos con mezcla de leche, con el queso de pasta prensada y cocida, queso de pasta prensada sin cocer, queso de pasta blanda, leche diferente, cabra, oveja, vaca...
La baldosa de cabra, forma parte de la familia del queso de masa prensada sin cocer. Este proceso es simple. El cuajo que viene de la coagulación de la leche de cabra se prensa varias veces para extraer un maximo de lactosuero a la leche de la cabra. Es despues del prensado del cuajo que empieza la ultima etapa del proceso de elaboración de nuestros productos que es la maduración del queso de cabra lo que le dara todos sus matices.
El compromiso de la Casa Agour
Agour, se compromete con el medioambiente, el pastoralismo, la salud, la economia local y su promoción.
Nuestra Casa es uno de los actores de la economia circular del País Vasco. Deseamos tener relaciones de confianca con los pastores de cabra para crear más riquezas en nuestro territorio; ya sean económicas o otras. Tambien nos comprometemos a que nuestros pastores de cabra reciban una mejor remuneración y que puedan reinvertir ese dinero para desarrolar su actividad.
Como militantes del País Vasco, cada día, hacemos todo lo posible para promocionar el País Vasco y sus productos. Los quesos de cabra, un producto con un contenido que te gustara, es una bella recompensa para apoyar nuestros compromisos y nuestra región.
Tabla de queso de cabra
Para hacer unas buenas tablas de queso de cabra, tienes varias soluciones, comprar differentes quesos de cabra, o hacer cada vez una forma diferente con el queso de cabra.
En nuestras sugerencias de queso de cabra, para mantenernos en la tematíca del "Petit Agour", puedes optar por el queso de oveja "Peit Agour" clasico, pero tambien por su versión de quesos con leche de vaca o de cabra.
En lo que se refiere a los formatos y el peso, tienes multitud de posibilidades para hacer que tu queso de cabra sea bonito y siempre lleno de sabor :
Lonchas de queso de cabra redondas
Lonchas de queso de cabra cortadas en 2 o en 4
Lonchas de queso de cabra triangulares
Dados de queso de cabra
Flores de queso de cabra
Cuando hagas unas tablas de quesos de leche de cabra Agour, etiquetanos en las redes para que podamos recompartirlo.
