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El principio de la aventura Agour
"Un proyecto con y para los Vascos"... La idea que sedujo a los pastores de queso de Hélette y sus alrededores! Son esos mismos pastores quien fueron los "banqueros" de leche de la Casa Agour durante los tres primeros años. El trato : aceptar suministrar la leche de vaca y ser pagado algunos meses más tarde una vez que el queso con leche de vaca sera vendido. Una apuesta loca que fue recompensada y sigue siendolo 40 años despues.
La primera piedra de la quesería de Hélette fue colocada en 1981 por Jean Etxeleku. 3 años más tarde ya había que agrandarla! Día tras día, la Casa Agour creze y colabora con nuevas empresas (charcuteria, galletas,...) para así proponerte nuevos productos de gran calidad y sobre todo llenos de sabor.
Un queso con corteza fina para que tu paladar disfrute
Los quesos de vaca de corteza natural son quesos en los que la superficie exterior se hace sola durante la maduración. El objetivo principal de la fabricación, como su propio nombre lo indica, es que la parte de fuera se forme de manera espontanea y a su ritmo. Nuestros maestros queseros frotan la corteza. Los quesos son volteados regularmente también.
Las baldosas son el queso estrella de la Casa Agour y no es por nada! Nuestras baldosas son más generosas dado su tamaño comparado con las otras baldosas del País Vasco. Así disfrutaras de más queso y menos corteza. Una superficie exterior fina y un queso lleno de sabores en boca que apasionara a los amantes de los quesos.
Una maduración de gran calidad
La maduración es la ultima etapa de la elaboración. La más importante. Es durante esta etapa que el queso llegara a su madurez y obtendra la mezcla de aroma que apasionara a tu paladar. Para madurar nuestro queso de formato baldosa, poseemos bodegas que se mantienen a temperatura fresca y con una alta tasa de humedad para una textura cremosa.
El cuidado que nuestros queseros proporcionan al queso de formato baldosa permite tener una mezcla con más sabor, más color y una mejor textura a la hora de degustar.
Cada semana, los quesos de vaca son frotados y volteados para que la superficie exterior sea homogenea yel formato perfecto. El queso se madura lentamente durante varias semanas. Nuestros afinadores tienen los sentidos bien desarrollados dado que son capazes de saber si un queso esta maduro solo con tocarlo, probarlo, oliendolo o viendolo. Este saber hacer excepcional proviene de nuestros 40 años de experiencia en el mundo del queso.
Un queso de leche de vaca de cantidad más que generosa
En el mundo existe una gran mezcla de variedades de quesos con el queso de pasta prensada y cocida, queso de pasta prensada sin cocer, queso de pasta blanda, leche diferente, oveja, vaca...
La baldosa, forma parte de la familia del queso de masa prensada sin cocer. Este proceso es simple. El cuajo que viene de la coagulación de la leche de vaca se prensa varias veces para extraer un maximo de lactosuero. Es despues del prensado del cuajo que empieza la ultima etapa del proceso de elaboración que es la maduración del queso lo que le dara todos sus matices.
El compromiso de la Casa Agour
La Casa Agour, se compromete con el medioambiente, el pastoralismo, la salud, la economia local y su promoción.
Nuestra Casa es uno de los actores de la economia circular del País Vasco. Deseamos tener relaciones de confianca con los pastores de vacas para crear más riquezas en nuestro territorio; ya sean económicas o otras. Tambien nos comprometemos a que nuestros pastores de vacas reciban una mejor remuneración y que puedan reinvertir ese dinero para desarrolar su actividad.
Como militantes del País Vasco, cada día, hacemos todo lo posible para promocionar el País Vasco y sus productos. El queso de leche de vaca, un producto con un contenido que te gustara, es una bella recompensa para apoyar nuestros compromisos y nuestra región.
Tabla de queso de vaca
Para hacer unas buenas tablas de queso de vaca, tienes varias soluciones, comprar differentes quesos de vaca, o hacer cada vez una forma diferente con el queso de vaca.
En nuestras sugerencias de queso de vaca, para mantenernos en la tematíca del "Petit Agour", puedes optar por el queso de oveja "Peit Agour" clasico, pero tambien por su versión con leche de vaca o de cabra.
En lo que se refiere a los formatos y el peso, tienes multitud de posibilidades para hacer que tu queso de leche vaca sea bonito y siempre lleno de sabor :
Lonchas de queso de vaca redondas
Lonchas de queso de vaca cortadas en 2 o en 4
Lonchas de queso de vaca triangulares
Dados de queso de vaca
Flores de queso de vaca
Cuando hagas unas tablas de quesos de leche de vaca Agour, etiquetanos en las redes para que podamos recompartirlo.
