Tarte fine à la txistorra, tomates anciennes et Ossau-Iraty AOP

30/06/2026 | Entrées , Recettes

Une recette estivale aux saveurs du Pays basque, où la gourmandise de la txistorra rencontre la fraîcheur des tomates anciennes et le fondant de l'Ossau-Iraty. L'été est la saison idéale pour cuisiner des recettes simples, généreuses et riches en saveurs. Préparez une délicieuse tarte fine à la txistorra, tomates anciennes et Ossau-Iraty. Une recette estivale facile, gourmande et inspirée des saveurs de notre terroir.

4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients

1 pâte feuilletée pur beurre
250 g de txistorra séchée douce ou piquante
3 à 4 tomates anciennes de différentes couleurs
120 g d'Ossau-Iraty AOP - Meilleur Fromage du Monde
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Quelques feuilles de basilic frais
Fleur de sel / Poivre du moulin

Facile à préparer, cette tarte fine met à l'honneur trois incontournables de la gastronomie basque : la txistorra séchée douce ou piquante, les tomates anciennes et le fromage Ossau-Iraty AOP.

Servie avec une salade verte, elle se déguste aussi bien à l'apéritif qu'en plat principal, pour un déjeuner en terrasse ou un dîner entre amis.

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 190 °C.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson et piquez-la à l'aide d'une fourchette.
Étalez une fine couche de moutarde à l'ancienne en laissant un bord d'environ 2 cm.
Répartissez les tomates anciennes coupées en fines rondelles sur toute la surface.
Retirez la peau de la txistorra si nécessaire, puis coupez-la en rondelles et disposez-les sur les tomates.
Ajoutez l'Ossau-Iraty AOP en fines lamelles ou en copeaux.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, poivrez légèrement et enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
À la sortie du four, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et une pincée de fleur de sel avant de servir.

Quels accords avec la txistorra ?

La txistorra dévoile des notes délicatement épicées qui s'accordent parfaitement avec la douceur des tomates anciennes et le caractère fruité de l'huile d'olive. Le fromage Ossau-Iraty AOP apporte une touche fondante et légèrement fruitée qui équilibre l'ensemble.

Pour accompagner cette tarte, privilégiez un vin blanc d'Irouléguy, un rosé frais ou un cidre basque. Une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette légère complètera parfaitement ce plat estival.

Qu'est-ce qui rend la txistorra basque si unique ?

Souvent comparée au chorizo, la txistorra séchée s'en distingue pourtant par sa texture plus fine et plus fondante. Cette saucisse fraîche emblématique du Pays basque est préparée à partir de viande de porc hachée, relevée de paprika, d'ail et d'épices, avant d'être embossée dans un boyau naturel.

Destinée à être cuite, elle dévoile des saveurs gourmandes et légèrement fumées qui se marient aussi bien avec les légumes d'été qu'avec les fromages de caractère comme l'Ossau-Iraty AOP.