Carpaccio de tomates anciennes, Ossau-Iraty AOP, pignons torréfiés et basilic

Une recette fraîche, colorée et ensoleillée qui célèbre toute l'élégance de l'Ossau-Iraty AOP Agour Etxea.

Lorsque les tomates anciennes sont à leur apogée, elles offrent une palette de couleurs et de saveurs incomparable. 

Associées à la finesse de l'Ossau-Iraty AOP, à la gourmandise des pignons torréfiés et à la fraîcheur du basilic, elles composent une assiette estivale aussi belle que savoureuse. Une recette simple et raffinée, idéale pour un déjeuner léger, une entrée élégante ou un dîner en terrasse.

Préparation de la recette

1. Préparer les tomates

Lavez les tomates puis coupez-les en fines rondelles. Disposez-les harmonieusement dans un grand plat ou directement dans les assiettes.

2. Torréfier les pignons

Faites légèrement griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

3. Ajouter l'Ossau-Iraty

À l'aide d'un économe, réalisez de fins copeaux d'Ossau-Iraty AOP Agour Etxea et répartissez-les généreusement sur les tomates.

4. Finaliser

Ajoutez les pignons torréfiés, quelques feuilles de basilic frais, un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Servez immédiatement.

Pourquoi l’Ossau-Iraty révèle toute la richesse de cette recette

La fraîcheur et la légère acidité des tomates anciennes mettent en valeur les notes délicates de beurre, de noisette et de fruits secs de l’Ossau-Iraty AOP.

Les pignons torréfiés apportent une touche croquante tandis que le basilic vient souligner l'ensemble avec élégance. Une recette simple, raffinée et pleine de soleil qui laisse toute sa place à la qualité des ingrédients.

Un accord estival tout en fraîcheur

Servez ce carpaccio avec un verre d’Irouléguy blanc bien frais ou une eau pétillante agrémentée de citron et de basilic. En entrée, pour un déjeuner léger ou à partager lors d'un apéritif estival, cette recette célèbre la convivialité et les saveurs authentiques du Sud-Ouest.

Prolongez la gourmandise avec quelques tranches de jambon de Bayonne IGP.