Respecter le rythme naturel des brebis : un pilier essentiel de l’Ossau-Iraty AOP

 UNE PAUSE S'IMPOSE ...

 Dans les montagnes basques et béarnaises, le temps ne se mesure pas seulement en heures, mais en saisons, en transhumances, en cycles de vie.

 C’est dans cet esprit que les producteurs de lait d’Ossau-Iraty perpétuent une tradition profondément respectueuse : chaque année, une trêve de traite de 100 jours minimum est observée, principalement en septembre et octobre.

🌾 Cette pause est bien plus qu’un simple arrêt de production. C’est un engagement concret pour le bien-être animal : les brebis, toutes issues de races locales adaptées à la vie en montagne (Manex Tête Noire, Manex Tête Rousse, Basco-Béarnaise), retrouvent leur tranquillité, suivent leur cycle naturel, se régénèrent loin de toute logique de surproduction.

🌿 Cela permet aussi de préserver la qualité du lait, plus riche, plus aromatique, reflet fidèle du terroir et de l’alimentation naturelle des animaux.

Ce rythme saisonnier est indissociable de pratiques ancestrales telles que la transhumance : durant l'été, les troupeaux montent en altitude, broutant une flore sauvage aux mille parfums qui donnera au lait, puis au fromage, des notes subtiles et changeantes selon les alpage

 EN HARMONIE AVEC LE VIVANT

Côté fromagerie, cela signifie une pause de production de 2 à 3 mois pour notre Ossau-Iraty. Un temps de repos que nous accueillons comme un moment précieux, en harmonie avec les valeurs que nous défendons : le respect du vivant, la patience, la transmission. Pour nous, cette saisonnalité est une richesse. 

Elle nous rappelle que le fromage est un produit vivant, fruit d’un écosystème fragile et passionnant, où l’humain, l’animal et la nature dialoguent dans un équilibre subtil.