Quel couteau choisir pour bien découper son fromage Ossau-iraty AOP ?

25/02/2026 | Actualités

Un délicieux fromage basque mérite un grand couteau, car l’art de la découpe fait partie intégrante de la dégustation.

Choisir le bon couteau à fromage ne relève pas seulement de l’esthétique ou du confort : c’est une étape essentielle pour respecter la texture, préserver les arômes et sublimer la dégustation. Chez la Maison Agour Etxea, où chaque fromage raconte une histoire de terroir et de savoir-faire basque, le choix du couteau devient presque un rituel.

Entre pâte pressée non cuite, fromage à pâte plus souple ou affinage prolongé, chaque typologie demande un outil adapté. Voici comment faire le bon choix pour accompagner les fromages emblématiques de la fromagerie Agour.

LE COUTEAU POUR LES PÂTES PRESSÉES : L’INDISPENSABLE POUR L’OSSAU IRATY AOP

L’Ossau-Iraty AOP, fleuron du Pays Basque et du Béarn, est un fromage à pâte pressée non cuite au lait de brebis. Sa texture varie selon l’affinage : plus souple et fondante lorsqu’il est jeune, plus ferme et typée après plusieurs mois en cave.

Pour ce type de fromage, privilégiez :

- Un couteau à lame longue et solide, capable de pénétrer une pâte ferme sans l’écraser.

- Une lame légèrement courbée pour faciliter la découpe en portions régulières.

- Un couteau bien affûté pour préserver la structure et éviter les cassures.

Une découpe nette permet de respecter la pâte et d’exprimer toute la richesse aromatique de l’Ossau-Iraty AOP : notes de noisette, de beurre, parfois légèrement animales selon l’affinage.

LES FROMAGES BASQUES PLUS SOUPLES : PRÉCISION ET DÉLICATESSE

Certains fromages de brebis plus jeunes ou à texture plus tendre nécessitent une lame fine, voire légèrement ajourée, afin d’éviter que la pâte n’adhère.

Un couteau à fromage à lame fine et étroite est idéal pour obtenir des tranches nettes, préserver la croûte et servir des parts élégantes sur un plateau de fromages. L’objectif est toujours le même : respecter la matière.

LES FROMAGES BASQUES AFFINÉS : MAÎTRISER LA FERMETÉ

Pour des fromages de brebis plus affinés, à pâte plus dense, un couteau robuste et bien équilibré est indispensable. Une lame trop fine risquerait de dévier ou de casser la pâte.

Dans certains cas, un couteau à double manche peut être utile pour les grosses meules destinées à la restauration ou aux grandes tablées.

L’ART DE LA DÉCOUPE DU FROMAGE : UN GESTE QUI SUBLIME LE TERROIR

Bien choisir son couteau à fromage, c’est aussi :

- Couper du centre vers l’extérieur pour respecter la forme de la meule

- Proposer des portions équilibrées (croûte + cœur)

- Adapter l’épaisseur à la texture

Chez la Maison Agour Etxea, chaque fromage incarne un terroir, une saison, un élevage. L’Ossau-Iraty AOP, emblème de la maison, mérite une attention particulière lors du service : une belle découpe valorise le travail des bergers et affineurs.

Un bon couteau à fromage n’est pas un simple accessoire : c’est le prolongement du savoir-faire fromager. Pour savourer pleinement les fromages de la Maison Agour Etxea, et notamment l’Ossau-Iraty AOP, choisissez une lame adaptée à la texture et à l’affinage.

Car au Pays Basque, le fromage se respecte… jusque dans sa découpe !