Croquettes croustillantes de brebis au piment d’Espelette et cœur fondant

1. Préparer la base

- Éplucher et cuire les pommes de terre dans l’eau salée pendant environ 20 minutes. Les écraser ensuite en purée.

- Ajouter l’échalote finement ciselée, le persil, une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre.

2. Former les croquettes

- Couper le fromage de brebis au piment d’Espelette en petits cubes.

- Former une boule de purée dans la main, déposer un cube de fromage au centre puis refermer pour créer une croquette.

3. Paner la préparation

- Passer chaque croquette successivement dans : la farine, l’œuf battu puis la la chapelure.

Pour plus de croustillant, répéter œuf + chapelure une seconde fois.

4. Cuisson des croquettes

- Faire chauffer l’huile et frire les croquettes 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

- Les déposer sur du papier absorbant.

5. Dressage des croquettes dans l'assiette

Servir chaud avec :

- une confiture de cerises noires

- ou une compotée de poivrons rouges

Terminer par une légère pincée de piment d’Espelette pour rappeler les saveurs du fromage.

Astuce gourmande

Accompagnez ces croquettes d’un vin rouge d’Irouléguy ou d’un cidre basque pour un accord parfait avec le fromage de brebis.