Combien de temps et comment conserver nos produits ?
Combien de temps et comment conserver nos jambons ?
Sachez que la conservation du Jambon de Bayonne entier avec os n'est pas problématique du tout. La conservation du Jambon de Bayonne est relativement longue, vous pourrez le conserver 3 mois sans problème dans une pièce fraîche ou dans un linge en bas du réfrigérateur, dans le bac à légumes. Vous pouvez également recouvrir l'entame avec du film alimentaire après l'avoir frottée avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'il ne sèche et ainsi garder une conservation du Jambon de Bayonne optimale. Ces conseils de conservation du Jambon de Bayonne s'appliquent à tous les autres formats ; jambon de Bayonne entier désossé, demi jambon de Bayonne, quart de jambon de Bayonne, ..
Combien de temps conserver nos fromages de brebis à pâtes pressés (Ossau Iraty, tommettes, portions…)?
Il est difficile, voire impossible de répondre à cette question tant le fromage, la saison et les conditions de conservation du fromage de brebis en question vont influencer cette durée. La conservation du fromage de brebis à pâte pressé est néanmoins beaucoup moins fragiles que celle des fromages de brebis à pâtes môles, lactiques ou égouttés. Comme pour tous les fromages le goût du fromage de brebis deviendra plus fort avec le temps et la texture aura tendance à sécher avec le temps. La conservation des fromages de brebis en tommettes ou en tommes entières, comportant une partie plus importante de croûte, sera plus longue que les portions par exemple, car mieux protéger. Vous pourrez néanmoins conserver facilement vos fromages de brebis 1 mois coupées et jusqu'à 2 ou 3 mois entières.
Comment conserver nos fromages AGOUR ?
La conservation des fromages basques n'est pas la même pour tous les types de fromages. Les fromages les moins fragiles vont être les pâtes pressées (comme nos Ossau-Iraty ou tommettes). A l'inverse, la conservation des fromages Basques à pâtes molles telles que le Saint Sauveur des Basques ou la conservation des fromages Basques lactiques comme le Pikorra de brebis sera plus problématique car ils auront une durée de vie moins longue. Dans tous les cas, conservez vos fromages dans le papier à fromage d'origine au réfrigérateur.
Pour en savoir plus, consultez notre article sur "Comment bien conserver ses fromages de brebis". Ces consignes de conservation du fromage s'appliquent pour tous nos autres fromages basques au lait de vache, chèvre, mixtes..
Que faire si une fleur de surface/moisissure apparaît sur le fromage ?
Il faut bien garder en tête que le fromage de brebis est un produit vivant, un produit artisanal vivant ! Lors du processus d'affinage, des champignons se forment tout le tour du fromage de brebis. Sous les soins réguliers et l'amour du maître fromager, qui va frotter et retourner ses fromages de brebis quotidiennement, une belle croûte uniforme va apparaître. Selon la saison et les conditions de conservation des fromages de brebis, une fleur de surface peut "repousser". Aucun problème ! Ce n'est absolument pas dangereux pour la santé et ça ne change pas le goût du fromage de brebis. C'est même plutôt bon signe ; cela prouve que votre produit est naturel. Et chez Agour tous nos fromages de brebis sont en croûtes naturelles, sans colorant ni conservateur. Pour enlever cette couche, il vous suffit alors simplement de frotter la tranche de votre fromage de brebis pour faire tomber la pellicule intempestive qui vient de se développer. Il ne vous reste plus qu'à le savourer !!
Ceci s'applique pour tous nos autres fromages basques à pâtes pressés ; vaches, chèvres, mixtes..
Quels sont les étapes de fabrication d'un Jambon de Bayonne IGP ?
- Étape 1 – Le salage : le Jambon de Bayonne est massé puis enfoui dans du sel de Salies-de-Béarn et des épices. On le laisse ensuite reposer plusieurs semaines en fonction de son poids, de manière à ce que la prise de sel soit optimale.
- Étape 2 –Le lavage : le Jambon de Bayonne est lavé et placé dans un séchoir froid (conditions hivernales). Il commence à perdre du poids.
- Étape 3 – Le séchage long à température modérée : l’eau migre, le Jambon de Bayonne respire. Il est ensuite « pané » c’est-à-dire enduit d’un mélange de graisse et de protéines pour ralentir le séchage et homogénéiser la texture.
Plus d'informations sur notre page "Découvrez nos secrets de fabrication des Jambons de Bayonne"
Envoi des produits, frais de port et prix des produits
Coût frais de port / Montant trop important pour bénéficier de la gratuité de la livraison.
Nous avons fait le choix d'être intransigeant sur la qualité de la livraison (une qualité à la hauteur des produits). Ceci afin d'assurer que les produits arrivent en parfait état chez vous. Nous expédions vos produits grâce à 3 transporteurs : DPD, TNT ou Chronopost Fresh.
La livraison avec DPD pourra se faire en point relais pour 5,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est pré cochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre). Ce transporteur peut également vous livrer à domicile pour un montant de 8,90 €.
La livraison par Chronopost Fresh se fait uniquement à domicile et par camion réfrigéré pour un montant de 14,90 €. Chronopost Fresh est le service de livraison le plus haut de gamme du marché. En effet, le transport de produits frais est délicat, et donc cher.
Pour nos clients habitant à l’étranger et hors Espagne, les frais de port seront d’un montant de 9,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).
Pour nos clients d’Espagne, les frais de port s’élèveront à 7,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).
Pour votre commande nous ne demandons qu'une participation qui est d'environ 50% du coût de la livraison (nous payons par exemple jusqu’à 25€ à Chronopost food pour les frais de livraison).
Les frais de port sont offerts à partir 39€ lorsque vous vous faites livrer par DPD ou TNT. Si vous décidé de choisir la livraison par Chronopost Fresh, les frais de port diminueront à 5,90 € à partir de 120€.
Nous vous conseillons donc soit de vous regrouper avec vos amis, voisins, famille… pour atteindre le montant des frais de port offerts, ou de régler la participation aux frais de port, ou encore de vous adresser directement à nos revendeurs (fromagers, supermarchés…) près de chez vous.
La livraison Chronopost fresh en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=SNQpBP8jPfs
Prix des fromages et des jambons
En achetant directement au producteur vous avez la garantie de payer le juste prix, correspondant à la valeur du produit. Nous vous proposons de nombreux produits, dans les prix du marché et cohérents avec la haute qualité de nos produits.
Le prix juste, c’est notre manière d’identifier le prix le plus équitable pour tous : le producteur de lait, notre Maison qui élabore les produits avec amour et prépare votre commande avec soin et enfin à vous, nos clients, car notre ambition est de rendre accessible nos fromages et charcuteries à tous, avec le meilleur rapport qualité prix !
Naturellement, si vous achetez de petites quantités de fromage vous ne pourrez pas rentabiliser les frais de port. Nous vous conseillons, dans ce cas, de vous rapprocher d'un revendeur près de chez vous ou de faire une commande à plusieurs pour atteindre les 120€ et ainsi ne pas payer les frais de port.
Peut-on commander des glaces au lait de brebis sans risque sur Internet ?
Premièrement, sachez que si nous vous proposons cette option c'est qu'il n'y a aucun risque. Nous vous garantissons une livraison en surgelés parfaite grâce à notre partenaire Chronopost Food. Il s’agit d’un service spécial pour les produits alimentaires surgelés. La livraison de vos glaces au lait de brebis est assurée en camion surgelé de notre congélateur jusqu'au vôtre. A chaque instant la température est tracée et si elle dépasse les seuils autorisés (très rare), le colis est détruit et on vous en envoi un autre (gratuitement bien évidemment).
Comment ça marche ? https://www.youtube.com/watch?v=SNQpBP8jPfs
Alors oui ça a un coût (15€90) mais c'est la garantie que tout sera parfait ! Et on ne plaisante pas avec le surgelé. Notre conseil : vous pouvez commander vos glaces au lait de brebis 1 à 2 fois par an et les conserver longuement dans votre congélateur (leur date de consommation est longue). Retrouvez également nos glaces au lait de brebis chez nos revendeurs ainsi que dans nos kiosques à glaces.
Quels sont les modes/prix de livraisons ?
Il existe 5 modes de livraisons lorsque vous effectuez une commande sur notre site internet :
- Livraison à domicile par TNT ou DPD : 8€90
- Point Relais via DPD : 5€90
- Livraison à domicile par Chronopost fresh : 14€90 (camion réfrigéré)
- Hors France métropolitaine, Corse et Espagne, livraisons effectuées par DPD à domicile : 9€90
- Espagne, livraison effectuée par DPD à domicile : 7€90
Pourquoi aller chez les revendeurs ?
Pourquoi nous vous encourageons à aller chez nos revendeurs ?
Notre métier premier est d'élaborer avec amour les meilleures charcuteries et fromages du Pays Basque et de la Gascogne. De nombreux fromagers, charcutiers ou supermarchés nous font confiance depuis de longues années.
Cependant, il nous est impossible de vous proposer une large gamme partout en France (et dans le monde) près de chez vous. Dès lors, vous avez été nombreux à nous demander de vous envoyer les produits, par colis, que vous ne trouviez pas dans vos commerces près de chez vous.
Néanmoins si vous avez la chance de trouver un revendeur près de chez vous proposant vos produits Agour favoris, nous ne pouvons que vous encourager à l'y acheter. Vous ne paierez ainsi aucun frais de port.
Les moyens de paiement
Quels sont les moyens de paiement ?
Afin de faciliter votre commande et de vous assurer un maximum de confort nous vous offrons un large choix de moyens de paiement tous sécurisés.
- Carte bancaire (via la solution PayPlug)
- Paiement sécurisé par Paypal
- Paiement par chèque
- Paiement par virement bancaire
Les labels : AOP, IGP, Bio... quelles garanties ?
Que garantit l'IGP Jambon de Bayonne ?
L'Indication Géographique Protégée garantit officiellement l'origine des produits qui ont une histoire et une tradition dans leur terroir comme le Jambon de Bayonne. C'est un signe de qualité et d'origine mis en place par l'Union Européenne en 1992. L'IGP informe les consommateurs sur les caractéristiques spécifiques des produits.
L'enregistrement de cette dénomination en réserve l'utilisation aux producteurs situés dans l'aire géographique délimitée et respectant les conditions de production décrites dans le cahier des charges, protégeant ainsi la dénomination géographique contre toute imitation ou usurpation.
Le Jambon de Bayonne bénéficie depuis octobre 1998 de l'Indication Géographique Protégée.
Le Jambon de Bayonne IGP est élaboré au cœur d'une aire géographique strictement délimitée : le Bassin de l'Adour, composé du département des Pyrénées-Atlantiques et des cantons limitrophes des Landes, du Gers et des Hautes Pyrénées (à Hagetmau pour notre Maison). Les cochons sont bien élevés, exclusivement dans le Sud Ouest dans une zone comprenant 22 départements et majoritairement nourris avec des céréales préparées à la ferme même. Le Jambon de Bayonne IGP est obligatoirement salé avec du Sel de Salies de Béarn lui aussi IGP.
Que garantit l'AOP Ossau-Iraty ?
L'AOP garantit au consommateur que toutes les étapes de production du fromage de brebis ont lieu dans l'aire géographique délimitée de l'appellation, dans le respect des méthodes traditionnelles et ancestrales, de la production du lait de brebis jusqu'à l'affinage pour les fromages de brebis.
L'AOP Ossau-Iraty garantit des fromages de brebis fabriqués selon une recette traditionnelle bien précise de pâte pressée non cuite, élaborés avec du lait de brebis issus des 3 races locales (Manex tête noire, Manex tête rousse, Baso-Béarnaise). Les brebis sont nourries avec de la pâture, des fourrages locaux et des céréales, sans OGM. L'ensilage est interdit pendant la traite.
Garant du bien être animal, la traite est saisonnière entre décembre et août, afin de permettre aux brebis de se reposer le reste du temps et de se consacrer à leurs agneaux.
Que garantit le label AB (Agriculture Biologique) ?
Défenseurs d'une agriculture durable, soutenant les producteurs, et d'une haute gastronomie du Pays Basque et de la Gascogne, vous retrouverez logiquement sur notre site une gamme de fromages Basques, de charcuteries et de Saucissons certifiés label bio ; livrés directement chez vous.
Le label Bio garantie que les produits sont issues d'une agriculture durable, d'un meilleur bien être animal et d'une juste répartition des revenus entre les différents intervenants de notre filière.
Néanmoins, les IGP et les AOP respectent des cahiers des charges spécifiques et profondément liés à l'âme et à l'histoire des produits qu'ils défendent. Ils proposent ainsi plus de valeur ajoutée qu'une certification BIO (qui à elle seule ne garantit pas l'origine géographique par exemple). L'idéal étant la double certification à l'image de notre Jambon de Bayonne BIO et également Indication Géographiquement Protégé.
D'où viennent nos produits et comment sont ils élaborés ?
D'où viennent nos Jambons de Bayonne IGP ?
Comme le certifie l'IGP, nos Jambons de Bayonne sont élaborés dans les Landes, dans la commune d'Hagetmau. Près de 95% de nos Jambons de Bayonne et de nos autres jambons proviennent directement des porcs élevés par nos fidèles fournisseurs, la majorité étant situés sur les territoires de la Gascogne et du Pays Basque. De plus, nos Jambons de Bayonne sont "massés" pour faciliter la prise de sel. Le salage est fait avec du sel de Salies-de-Béarn. La démarche Jambon de Bayonne d’origine est ainsi poussée au bout de sa logique : un produit local avec des ingrédients locaux seulement.
Retrouvez toutes les informations sur nos Jambons de Bayonne sur notre page : "Nos secrets de fabrication IGP Jambon de Bayonne"
D'où vient le lait utilisé pour élaborer nos fromages Ossau Iraty ?
La fabrication d'un fromage de brebis Ossau-Iraty AOP est une activité saisonnière : les troupeaux de brebis produisent du lait quotidiennement seulement pendant 8 mois de l’année, de décembre à août. Le reste du temps, les brebis se reposent et se consacrent à leurs agneaux. Nous collectons le lait de près de 15 éleveurs des Vallées d'Iraty, Saint-Pée-Sur-Nivelle, Sare, Cambo-les-Bains, Hasparren, Hélette...Une filière de production de lait cru fermier a été développée (40 producteurs). Depuis 2008, nous sommes engagés dans une sensibilisation des éleveurs au développement du BIO.
Retrouvez plus d'informations sur : https://agour.com/fr/content/25-la-qualite-du-lait
Où sont fabriqués nos fromages ? Quels sont les étapes de fabrication du fromage ?
La Maison AGOUR élabore et commercialise une carte de plus de<40 fromages Basques : fromages de brebis AOP Ossau-Iraty, fromages de brebis au lait cru, fromages de brebis bio, fromages de vache, fromages de chèvre… en différents formats. Ces fromages Basques sont produits et affinés au Pays Basque dans les fromageries d’Hélette et d’Irati.
Agour collecte quotidiennement le lait chez les producteurs de 19h à 5h. Il s'en suit alors de nombreuses étapes avant qu'ils n'arrivent sur votre table 4 à 18 mois plus tard.
Découvrez en détail les étapes de la fabrication en consultant notre page "Découvrez les secrets de fabrication des fromages Basques"
