Ossau-Iraty AOP : le fromage de brebis emblématique du Pays Basque

13/03/2026 | Actualités

L’Ossau-Iraty AOP est l’un des grands trésors de la gastronomie française. Produit au Pays Basque et dans le Béarn, il est le seul fromage de brebis AOP des Pyrénées. Élaboré à partir de lait entier de brebis, il se distingue par sa texture fondante, son goût fruité et sa grande finesse aromatique.

Chez la Maison Agour, nous perpétuons ce savoir-faire traditionnel en travaillant avec des bergers locaux et des races de brebis emblématiques. Notre Ossau-Iraty est aujourd’hui reconnu parmi les meilleurs fromages du monde, récompensé à plusieurs reprises au World Cheese Awards.

Ossau-Iraty : un fromage AOP issu d’un terroir unique

L’Ossau-Iraty tire son nom de deux territoires pyrénéens :

la vallée d’Ossau, située dans le Béarn
la forêt d’Iraty, au cœur du Pays Basque

Ce fromage traditionnel a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1980, puis l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 1996, garantissant son origine et ses méthodes de fabrication.

L’affinage : le secret du goût de l’Ossau-Iraty

L’affinage est l’étape clé qui révèle toute la richesse aromatique de l’Ossau-Iraty. Les tommes reposent dans des caves fraîches et humides, où la température est maintenue entre 10 et 15°C.

Durant cette période, les fromages sont retournés et surveillés régulièrement afin d’assurer une maturation homogène. Les affineurs jugent la qualité du fromage au toucher, à l’odeur, à la vue et bien sûr à la dégustation. Selon le cahier des charges de l’AOP, l’affinage doit durer au minimum 4 mois.

Chez Maison Agour Etxea, nous affinons nos Ossau-Iraty de 4 à 17 mois pour développer différentes intensités aromatiques.

Depuis 2008, nos tommes sont affinées sur des planches en bois d’épicéa brut, une technique inspirée des grands fromages de montagne comme le Comté ou le Beaufort. Ce bois favorise la flore d’affinage, régule l’humidité et développe les arômes du fromage.

Un fromage engagé pour l’économie locale basque

La Maison Agour Etxea s’engage depuis toujours à soutenir la filière pastorale du Pays Basque et du Béarn.

Nous travaillons aujourd’hui avec près de 130 familles de bergers, contribuant à préserver un modèle agricole durable et local.

Notre mission est simple :
✔ valoriser le lait de brebis du territoire
✔ garantir une juste rémunération aux producteurs
✔ faire rayonner la gastronomie basque dans le monde

Aujourd’hui, les fromages Agour sont présents sur les tables de nombreux chefs et restaurants en France et à l’international.

Le fromage de brebis Ossau-Iraty est produit exclusivement à partir du lait de brebis élevées dans les pâturages du Pays Basque et du Béarn, ce qui lui confère des arômes uniques liés au terroir pyrénéen.

Traditionnellement, l’Ossau-Iraty se déguste avec de la confiture de cerises noires, une association gourmande typique de la culture basque.

Des races de brebis locales au cœur de la qualité du lait

La production de l’Ossau-Iraty AOP repose sur trois races de brebis locales parfaitement adaptées aux montagnes des Pyrénées :

Manech tête noire : la plus rustique, parfaitement adaptée aux terrains escarpés des montagnes basques.
Manech tête rousse : la plus laitière, très répandue dans les fermes du Pays Basque.
Basco-Béarnaise : une race traditionnelle élevée principalement dans le Béarn.

Ces brebis contribuent à préserver les paysages de montagne tout en produisant un lait riche, essentiel à la qualité des fromages.

Un fromage de brebis parmi les meilleurs du monde

L’Ossau-Iraty Agour bénéficie d’une reconnaissance internationale exceptionnelle.

Notre fromage a été :

🏆 Élu Meilleur Fromage du Monde en 2006 et 2011
🥈 2ᵉ meilleur fromage de tous les temps au World Cheese Awards 2016
🥇 Vice-champion du monde et champion de France en 2018

Au World Cheese Awards, l’un des concours les plus prestigieux du secteur, des milliers de fromages sont dégustés chaque année par des juges internationaux experts.

Pourquoi choisir un Ossau-Iraty Agour ?

Choisir un Ossau-Iraty Agour, c’est choisir :

un fromage AOP authentique
un savoir-faire artisanal basque
un fromage primé parmi les meilleurs du monde
un produit issu d’une filière locale durable

Avec sa texture fondante et ses notes fruitées, l’Ossau-Iraty se déguste aussi bien sur un plateau de fromages, qu’en cuisine ou accompagné de confiture de cerises noires.

Le fromage de brebis Ossau-Iraty est l’une des grandes références de la Maison Agour. Issu du seul fromage de brebis AOP des Pyrénées, il est élaboré à partir de lait de brebis du Pays Basque et du Béarn, dans le respect d’un savoir-faire traditionnel. Depuis 2008, nos tommes sont affinées sur des planches en bois, une méthode qui développe toute la richesse aromatique et la texture fondante de ce fromage d’exception.