La cuisson et les astuces
La maîtrise de la cuisson de l’axoa de veau est essentielle pour obtenir un plat savoureux. Vous devez d’abord faire revenir la viande dans une cocotte avec de la matière grasse (huile d'olive, graisse de canard, huile de tournesol) à feu très chaud. Ensuite, vous ajoutez les émincés d’oignons et de poivrons.
L’axoa de veau nécessite une cuisson lente de 2 heures 30 minutes pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Il est important de respecter ce temps pour que tous les ingrédients puissent se mélanger harmonieusement. Après une heure, vous pouvez vérifier si la viande est tendre et les légumes bien cuits.
Astuces pour une sauce parfaite
Pour obtenir une sauce parfaite, vous pouvez ajouter de la Maïzena. Cette fécule est parfaite pour épaissir la sauce et la rendre onctueuse. Vous devriez ajouter la Maïzena vers la fin de la cuisson pour mieux contrôler la consistance de la sauce.
Commencez avec une cuillère à soupe de Maïzena diluée dans un peu d’eau froide, puis ajustez la quantité en fonction de la consistance que vous voulez pour votre sauce. Si vous n’avez pas de Maïzena, vous pouvez utiliser un roux (un mélange de beurre et de farine) ou de la fécule de pomme de terre pour lier la sauce de l’axoa de veau. Pour un dosage plus précis, utilisez une cuillère à café.
Accompagnements et présentation
Maintenant que vous avez préparé votre axoa de veau, il est temps de penser aux accompagnements. Traditionnellement, l’axoa de veau est servi avec des pommes de terre, qu’elles soient en purée ou bouillies.
Cependant, l’axoa de veau peut également être servi avec d’autres légumes ou même du riz. Pour une présentation traditionnelle, vous pouvez servir l’axoa de veau dans une assiette avec des piments doux et des poivrons émincés en petits dés, et ajouter du jambon coupé en petits morceaux pour plus de saveur.
Pommes de terre cuites
Parmi les accompagnements les plus populaires pour l’axoa de veau, on trouve les pommes de terre cuites. Que vous préfériez les pommes de terre cuites à la vapeur ou rissolées, elles seront le complément parfait pour votre plat.
Pour cuire les pommes de terre à la vapeur, suivez ces étapes :
- Versez de l’eau dans une casserole jusqu’à 3 cm de haut.
- Placez un panier vapeur en inox au-dessus de l’eau.
- Déposez les pommes de terre dans le panier et ajoutez un peu de sel.
- Couvrez la casserole.
- Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes pour que les ingrédients puissent bien se mélanger et que les saveurs se développent.
- Puis, vous pourrez déguster votre plat savoureux!