La véritable recette de l'axoa de veau !
Savourez un classique du Pays Basque : le traditionnel axoa !
Maîtrisez la recette de l'axoa de veau, le plat réconfortant du Pays Basque. Avec notre guide, apprenez à cuisiner ce plat traditionnel qui allie viande de veau et épices locales pour un résultat riche en goût. Suivez les étapes simples pour un axoa réussi.
L’axoa est un plat traditionnel basque à base de viande hachée, souvent de veau, mélangée avec des poivrons, des piments doux verts et d’autres ingrédients comme l’oignon et l’ail.
La cuisson de l’axoa s’effectue en deux étapes principales : saisir la viande puis laisser mijoter avec les légumes émincés pendant environ 2 heures 30 minutes pour une viande tendre et une sauce riche en saveurs.
L’axoa de veau se marie bien avec des accompagnements simples comme les pommes de terre, et pour sublimer ce plat, il est recommandé d’opter pour un vin local du Pays Basque, rouge ou blanc selon la préférence.
- Nombre de personne : 4
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients
- 800 g de viande de veau, coupée en morceaux
- 2 poivrons rouges, coupés en lanières
- 2 oignons, finement hachés
- 3 gousses d'ail, émincées
- 2 tomates, pelées et concassées
- 2 cuillères à soupe de piment d'Espelette en poudre
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre selon le goût
- Huile d'olive
Préparation
- Couper la viande de veau en morceaux réguliers. Émincez les poivrons, hachez les oignons, écrasez l'ail et concassez les tomates.
- Dans une cocotte, chauffez un filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de veau de tous les côtés.
- Retirez la viande de la cocotte et réservez-la. Dans la même cocotte, ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire, puis faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les poivrons et l'ail, puis faites-les sauter quelques minutes.
- Ajoutez les tomates concassées dans la cocotte et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer.
- Remettez les morceaux de veau dans la cocotte et mélangez bien avec les légumes.
- Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer le fond en grattant les sucs avec une spatule en bois.
- Saupoudrez le piment d'Espelette sur la préparation et ajoutez le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez le fond de veau pour renforcer les saveurs.
- Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les saveurs bien amalgamées. Pour une explosion de saveurs, n'hésitez pas à lier le tout avec un peu de purée de piment d'Espelette.
- Servez votre Axoa de Veau chaud, accompagné de riz, de purée de pommes de terre ou de pain frais.
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Les bases de l'axoa de veau
La viande de veau est hachée, souvent de l’épaule ou du sauté, et est l’ingrédient principal de ce plat populaire. La préparation d’axoa de veau est typique de la cuisine du Pays Basque.
En plus de la viande de veau, l’axoa est préparé avec des poivrons rouges et des piments doux verts, qui sont hachés et mélangés avec d’autres ingrédients pour préparer ce plat emblématique. Le mélange de ces ingrédients de base donne à l’axoa sa saveur unique et inoubliable.
Origine et histoire du axoa de veau
L’axoa de veau a débuté sa carrière culinaire au Pays Basque au XIXe siècle, où il était préparé pour les fêtes et les rassemblements en famille. A l’origine, le plat était fait avec du bœuf, mais la version au veau est devenue la plus populaire avec le temps.
L’axoa de veau est souvent servi lors des foires et des fêtes de village. Le piment d’Espelette, qui donne à l’axoa de veau son côté piquant, joue un rôle important dans le plat, et est une tradition défendue par la confrérie du piment d’Espelette.
Bien que l’axoa de veau soit un ragoût traditionnel, il existe des variantes régionales, comme l’axoa de poulet et de porc.
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La cuisson et les astuces
La maîtrise de la cuisson de l’axoa de veau est essentielle pour obtenir un plat savoureux. Vous devez d’abord faire revenir la viande dans une cocotte avec de la matière grasse (huile d'olive, graisse de canard, huile de tournesol) à feu très chaud. Ensuite, vous ajoutez les émincés d’oignons et de poivrons.
L’axoa de veau nécessite une cuisson lente de 2 heures 30 minutes pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Il est important de respecter ce temps pour que tous les ingrédients puissent se mélanger harmonieusement. Après une heure, vous pouvez vérifier si la viande est tendre et les légumes bien cuits.
Astuces pour une sauce parfaite
Pour obtenir une sauce parfaite, vous pouvez ajouter de la Maïzena. Cette fécule est parfaite pour épaissir la sauce et la rendre onctueuse. Vous devriez ajouter la Maïzena vers la fin de la cuisson pour mieux contrôler la consistance de la sauce.
Commencez avec une cuillère à soupe de Maïzena diluée dans un peu d’eau froide, puis ajustez la quantité en fonction de la consistance que vous voulez pour votre sauce. Si vous n’avez pas de Maïzena, vous pouvez utiliser un roux (un mélange de beurre et de farine) ou de la fécule de pomme de terre pour lier la sauce de l’axoa de veau. Pour un dosage plus précis, utilisez une cuillère à café.
Accompagnements et présentation
Maintenant que vous avez préparé votre axoa de veau, il est temps de penser aux accompagnements. Traditionnellement, l’axoa de veau est servi avec des pommes de terre, qu’elles soient en purée ou bouillies.
Cependant, l’axoa de veau peut également être servi avec d’autres légumes ou même du riz. Pour une présentation traditionnelle, vous pouvez servir l’axoa de veau dans une assiette avec des piments doux et des poivrons émincés en petits dés, et ajouter du jambon coupé en petits morceaux pour plus de saveur.
Pommes de terre cuites
Parmi les accompagnements les plus populaires pour l’axoa de veau, on trouve les pommes de terre cuites. Que vous préfériez les pommes de terre cuites à la vapeur ou rissolées, elles seront le complément parfait pour votre plat.
Pour cuire les pommes de terre à la vapeur, suivez ces étapes :
- Versez de l’eau dans une casserole jusqu’à 3 cm de haut.
- Placez un panier vapeur en inox au-dessus de l’eau.
- Déposez les pommes de terre dans le panier et ajoutez un peu de sel.
- Couvrez la casserole.
- Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes pour que les ingrédients puissent bien se mélanger et que les saveurs se développent.
- Puis, vous pourrez déguster votre plat savoureux!
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Autres idées d'accompagnements
Si vous voulez varier les plaisirs, il existe d’autres accompagnements qui se marient bien avec l’axoa de veau. Par exemple, une purée de pommes de terre basque, riche en saveurs, peut être une excellente alternative.
Une salade de haricots plats et de pommes de terre à la basque peut également être un excellent choix. Pour ceux qui préfèrent le riz, un riz pilaf peut être une option intéressante.
Les vins du Pays Basque
Pour accompagner l’axoa de veau, rien de mieux qu’un bon vin du Pays Basque. En effet, les vins de cette région sont parfaits pour accompagner ce plat savoureux. N'hésitez pas à faire un choix parmi notre sélection de vins du Pays Basque, Navarre, Irouleguy ou encore Getariako Txakolina qui est un vin blanc légèrement pétillant..vous trouverez sans aucun doute votre bonheur.
Autres options de boissons
Si vous voulez explorer d’autres options, vous pourriez essayer le vin de pomme MOKO de chez Kupela. Le sagardo (cidre en Basque), s'accorde parfaitement avec tous les plats salés basques, comme le axoa, la txuleta ou encore un bout de fromage.
En résumé
Nous avons parcouru un long chemin dans notre découverte de l’axoa de veau, un plat traditionnel du Pays Basque. Des ingrédients clés à la préparation, en passant par la cuisson, les astuces pour une sauce parfaite, les accompagnements et les vins à servir avec, nous avons couvert tous les aspects de ce plat délicieux.
Que vous soyez un cuisinier amateur ou un chef expérimenté, nous espérons que vous avez apprécié ce voyage culinaire à travers le Pays Basque. N’oubliez pas, la clé d’un bon axoa de veau réside dans la qualité des ingrédients, la patience pendant la cuisson et, bien sûr, l’amour que vous mettez dans la préparation de ce plat.
