Histoire et origine du gâteau Basque traditionnel
Les origines du Gâteau Basque
Les racines historiques
Les origines du gâteau basque remontent au XIXe siècle. À l'époque, cette pâtisserie, pilier de la cuisine basque, était connue sous le nom de "etxeko bixkotxa" en basque, signifiant "gâteau de la maison". Ce nom fait référence aux auberges et bistrots de la région où ce dessert était souvent servi. Le gâteau basque était préparé dans les foyers et les fermes basques, confectionné à partir des ingrédients disponibles localement : lait, oeuf, confiture maison, farine...
La répartition géographique
Ce dessert basque trouve ses racines à Cambo-les-Bains, une petite ville thermale du Pays basque intérieur. C'est là que la recette traditionnelle aurait vu le jour, grâce à une pâtissière locale, qui vendait ce gâteau sur les marchés locaux. Très vite, la popularité du gâteau basque s'est répandue dans tout le Pays Basque et au-delà.
Aujourd'hui, cette tradition est célébrée chaque année lors de la Fête du Gâteau Basque à Cambo-les-Bains, où les amateurs se réunissent pour déguster, apprendre et partager autour de ce délice.
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Les ingrédients traditionnels
La pâte
La base du gâteau basque traditionnel est une pâte sablée qui enveloppe une garniture sucrée. La pâte est souvent préparée à partir de farine de blé, de beurre, de sucre et d'œufs, de poudre d' amande. Elle est parfumée avec une touche de gousse de vanille ou de rhum, selon les traditions familiales.
Les garnitures
Ce célèbre dessert a deux variantes traditionnelles : à la crème et à la cerise noire.
Gâteau basque à la crème : La garniture à la crème pâtissière est préparée avec du lait, des œufs, du sucre et de la farine ou de la fécule de maïs pour l'épaissir. Cette délicieuse crème est souvent parfumée à la vanille ou au rhum, apportant une richesse et une onctuosité qui contrastent très bien avec la pâte sablée.
Gâteau basque à la cerise noire : La variante à la cerise est garnie de confiture de cerises noires, traditionnellement de la variété cerise d'Itxassou. Cette version offre un mélange de douceur et d'acidité, typique des desserts de notre terroir.
Ces dernières années nous avons vu apparaitre des garnitures plus originales de gâteaux basques comme : le chocolat noir, la noisette, les agrumes... Mais les vraies recettes restent celle à la crème pâtissière et celle à la cerise noire.
La recette du gâteau basque
Préparation de la pâte
La pâte sablée est préparée en mélangeant le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Les œufs sont ensuite incorporés, suivis de la farine et des autres ingrédients secs. La pâte est ensuite laissée reposer pour permettre aux saveurs de se mélanger et pour faciliter son maniement lors de l'assemblage du gâteau.
Préparation de la garniture
La crème pâtissière est préparée en chauffant le lait avec des arômes (comme la vanille). Les œufs et le sucre sont battus séparément avec la farine ou la fécule, puis le mélange chaud est lentement ajouté pour éviter de cuire les œufs. Le tout est ensuite chauffé jusqu'à épaississement.
Pour la version à la cerise, la confiture est simplement étalée sur la pâte. Certains pâtissiers ajoutent une légère couche de crème pâtissière pour équilibrer les saveurs.
Assemblage et cuisson
La pâte est divisée en deux parties, l'une pour la base et l'autre pour le couvercle. La garniture est étalée sur la base, puis recouverte de l'autre moitié de la pâte. Le gâteau est ensuite doré à l'œuf et cuit jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Les traditions et l'impact culturel
Le gâteau Basque dans les fêtes et célébrations
Le gâteau basque est un élément essentiel des fêtes et des célébrations au Pays basque. Il est traditionnellement servi lors des mariages, des baptêmes et d'autres occasions spéciales. Chaque famille a souvent sa propre recette, transmise de génération en génération, ce qui en fait un symbole fort de l'héritage culinaire basque.
Le gâteau Basque aujourd'hui
Aujourd'hui, le gâteau basque est une pâtisserie reconnue et appréciée bien au-delà des frontières du Pays basque. Des concours et des festivals lui sont dédiés, notamment à Cambo-les-Bains, où se tient chaque année la Fête du Gâteau Basque. Cette popularité a conduit à l'exportation de cette pâtisserie, avec des variantes et des adaptations selon les goûts et les cultures locales.
Le gâteau Basque et la Maison Agour
Nos engagements
Chez Maison Agour, nous sommes fiers de proposer des gâteaux basques de haute qualité, fidèles à la tradition. Bien que nous ne soyons pas les producteurs directs, nous travaillons avec la Maison Gastellou, réputée pour son savoir-faire et son respect des recettes traditionnelles.
Nos produits
Nous vous invitons à découvrir nos deux variantes de gâteau basque :
Gâteau Basque à la crème pâtissière : Une pâte sablée dorée et croustillante, renfermant une crème pâtissière onctueuse et parfumée. Parfait pour les amateurs de douceur et de tradition.
Gâteau Basque à la cerise : Une pâte sablée généreuse, garnie de confiture de cerises noires d'Itxassou. Un équilibre parfait entre douceur et acidité, pour une expérience gustative authentique.
Le gâteau basque est plus qu'une simple pâtisserie : c'est un symbole de l'héritage et de la culture du Pays basque. Chez Maison Agour, nous sommes fiers de perpétuer cette tradition en offrant des gâteaux basques de haute qualité, en partenariat avec la Maison Gastellou. Nous espérons que cet article vous aura éclairé sur l'histoire et les origines de ce délice, et vous invitons à découvrir nos produits authentiques.
Découvrez dès maintenant notre gâteau Basque à la crème et notre gâteau Basque à la cerise sur notre site, et laissez-vous séduire par les saveurs du Pays basque.
A la crème ou à la cerise ?
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